為響應4月22日「地球日」，這個重要的國際環保節日，金門縣環保局特於日前舉辦「剩食惜食美食‧有你決定」活動。此次活動是以國際共通話題：珍惜食物作為主題設計。在兩梯次深具環保之課程中，共有六十五位鄉親共襄盛舉。從中理解剩食的營養成分，及其價值。不但將「剩食」賦予新生命，更希望你我能養成「惜食」的良好習慣，分享剩食再利用。
地球日！這個具有意義，且是世界性的環境保護活動。最早源於1970年代，在美國校園內所興起的環保運動，歷經多年努力，終在1990年代，這項活動終於從美國走向世界，成為全世界環保主義者的節日，及環境保護之宣傳日。在這天不同國籍的人們，以不同的方式，宣傳並實踐環境保護的觀念。
此運動能展延至全球，其來有自，主要在於環保主義的當令！由於這個深具意義之環保意念，因此，遠在1990年第二十屆地球日時，主事者均認為有必要，將此一美國國內的運動，能邁向世界。為此他們致函中、美、英三國領導人和聯合國秘書長，呼籲他們採取措施，協力扭轉環境惡化的趨勢。此倡議終得到了亞洲、非洲、美洲、歐洲許多國家，和眾多國際性組織的響應，最終在1990年4月22日，全世界有來自140多個國家，逾2億人參與了地球日的活動。從此世界地球日，成為全球性的環境保護運動，大家共同來保護地球，已成普世價值。
正如金門縣環保局所表示的，地球正面臨不同於以往的「耗竭」，一年一度的地球日，正是呼籲我們守護地球之時刻。只要我們每天少一點浪費、多一分珍惜，就能夠緩和環境資源被消耗的速度，讓地球獲得喘息、恢復的空間。為此，活動特別邀請金門高職餐管科陳怡婷主任，擔任講師及料理示範。帶領學員以生活中的剩食，省思在生產、加工、通路等階段所產生的剩食，讓參與者理解剩食的營養成分，確是與完好無缺的蔬果無差別，並分享剩食再利用的效益。
正所謂「愛護地球可從舌尖上的飲食開始」！將「剩食」賦予新生命，並養成「惜食」的良好習慣。也因此環保局期望學員們可透過此活動，以不同面向來探討全球飢荒、環境愛護、剩食的議題，仔細思考我們所正面臨的飲食問題，邀請大家從自身作起，剩不剩由你決定。
如何化育此一有意義之活動，以落實地球日？我們以為，千言不如一行。首在採取行動，阻止全球暖化！而此中之關鍵，何妨即從惜飲開始。因為，台灣大學農經系研究團隊，在「惜食論壇」中即指出，台灣年均糧食耗損量為359萬公噸，即我們每天大約浪費一個便當的食物。若不及早改善食物浪費的情況，他日終有可能影響我國糧食供應之安全。尤者，浪費食物等同浪費生產過程中，使用的人力與土地、水、能源等珍貴的環境資源。更會產生大量碳排放，加劇氣候變遷的影響。易言之，食物浪費不只是影響糧食安全，更影響環保，卻是每個人都必須面對的問題，此何嘗不是縣環保局地球日活動之意義所在！