副縣長吳友欽日前在台北召開「食尚金門記者會」，強力推銷金門美食在地化風味及特色，並歡迎大家都能撥冗來到金門旅遊品賞金門美食。
金門地方美食向來受到許多讚許，但同樣的，也有著許多改善的空間，諸如：許多人都認為金門的用餐環境有待改善，甚至會覺得金門的餐飲太缺乏包裝了；而講究裝潢、門面的，又多數犯了「人云亦云」的毛病。於是乎，人人都說金門美食好，值得一探究竟，但真要向親朋好友推薦，卻又多了份躊躇，少了份自信。究竟如何發揚金門的美食魅力，當然不能是人云亦云，也不能只指望公部門帶頭齊步走，更多的時候，還是需要藉由市場的刺激，找到前進的自覺，蓄累革新的動力，讓美食真能成為金門旅遊的招牌，造就更優的美食經濟。當然，要達到以上境地，還需要更多的努力。在此，我們謹提出幾個面向，供有識者參酌。
其一，確立競爭優勢。金門美食的特長，有點像大雜燴；它似乎融和了眷村菜的粗獷，卻又不失閩南菜的風雅；它似乎有著台菜小吃的細緻，卻又能展現自我的風味。就如，金門的粥糜絕不等同於印象中的廣東粥，但顯然，粥糜應是廣東粥精神的延續，因為歷史的際遇，造就了今日獨特的風味。或許，我們便該在這樣的軌跡與氛圍裡找到我們的優勢。優勢在哪裡，競爭力便如影隨形；找到自我優勢，掌握瞬息商機，正是金門餐飲業的大小老闆們應先面對的課題。
其二，明確客群所需。有道是：「酒香還怕巷子深。」令人欣喜的，金門近年逐漸發展出了自我的特色菜系；諸如：水果餐、香草料理等，縱非獨創，卻也能令人讚嘆不已。金門現行餐飲都還著眼於內需，外來的團餐，總因「以價制質」，為人詬病；我們能否在其間找到平衡點？又能否將外來客當成家人一般的款待？沒有消費者不喜歡物超所值，也沒有店家不喜歡得到讚譽；箇中的關鍵，便是確立客群需求，營造所需利益。或許，不見得人人都喜歡「俗又大碗」，也或許精細的美食也有團餐的發展空間；鼓勵業界勇於嘗試、敢於創新，應是公部門應關注的課題。
其三，指明發展方向。以現行金門的旅遊規模及內需市場，似還難令其走向精緻美食的發展坦途，那眼下最重要的，就是保持住其獨特性，以差異化訴諸可能的市場變局。可想見的，隨著各招商案的逐步落實，更多外來的餐飲形態必將瓜分有限的大餅；我們樂見多元化的競爭，卻也擔憂傳統風味將一去不返。就像有朝一日，金門的特色小吃也能如「擔仔麵」般進軍國宴一樣，金門的風味菜也應有明確其推廣進程，展現各階段的飲食魅力。
美食既是生活，也是文化。如何將源自生活的美食魅力，晉階為文化等級，就端賴各有心人士的努力與智慧了！