標榜在地生產，在地消費，以改善世界環境(Local eating for global chang)的新飲食尚運動；一種從北美開始流行「一百哩飲食」(100 mail diet)的運動，刻正在世界各地如火如荼地開展著；就食產地新鮮食材，不但有益健康，進而減少運輸途中製造之二氧化碳。此即所謂的低碳新食尚運動。

民以食為天；因此不管世界景氣如何變化，吃！卻決不可能缺席。因此，如何就餐飲方面著手研究、革新，對於個人經濟、文化提升，都是一門可期之工程。就此而言，所謂富貴三代方知飲食；金門，這個號稱閩南文化重鎮的海島，其餐飲文化是否符合文化之意境？是否符合所謂富貴三代方知飲食之格局？因為，就島內諸文史工作者口中，金門雖非富島，卻是貴地，所以才會有所謂人丁不滿百，京官三十六的數據！我們且不管這些數據的背景，且就現況、普世價值、健康面向來探討，當可發現我們在餐飲方面應秉之至道。

就現況言，金門餐飲坦白言，既無中國八大菜系之特色，更無前台北中華商場匯集大江南北之品繁，若要加以區說，倒不如說僅是當年北方菜系、台菜系列之殘餘，既無地方之特色，亦無總匯之宏觀，有之尚僅存在於早期農業社會塊肉肥腸之餘風。因此，非但中國八大菜系無法在金門生根，甚連邇來風行個人風格之簡餐、西方美食之文化，也無法在金門立足，更遑論當令之養生餐飲，乃至本文破題所謂的環保餐飲，進而使金門之餐飲呈現M型：路邊攤及塊肉肥餐之末流，準此而言，實不啻明顯暴露了文化之欠缺與現代知識之無知！

再就普世價值言，環保不但成了全人類之共識，更是攸關我們能否永續生存之關鍵，影響所及，乃至有多邊之普世價值衍生；低碳新食尚運動，正是此項普世價值下之生活習慣。就此而言，以金門現況言，尚無遠途運輸之問題，即使是遠自台灣來之食材，就美、加等廣土領域之國家言，尚是短途之距離。但就此觀念轉換言，節儉不正是其核心價值嗎？但就鄉親目前餐飲習慣，每有浪費舖張之惡習，進而使個人簡約之餐飲風無法在金門立足，不無道理，凡此均需鄉親自制與首倡。

最後是健康飲食問題。有機健康餐飲已是普世基本認知；但不幸的是，今日就金門餐飲現象言，卻是反其道而行，誠如本文開端所言的，金門餐飲習慣正處於路邊灘及塊肉肥餐M型；既無地方之特色，亦無總匯之宏觀，如此毫無文化之餐飲現象，豈止是大違健康餐飲之道？更十足表現出農業社會之封閉，豈能不加以探討改進呢？

民以食為天！在此全球化之今日，我們以為，要能崛起於世界村，仰體普世價值，發揮地方特色才是不二法門！因此，如何就金門當地之食材，延攬健康美食專家，研發出具有地方特色、五星級服務之健康有機餐飲文化，結合知性意念，開創出金門新飲食運動，如此，重振金門，方期有成！