金門大學食品科學系開設金門特色產品開發學習課程。（金大提供）

國立金門大學食品科學系開設金門特色產品開發學習課程，主題為惜食金門在地農產與地方創生，將金門特色農特產品如酒糟牛肉、金門芋頭及黑蒜頭等，能夠充分利用，並且發揮金門農特產品的優勢。
金大食品科學系獲教育部教學實踐計畫補助開設金門特色產品開發新課程：惜食金門X韻藏食藝，課程中聘請前台北國際美食展廚藝競賽冠軍，現任韻藏中餐廳總經理翁明道主廚，將金門特色農產品食材-金門酒糟牛肉，金門小芋頭以及金門黑蒜頭入菜，開發桂花蜜芋、紹子黑蒜頭烘蛋以及鮮花椒薄牛肉等菜色。
翁主廚（阿寶師）於本次活動授藝指出，金門的小芋頭綿密Ｑ彈，更勝大芋頭，酒糟牛味道鮮美，切薄片配合鮮花椒，香辣彈牙，金門黑蒜頭的自然甜，與烘蛋交織，回味無窮。現場學子驚艷看似不起眼的小芋頭能夠變身為美味甜品，被金門特色農產品的美味給征服。
金大食品科學系表示，農作物具有強烈的季節性，金門在地大都小農耕作，大小不一的格外品，佔產量30％，若無充分利用，小農的回報低微，又造成相當浪費，實屬可惜。若能結合金門大學食品科學的專業知識，帶領學生，深入金門農業場域，實際體驗農業的生產流程，讓學生在實際的場域中發掘問題，分析問題後，提出問題的解決方案，並親身執行方案的可行性，最後調整方案及開發新的可行方式，不但可以幫助金門在地農民，也可以讓學生親身體驗，做中學學中做，實踐食品科學的真諦。
金大食品科學系指出，該系的教學目標，主要培養島嶼農業特產，培育農產品加工人才，開發新產品及協助金門地方農民解決問題，喚起學生的學習熱情，並且解決金門在地小農及農特產品的問題，達到產學雙贏，盡到大學社會責任。