在縣府交通旅遊局、畜試所，以及金門縣農會的推廣及促銷下，「金門酒糟牛」已漸漸的打響名頭。近期行政院經建會離島計畫辦公室，便初擬了推廣酒糟養牛的示範構想供縣府參考，建議縣府與離島建設基金共同出資，朝向規劃金門牛品公司的方向努力。

針對經建會離島辦公室的此一芻議，我們咸表認同，更體認到地區產業的發展理應有多元的型態及空間，屬於金門酒糟牛的春天，或許便能在這股中央、地方與產官學及民間多方齊力攜手的氛圍下，能早日降臨金門這塊土地上。

不可否認，舉世聞名的金門高粱酒，不獨是全體鄉親的驕傲，更是金門的經濟命脈，亦是老人年金、和學童免費營養午餐等各項社會福利措施的泉源。然而，其製酒後的下腳料「酒糟」，若不能好好處理，對環境具有污染性，不僅可能造成生態環境的破壞，更可能成為企業發展的致命傷，危及縣庫財源。

長期以來，金門的農戶早已知曉酒糟的妙用，廣泛的運用在飼養畜牲上；其中餵食高粱酒糟的牛隻，因其血液流通性高，橫紋肌紅潤，富含膠質，肉質明顯優於其他產地牛隻，早是聞名遐邇的地方特產，加上其兼可解決金酒的下腳料問題，實是極富推廣價值。

然而，金門酒糟牛肉的發展並不順遂，六年前的一起疑似口蹄疫事件，活牛銷台禁令迄今猶在，大量的酒糟卻無規模性的畜牧業加以配合，對金門鄉親而言，優質金門酒糟牛肉的未來前景，仍有待努力突破橫阻與難題！

因此，對於經建會離島計畫辦公室初擬的推廣酒糟養牛的示範構想，我們雖予以正面肯定，仍覺還需有適宜的相應配套，方可水到渠成。首先，是酒糟供應標準流程的製定；從金酒的下料起，至酒糟進入到牛隻的口裡，全程都應有嚴格的品管，所謂「成功在於不懈的堅持」，要營造產業特色，任何環結都馬虎不得。

其次，是酒糟牛專業區的擘劃；酒糟牛計畫的推廣，除了創新地方多元產業的發展，增加農友的收益外，還應兼顧生態環保以及休閒觀光的需求，金門的好山好水搭配現代化的農場、優質的牛肉料理、生態遊程，便具有發展觀光的本錢，以發展養牛業來落實「生態的金門、觀光的金門」之願景，應是務實的作法。

最重要的，還要有公部門完整的輔導計畫，以及政策的配合；諸如：強化分級包裝、建立認證制度、輔導農民轉型、發展示範農場、形成集約效益、開放金門活牛銷台等等，都是公部門、社團組織亟待努力的方向，其中，成立「金門牛品公司」，導入企業的營運精神及效能，更是酒糟牛計畫得以永續發展的重要指標。

事實上，在彼岸徹底奉行「發展才是硬道理」的理念，已有數十年之後，屬於離島金門的發展才真的獲得關注。我們期待金門能夠奮起直追，開創有自我特色的產業環境，其中，環繞著金門高粱酒發展的產業鏈，正是我們可以依仗的項目，因為，除了酒糟牛、羊、豬的畜養外，高粱醋、高粱蛋、酒粕面膜，甚至是多元的產業投資，都是可以深耕及發展的方向。

誠然，「金酒王國」或許是金門日後令世人熟知的印象，然在這之前，落實推廣金門酒糟牛計畫，應是一個重要的起點！