衛生局呼籲民眾提高警覺防範肉毒桿菌中毒。（衛生局提供）

金門縣衛生局呼籲民眾提高警覺防範肉毒桿菌中毒，近日，義大利發生一起由餐車販售三明治引發的「肉毒桿菌」中毒事件，造成2人不幸身亡、14人送醫救治，消息震驚全球。金門縣衛生局指出，雖然該起事件發生在國外，但肉毒桿菌在缺氧環境下極易繁殖並產生劇毒，若食品保存或加熱方式不當，便可能造成嚴重中毒，甚至危及生命。為降低食源性疾病風險，民眾在日常生活中務必提高警覺，落實正確的食品選購、保存與加熱習慣。
肉毒桿菌廣泛存在於自然環境中，特別容易在缺氧、低酸、高濕度的條件下生長繁殖。它會產生一種極強的神經毒素，被認為是已知最強的天然毒素之一。人體一旦攝入含有毒素的食物，可能在短時間內出現中毒症狀。其潛伏期一般為12至72小時，最短甚至僅需2小時即可發病。
衛生局提醒，肉毒桿菌中毒的症狀包括視力模糊、複視、說話困難、吞嚥困難、肌肉無力，以及呼吸困難等情況。若病情進一步惡化，可能導致呼吸肌麻痺，造成呼吸衰竭，進而危及生命。由於病程發展快速，若有相關症狀，務必立即就醫，爭取黃金治療時機。
衛生局指出，以下食品類別應格外留意：1、真空包裝與罐頭食品：外觀如有膨脹、生鏽或凹陷，應立即丟棄；食用前應以100°C沸水加熱10分鐘以破壞毒素。2、醃製、煙燻、低鹽肉類或魚類：需確保製作過程已充分殺菌。3、保存不當的即食食品（如三明治、壽司、沙拉等）：全程低溫保存，避免長時間放置於室溫環境。4、蜂蜜：一歲以下嬰兒禁止食用，以防攝入肉毒桿菌孢子。
金門縣衛生局強調，肉毒桿菌毒素雖可在高溫下被破壞，但其孢子具有極高的耐熱性，因此僅有徹底加熱與正確保存，才能有效防範。民眾應選擇來源可靠、包裝完整且保存得宜的食品，並時刻留意有效期限及外觀狀況。唯有落實食品安全觀念，才能守護自己與家人的健康。