學員動手製作麥蝦餅。（許峻魁攝）

古崗社區發展協會今年度承接了一項海洋委員會「海洋產業及環境永續經營推動方案」計劃，展開一系列的體驗活動，日前在社區活動中心舉辦兩場次的「麥蝦料理製作體驗」活動，活動名額秒殺，吸引許多家長帶著孩子一起來學習，同時也認識一下，「麥蝦」究竟是什麼樣的生物。
由古崗社區發展協會辦理的「麥蝦料理製作體驗」活動，分為上午場次和下午場次，在古崗社區發展協會活動中心（古崗村口大榕樹下）進行。
體驗課程將由金門農工養殖科主任回兆年老師，率養殖科團隊擔任主講，除了講座之外，還特別進行實際體驗麥蝦料理，讓參與學員們瞭解麥蝦料理的製作技巧，回兆年特別說明並實際操作示範了麥蝦烹飪方式、拌料爆香技巧及各式料理進行實作。
古崗社區發展協會顧問董森堡說，這項課程是一系列課程，除了體驗、實作課程之外，還有口述訪談等。該協會希望藉由麥蝦料理烹飪技巧、製作技術的交流，除了讓大家認識用麥蝦烹製而成的料理之外，同時也是在推廣麥蝦，屆時民眾若是在產季當中看到漁民販售，就不用擔心不懂得如何料理，可以自行買回家製作成一道道美味食物。
養殖科主任回兆年表示，麥蝦跟常見的蝦皮很類似，但根據他的實作，麥蝦的鮮味比起蝦皮要更濃厚。麥蝦在每年產季時候，漁民販售的價格約落在一斤八十到一百之間。
回兆年說明，新鮮的麥蝦顏色呈現白色透明狀，但是下鍋炒熟之後，除了香氣十足之外，外觀會轉變為小麥色，因此當地人就以麥蝦來稱呼這一個海產。麥蝦可以經過日曬濃縮美味，或是直接利用鍋子加熱來炒。他還提醒，麥蝦撈捕上岸後腐敗速度很快，所以記得要盡快冷凍，退冰時務必用鹽巴水解凍，才可以避免鮮味流失。
體驗課程，回兆年示範如何加熱炒熟麥蝦，濃縮鮮味，並且指導參加的學員製作麥蝦餅、麥蝦餡餅等常見的家常料理。在學員製作過程中，麥蝦餅的香氣撲鼻，讓人口水直流。
金門人稱的「麥蝦」與台灣最知名的「櫻花蝦」同屬櫻花蝦科，但屬毛蝦屬，因足部退化，所以只能懸浮游泳，具趨光性，當靠岸時，漁民手持麥蝦網具涉入海水之間，約莫在胸口的水深就可以撈取，擼麥蝦可以說是最基本的沿海漁業，更是金門最傳統、最在地漁事文化，有潛力開發成為最具特色的本地美食；而麥蝦因味甘甜，早期漁村皆以麥蝦當天然甘味劑，加入麵線中，料理簡單快速，味美又營養。而麥蝦的捕撈也是古崗聚落很傳統的漁業產品，在古崗已經有數百年的歷史，早年盛產時節，古崗地區全村會動員參與，村中的婦女幫忙縫補麥蝦網，或是將麥蝦曬成「蝦皮」，有的鄉民則會把現撈的麥蝦摻著蔬菜、紅蘿蔔作成「麥蝦炸」，享用這季節的美食，不過隨著時代的變遷，古崗漁業的式微，這種「擼麥蝦」的現況也已經大不如前了。