黃金菜球製作教學體驗。 （陳麗妤攝）

金門縣農業試驗所「黃金菜球製作教學課程體驗活動」於日前辦理，吸引眾多民眾參與。在講師楊明幼的帶領下，學員分組將菜球、南瓜、紅蘿蔔等食材經過處理，加上天然之佐料，拌勻打成綿密的泥狀，最後將黃澄澄色澤誘人、口感辛香爽口的黃金菜球，一一裝罐帶回家品嚐。
農業試驗所為提升在地優質農產品的附加價值，4月25日舉辦1場次「黃金菜球製作教學課程體驗活動」，吸引許多民眾參與，箇中不乏農試所各類食農課程的常客，學員在講師楊明幼的帶領下，分組按部就班，展開黃金菜球之製作。首先將玻璃瓶徹底煮沸消毒並晾乾以確保品質，接著將南瓜蒸熟作為天然色澤基底。再來則將主角球莖甘藍（俗稱菜球）等展開脫水與軟化，包括將去皮切片的菜球與紅蘿蔔分別以粗鹽搓揉，靜置直至組織變軟，隨後透過反覆的擠壓與冷開水沖洗，以去除多餘鹽分並保持蔬菜的爽脆口感。
而黃金醬汁調製也是相當重要的步驟，分別將紅蘿蔔、蘋果、蒜頭、辣椒、南瓜肉，結合味噌、味醂、豆腐乳、砂糖、白醋及高鮮味精，按比例備妥，放入果汁機打成綿密的泥狀。最後將黃金醃醬，連同辣椒油與香油均勻拌入脫水後的菜球中完成混和醃製階段，再進行裝罐，即可完成色澤誘人、口感辛香爽口的黃金菜球，待冷藏一至兩天讓風味交融，即可大快朵頤。
學員們透過楊明幼老師的詳盡解說，以及分組分工合作下，除了掌握了精確的配方比例，更深刻體會到食農教育中從田間到餐桌的精神。
學員臉上揚著笑容並紛紛表示，親手製作加工品的過程非常有趣且富有成就感。