講師翁睿漪細心指導學員製作戚風蛋糕。（林秉志攝）

學員們成功製作出戚風蛋糕，手持成品開心合影留念。（林秉志攝）

講師翁睿漪分享創業經驗與經營心法。（林秉志攝）

學員聚精會神聆聽並對照手中講義。（林秉志攝）

「島嶼飲食創作」課程中，講師與學員們一同開心合影。（林秉志攝）

島嶼的風總是帶有鹹味。最近的金門，空氣裡似乎開始飄著一股微微發酵的甜香，那是麵粉、雞蛋與鮮奶在適溫下相遇的氣息，是一股在離島悄然興起的生命選擇。當年輕世代開始思考「生活」與「生計」的交界，創業不再只是冰冷的商業計畫，而是一場島嶼實踐。
由勞動部勞動力發展署指導、金門縣政府產業發展處主辦的「青年島生‧島嶼創業培力課程」，正是在這樣的背景下應運而生。計畫鎖定45歲以下的青年，規劃「島嶼飲食創作」、「地方風味美食」、「自然療癒創作」、「生活風格手作」及「永續再生循環」五大主題共25堂課程。不要求學員要著急立刻開店打仗，而是溫柔地號召大家從興趣出發，在實作中打磨專業，把對生活的熱情，淬鍊成踏上創業之路的基石。
當植物油與鮮奶在鍋中緩緩升溫，39、40度之間的微小差距，可能決定戚風蛋糕最後是輕盈蓬鬆，還是失去原有的結構。在「島嶼飲食創作」課程中，蛋糕不單是甜點，比較像是一堂關於耐心、細節與經驗的練習。
課程邀請Ms.W製菓負責人翁睿漪擔任講師，帶領學員進行基礎戚風蛋糕體製作，從油水乳化、麵粉拌合到蛋白打發，拆解一顆戚風蛋糕從無到有的每個環節；進階課程「戚風蛋糕擠花裝飾與基礎抹面」，則進一步將看似簡單的鮮奶油，化作蛋糕表面的線條與層次。
製作蛋糕的每個步驟都藏著細節，溫度控制是關鍵，其能提高麵粉吸水性，並讓油水維持穩定乳化；若溫度過高，澱粉糊化反而會破壞蛋糕結構。
加入低筋麵粉時，講師要求以「Z字形」手法拌勻，避免過度攪拌產生麵筋；蛋白打發則講究容器無水無油，並分兩次加入糖，以穩固氣泡結構。到了抹面階段，水果內餡旁的鮮奶油須擠成如城堡般的圍牆，抹刀保持約30度斜角旋轉修飾；若發現氣孔，還得停下轉盤逐一補平。
學員林璟歡一邊操作麵糊，一邊分享自己對烘焙的興趣。她認為，做蛋糕的延伸可以相當多元，戚風蛋糕雖是基礎，卻能進一步變化成杯子蛋糕、甜甜圈蛋糕等不同形式。另一名學員歐陽萍則在課堂上記下滿滿筆記，遇到疑問便立即向講師請教，從保存時間到食材搭配、蛋糕設計都仔細詢問。她說：「許多技巧都是老師長時間累積的經驗，沒有來上課是學不到的。」
翁睿漪講師提醒，烘焙最棘手的情況往往不是第一次失敗，而是「明明之前都成功，突然開始連續失敗」，此時便需要回到原點，重新檢視每一個溫度、比例與操作手法。對學員而言，這堂課學的不光是完成一個蛋糕，是從一次次細節的掌握，理解食材、技術與創作之間如何彼此連結。
林璟歡仔細觀察這套培力體系，她直言：「這次的培力課程跟一般DIY體驗不太一樣，整體學習比較有系統，我對做蛋糕有興趣才來參加，且不強迫上完課就要馬上創業，而是希望透過課程先累積一些實際經驗，重新認識自己，看看這是不是自己真正想投入、可以繼續發展的方向。」
學員孫淑娟同樣被這套較為完整的培力機制所吸引。她笑著說，要想把自己的興趣發展成事業，發現真正踏出第一步並沒有想像中容易，有很多複雜的工序，不僅僅有喜歡、熱忱就可以支撐，還要想辦法把東西賣出去。對她而言，從「做自己喜歡的甜點」走向「能夠販售的商品」，中間還隔著成本、定價、庫存與市場接受度等現實考量。
她坦言，自己最擔心的是到底該準備多少量，以及如果沒有賣完，成本該如何回收、價格又該怎麼訂，放到金門在地市場，是否同樣有人願意買單，仍是一個未知數。正因如此，此次課程帶給她的並不單就製作甜點的技術，開始讓她重新思考，一項興趣若要真正走向商品化，必須面對市場、成本與經營等一連串現實問題。
面對學員的創業種種焦慮，擔任課程導師的Ms.W製菓負責人翁睿漪，以自身在地經驗給出另一種答案。
她認為任何產業都必須親自走過、試過，才能摸索出適合自己的方向。創業初期最重要的，反而是先撇除賺錢這件事情，把目光放在「品牌曝光」與「市場認識」。她建議青年可以先從小型、容易攜帶與擺放的產品開始，將品牌名稱、社群平台及QR Code等資訊清楚呈現，還可透過市集讓消費者「看見你、記住你」，不要一開始就把銷售數字當成唯一目標。當品牌逐漸累積知名度後，才會摸清楚市場需求，回頭判斷該準備多少產品。
除了品牌經營，翁睿漪還建議，原料與供應鏈同樣是創業者必須提前思考的功課，應多方比較供應商，不要把自己關在店裡埋頭摸索。而對於仍在探索階段的青年，她覺得最重要的是大量練習、累積經驗，再透過實際販售不斷調整。創業並不是一場急著證明成果的競賽，而是在一次次嘗試、修正與累積中，逐漸找到自己的位置。
為了讓夢想不停留在空中樓閣，主辦單位規劃參與任一堂課，即可解鎖五大進階資源的培力機制，包含免費的創業專業課程（法規與財務）、一對一業師輔導、提案遴選、電商平台產品上架以及成果展市集。
對學員而言，課程的價值不只停留在教室裡。林璟歡提到，課程後續有相關輔導與資源，在看見可能性之後，多了一份踏出下一步的安全感。這些原本沒有預想到的支持，讓她發現，創業並不是一個人憑著熱情獨自摸索，而是有機會透過課程與相關資源，一步一步把想法往前推。
這份支持也在課堂之外，牽起另一種世代之間的連結。學員歐陽萍參加課程，除了想滿足自己對餐飲與甜點的興趣，同時也希望先替未來的孩子累積一點基礎。她感動地說：「我原本沒有系統化蛋糕製作的經驗，正好藉由這樣的機會，讓我來學習，之後嘗試著幫忙自家孩子。」她不排除未來把興趣發展成創業的可能，先從自己動手做開始，若累積足夠經驗，興許能嘗試經營蛋糕店、甜品店，甚至小型攤販。
她的兒子未來同樣計畫走餐飲相關領域，若有一天孩子完成學業與進修回到金門，這些現在累積下來的技術與經驗，就能成為下一代接手時的一塊墊腳石。從學一項手藝，到想像一種未來，培力課程留下的，或許不單單是創業的可能，還是一條讓興趣、經驗與下一代慢慢接續下去的路。
從一顆蛋的打發，到一間店的輪廓；從對生活甜品的嚮往，到對島嶼產業的探索，「青年島生」課程所培力的正在金門種下無數希望的種子，青年們正用雙手揉捏著屬於自己的未來，在這座島嶼上，發酵出更多美好的可能性。