李縣長上任以來，非常關心地區畜牧業之發展，並經縣府相關單位多方爭取。最近，在行政院農委會動植物防檢局等單位的全力協助，地區的「高粱酒風味金門牛肉生產體系」計畫列入國科會八個重點計畫之一，研提的「金門農特產品開發││高粱酒糟再利用的優質牛肉輔導計畫」，也通過了經建會的初審，金門養牛業已重現生機！

的確，牛肉在國內消費肉品上占有極重的份量，其中更潛藏著「品牌」的發展商機。前陣子，台北市政府舉辦了首屆「台北牛肉麵節」，以美食高峰會談、網站互動、牛肉麵攻略手冊編撰、創意牛肉麵料理王競賽，以及牛肉麵嘉年華等等的活動，極大化這項大眾飲食的經濟效益。就目的性而言，「台北牛肉麵節」就是一項牛肉產業的認證活動，藉由活動的引領風潮、消費參與，建立起台北市特有的牛肉麵「履歷」。

金門養牛業的發展，亦復如是。環伺地區的產業發展，「金門高粱酒」已具有無可取代的地位，開發製酒業的周邊產業，極大化產業鏈的經濟效益，應是金門可恃、可久的產業發展大道。就特性而言，金門養牛環境優越，擁有免費的酒糟、廣闊休耕的農地、乾燥的氣候，極適合發展大規模養牛產業。以「金門高粱酒」來創造「金門酒糟牛肉」，更是絕妙的創意品牌組合。因此，我們以為，金門養牛業的發展關鍵，應在產銷認證體制的落實，以及品牌的建立、推廣。

日前行政院農業委員會動植物防疫檢疫局局長宋華聰抵金視察，李縣長當面建請中央同意在金門設置進口動植物隔離場檢疫場，以簡化相關的檢疫程序，兼利地區直接進口外國牛種，讓金門養牛業早日步上規模。對此，我們深表贊同，因為，在地理上，金門本身就屬隔離空間，如能在地區直接進行進口動植物檢疫，將可有效減少業者損失，兼利地方產業的發展。然而，除了政策性的配合外，地區要朝向養牛專業區的方向營運，仍需要政府更多的專業輔導，以及民間業者的通力配合！

以縣府研提的「高粱酒糟再利用的優質牛肉輔導計畫」為例，興建現代化的屠牛線，學習國外分級分切技術，拓展高級肉牛的通路市場，將可實質帶動養牛業的升級及發展，然而，要建立地區牛肉的獨特性，更需要業者「堅持品牌」的配合。堅持品牌，就是有捨有得，落實標準化的產銷認證制度。就好像牛肉麵到處都有，何以台北的「鐉王」能稱王稱后？正因為有了品牌認證與促銷活動的推波助瀾，許多平常的細微，都有變成神話的可能！

再者，金門昔時以「黃牛」聞名市場，然今日「純種」黃牛卻已難得一見。根據農委會畜試所的研究，「純種」黃牛肉質色鮮紅、保水性好，含有近二十種的揮發性香氣，並有高甘胺酸，低膽固醇的特點，對人體來說，是十分健康的肉品。基此，金門或可將純種黃牛的培育，視為另一發展重點，以鞏固金門牛肉的信譽，建立金門牛肉的品牌神話。

總之，金門酒糟牛肉要有未來，端繫於規模化的開展與產銷履歷的建立。金門酒糟牛肉的生機已然開啟，冀望未來各界可以投入更多的心力，讓金門養牛事業帶來財富，也帶來觀光人潮，活絡地方經濟，增加就業機會！