金門先民對牡蠣的利用可上溯至六千多年前，根據考古學家陳仲玉教授調查研究，發現金門東半島的金龜山及浦邊二處貝塚遺址，有大量牡蠣殼，顯見六千多年前，牡蠣在金門先民生活中的重要性。
金門的史前文化早有採食牡蠣的行為，都是從自然生長環境取用的。至少到北宋，泉州一帶出現有鑿石養殖牡蠣的做法，由野生的採集到半人工的養殖。明朝陳懋仁《泉南雜志》：「牡蠣，麗石而生，肉各為房，剖房取肉，故曰蠣房，泉無石灰，燒蠣為之，堅白細膩，經久不脫」。明代期間泉州官方並課牡蠣稅，金門的牡蠣養殖也變為世代相傳的產業，每個村落居民都擁有自己的蚵田，外人不得擅入採收，買賣與讓渡皆簽有契據。長期以來，牡蠣採集是金門最具經濟特色的副業。
金門地區牡蠣的養殖歷史甚早，養殖方式主要是以石條養殖為主；石條牡蠣養殖相傳起源於明萬曆癸未年間（西元1583年）由進士李獻可自同安、惠安引進於現今古寧頭一帶，前後已有430年的歷史。他早年擔任私塾期間，往來於澳頭與古寧頭之間，有一次退潮時抵達古寧頭，發現海灘遼闊，靈機一動，建議村民養殖海蚵，並斷言將來必定有無窮海利，乃代代相傳至今。
清《金門志》稱：「後浦之南，有聚而居者，先自惠安移來。婦女皆赤腳；每乘潮退，入海打蠣房、撈蝦蛤，多力習苦」。
石條式養殖的高峰期約在民國二十年左右，當時蚵石總數高達二百餘萬塊，後因戰爭被軍方徵用及人口外流、疏於管理被流沙埋沒，蚵石損失甚多。
石條式養殖，是由一條一條長方形的石塊，標準的規格為長三尺二寸，寬七台寸、厚二台寸，俗呼為蚵株石矗立在海棚上，一般人慣稱之為「蚵嘟」。一片蚵埕或是一千塊、二千塊，或數百塊不等，埕各有主、疆界分明，如同田地，不但各有所屬，而且在舊社會中，長輩都會將「蚵嘟」過繼給子孫，並立下字據，叫做「鬮書」。
回顧金門石蚵養殖歷史以古寧頭地區為最早，從古寧頭北山到南山的烏沙頭，曾經二百餘萬片石條林立於潮間帶，蚵田綿延數公里，不但維繫了古寧頭人四百餘年的生計，更蔚為金門壯觀獨特的海岸景觀。
　　金門俗諺：「日出看田埕、赤日看鹽埕、日落看蚵埕」，說明自古以來金門地區居民生活型態。
　　金寧鄉自古以來即是典型的農業鄉，有豐沛的觀光資源與傳統的聚落文化。金寧鄉從湖下、古寧頭、安岐、中堡、東堡、西堡、西山、嚨口，一直延伸到后沙，完整而遼闊的潮間帶係石蚵最佳生長的地點，石蚵產業文化伴隨著金寧鄉發展至今。
　　為了塑造地方產業的特色，並結合文化與觀光，以帶動當地休閒漁業與產業發展，增加蚵民收益，繁榮漁村經濟，於民國92年4月19、20日，金寧鄉公所策辦第一屆「石蚵文化節」，活動地點在古寧頭村舉辦，迄今年年舉辦未曾中斷，並於民國100年起擴大為「金門石蚵小麥文化季」，透過「石蚵美食園遊會」、「剝蚵比賽」、「石蚵農特產促銷」及「石蚵產業文化資料展」、「蚵田之旅」、「石蚵料理競賽」、「千人石蚵宴」、「千人剝蚵」等活動的舉辦，和古蹟景點導覽等一系列活動，讓鄉親及觀光客認識和體驗430年歷史之石蚵產業文化，並進一步帶動漁村產業發展。
「石蚵小麥文化節」的舉辦，是希望將蚵民在蚵田豎蚵石、採蚵、擔蚵、剝蚵等艱辛生產的情景，透過體驗與介紹，來喚起鄉親共同的生活記憶，也讓年輕一輩瞭解養蚵人家的辛勞，激勵鄉親積極樂觀的人生觀；並能吸引觀光客來到石蚵的故鄉，品嚐各式以新鮮石蚵為主的佳餚，感受漁村的風情，也將這項最具特色的地方土產「珍珠蚵」做最直接的宣傳及促銷。
事實上，石蚵是本縣重要的海面養殖業，依漁業署統計以民國100年為例，金門牡蠣產量高達162公噸，產值計3895萬9000元。而這三、四年在縣政府亟力的行銷石蚵美食，以民國100年舉辦之「金門縣十大風味菜網路票選活動」，其票選結果，石蚵料理風味菜分占第二（蚵仔煎）、第五（蚵仔麵線）及第八名（蒜酥蚵），可見有如「珍珠」般的石蚵，是牡蠣中的「土雞」，蚵蚵鮮甜，Q彈味美，能挑動饕客的味蕾，確是金門水產中的瑰寶，我們應透過各種形式與管道，加以推廣行銷，讓金門「珍珠蚵」、「石蚵」的故鄉能聲名遠播，提升其能見度，為漁村帶來更高的收益。