縣長陳福海與相關單位討論「將軍酒窖」計畫事宜。（陳冠霖攝）

金門縣政府與金門酒廠擬推動「夏興坑道儲酒銀行-將軍酒窖」專案，縣長陳福海至現場實地現勘。 （縣府提供）

金門縣政府與金門酒廠公司有意攜手推動「將軍酒窖」計畫，將閒置的戰地坑道融入酒窖概念，結合金門高粱酒的頂尖品質與軍事文化的深厚底蘊，期望形成金門獨特的故事氛圍，並在國際市場上闖出新路。縣長陳福海近日與縣府財政處、金門酒廠等相關單位召開專案討論會議，並實地到夏興坑道現勘，希望在維持既有市場穩定的前提下，讓金門高粱酒的價值與知名度更上一層樓，為金門開創出結合文化、觀光與經濟的多贏局面。
　金門曾是兩岸戰事的最前線，數十年來無數軍人在這片土地上堅守崗位，青春與汗水交織成戰地記憶。如今，這些曾用來防禦的坑道，因其恆溫、恆濕的特性，成為金門高粱酒天然的陳放寶庫。金門縣政府與金門酒廠共同推動「夏興坑道儲酒銀行-將軍酒窖」專案，將這些歷史遺跡賦予全新價值，透過窖藏高粱酒，延續軍人精神，也開創獨特的投資機會。
　討論會中，縣長陳福海表示，金門擁有獨特的軍事坑道資源，再加上金門高粱酒已在國內外打響名號，若能善加結合「坑道酒窖」和「名酒」的意象，將有助於打造出金門專屬的故事氛圍。這不僅能突顯金門作為曾經的戰地前線，也有助於進一步行銷金門，帶動觀光和經濟發展。讓遊客在品嘗高粱美酒的同時，細細體會金門歷史與文化的厚度，形成更深刻的旅遊記憶。
　在討論「將軍酒窖」的設計細節時，縣長陳福海指出，戰時坑道本身就承載著歲月痕跡和軍事歷史感，設計絕對不能破壞其原始風貌與意象，務必「修舊如舊」，需要保留坑道岩壁的結構紋路與氣氛，避免大幅度的拆改或裝修，並以細膩的方式，將坑道空間配置與裝潢與軍旅精神結合。同時也盡可能維護其穩定的溫濕環境，讓高粱酒得以在自然恆定的條件下慢慢熟成，展現深層且多元的陳年風味。
　根據計畫內容，「將軍酒窖」將開放退役及現役將領認購，讓珍貴的高粱酒能長期存放於坑道中，自然陳年而持續升值。縣長陳福海強調，隨著時間推移，酒的品質與價值都有機會同步成長。從先前的經驗可見，像「經武酒窖」及「長江酒窖」所推出的限量窖藏，價值數年內便快速攀升，成為頗受企業及收藏人士喜愛的投資與收藏。
　除了推廣與投資效益之外，縣長陳福海也提醒金門酒廠，公司本業營業額高達120億元，不能因為「將軍酒窖」計畫而衝擊到現有的市場基本盤。他期盼透過這個高端、專屬的窖藏方案，能夠「創造更大的市場大餅」，從而帶動金門高粱酒的附加價值與整體營收。在規劃具體方案時，應審慎評估生產規模與銷售策略，確保在既有產品線與限量窖藏之間取得平衡，使所有消費層級都能兼顧，進而鞏固並擴大金門酒廠的市場版圖。
　事實上，縣長陳福海近期陸續號召本縣各機關，包含金門縣政府財政處、金門縣養護工程所、金門縣林務所、金城鎮公所、金湖鎮公所及金門酒廠實業股份有限公司等六單位之同仁，分別會勘了夏興坑道、林兜坑道、山前坑道、光華園坑道及長江坑道，除了要求同仁對於戰地史蹟的維護整理外，更期許能夠活化當地資源，讓坑道獲得新生。
　金酒公司表示，坑道儲酒的創意始於2007年，當時首度推出限量「經武酒窖」30公升窖藏3年的儲酒銀行商品。此後，在2021年再度推出「長江酒窖」限量500公升陶罈窖藏酒，提供3年、5年、8年陳年優質酒的選擇。每次發行都吸引藏家熱烈收藏，其中，30公升窖藏儲酒自首推以來，價值已3倍成長，而500公升陶罈窖藏更廣受企業青睞，包括長庚醫院、秀傳醫院等機構皆踴躍認購。靜待窖藏期滿，這批珍稀佳釀必將璀璨登場。
　金酒公司表示，坑道因其穩定的環境條件，成為理想的儲酒場地，有助於酒類的存放與熟成。其中，穩定的溫度使坑道內長年維持在10~18℃，溫差變化極小，能避免極端氣候影響，使酒緩慢熟成。在此過程中，醇類、酯類和酸類相互作用，產生更複雜的香氣與風味，使酒質更加醇厚。此外，適當的濕度（70％~90％）有助於陶罈儲酒，減少水分蒸發，同時提供良好的環境，使微生物得以適當發展，進一步提升口感層次。坑道儲酒的避光環境可有效阻隔紫外線，防止其破壞酒的化學成分，確保品質穩定。金門酒廠對窖藏酒品的維護相當重視，透過有效隔絕外部干擾，確保熟成過程順利進行，同時維持儲存環境的衛生與安全，使酒在最佳條件下發展出卓越的風味。
　金酒公司表示，金門高粱酒以其卓越品質及陳放多年後的增值潛力而聞名，隨著時間的推移，酒體愈加醇厚，市場價值亦水漲船高。透過「將軍酒窖」計畫，不僅能讓軍人擁有專屬的窖藏空間，更能在未來轉讓或留存，享受高粱酒增值的財富效益。金門獨特的戰地歷史，加上得天獨厚的地理條件，使其成為全球罕見的「戰地酒窖」基地。「將軍酒窖」計畫不僅讓歷史文化與產業經濟相互結合，也讓金門高粱酒在國際市場上展現更大的魅力，進一步推動金門成為全球知名的窖藏名酒之島。
　金門，這座承載著戰火洗禮與百姓流離的島嶼，歷經戰後重建的艱辛，如今榮獲「全台灣最幸福的島嶼」之譽。這一路走來，無數無名英雄默默奉獻，為金門的發展與安定付出心力。金門酒廠將以「將軍酒窖」為起點，致敬曾在戰地捍衛疆土的將領，並將持續推動更多致敬計畫。他們的犧牲與奉獻，不應被遺忘。金門酒廠期待透過這一系列酒窖計畫，讓更多人了解並感念這些英雄的貢獻，也為金門的歷史與文化留下深刻印記。
　自上任以來，陳福海縣長積極推動金門各項建設，特別重視軍事文化與在地特色的結合，藉此創造金門的獨特城市形象。他始終秉持「活化與保留並重」的方針，希望在經濟發展的同時，妥善保護金門豐富的軍事遺產與自然環境。他強調，未來金門不僅要吸引觀光客，更要讓在地居民受惠，並透過「將軍酒窖」等計畫，展現縣府「藏富於民」的施政理念，期許金門高粱酒在國際市場上持續發光發熱。