金門畜試所正在培訓料理金門酒糟珍豬(黑豬)黃金牛(黃牛)的學員，由專業大廚傳授的菜色包括金門「酒糟黃金牛宴」、「酒糟珍豬宴」、「酒糟珍豬黃牛宴」等三個系列；將製作成四十道食譜出版，期讓金門的觀光餐飲更富特色。

為配合「金門生態美食」活動，畜試所特舉辦「二○○五年金門地區畜產品加工料理人材訓練班」，並從台灣請來專業大廚指導，計畫出版料理食譜，將金門的觀光餐飲「格式化」，方便觀光客按圖索驥，得以盡享富饒金門特色的珍饈美食。

的確，原本預定月初登場的「金門鸕鶿季」，因國外驚傳「禽流感」疫情臨時改弦易轍，緊急換成推廣「金門生態美食」為主題，恰讓受冷落的觀光餐飲，意外的成了主角。

其實，金門素不缺特色美食，只缺乏有效的宣導及推廣，致許多觀光客對金門餐飲未能留下美好的印象，對金門觀光發展遠景而言，並無產生加分的效應。以鄰近的香港為例，香港素有「美食天堂」之稱，今年更配合舉辦「香港購物節」，集結超過三千家的餐飲業者參與推廣活動，並透過「美食之最大獎」評選、品鑑，再次把香港打造成美食購物的「不夜城」；在一個月的活動期間，便吸引了上百萬的消費人潮。此外，香港每年還定期舉辦「美食博覽會」，匯集數百家來自世界各國的食品生產、加工和流通企業，參觀的人數更高達三十多萬；此適足為香港美食走上國際，聞名於世的重要關鍵！

不可否認，地區有很多好的食材，但不見有最佳的料理方法，烹調習慣也較不精緻，因此在觀光美食這個領域上，過去並沒有很好的發展。例如：極受歡迎的「廣東粥」，明明與真正的「廣東」粥有別，卻無法有效正名，再者，地區的牛肉、蚵仔、麵線、酒蛋等，在業者極力的推廣下，雖已經有了不錯的成績，但總難全面的展現出「金門宴」的特色。近年來，在畜試所大力推展酒糟黃牛、酒糟豬的養殖下，其優等的肉質，已倍受老饕青睞，可惜仍因成本及推廣的問題，坊間業者並未能積極的採用，讓地區的觀光餐飲相形失色。

因此，畜試所此次舉辦的畜產品加工料理人材訓練活動，便是發揚地區特色料理的一個很好的開始。因為，任何產品的促銷、推廣，重點還在人才的養成與第一線行銷者的配合。然而，將地區的酒糟珍豬(黑豬)黃金牛(黃牛)特色化、格式化，只是推廣金門特色飲食的第一步，未來如何讓更多的旅遊業者群起響應，餐廳業者樂於配合，才是有效推廣的真正關鍵。要不然，一本食譜的面世，只是一個里程、一次紀念，對整體金門觀光質素的提昇，實難有積極正面的助益。

誠然，此次畜試所求新求變，意圖開拓金門特色餐飲新局的用心與努力，鄉親們仍應予高度的支持與肯定。畢竟，以一傳統公營單位的角色，近年來不斷地開創自製冰品、乳品、集約畜養的成效，值得鄉親們給予鼓勵與喝采。

總之，美食是觀光文化中極重要的一環，未來地區不僅要深耕自然生態、戰地史蹟、閩南風情的觀光資源，對特色餐飲的建立更要多所加強。說不定那天金門也能發展出如香港般的美食天堂氛圍，牽引出滾滾的旅遊商機！