節能減碳已成為全球運動；一種進步、自省的普世運動。這項運動的興起，不僅在於地球暖化的日劇；資源的遞減；人為的浪費，更重要的是，我們只有一個地球；一個資源有限的地球。所以這項運動不但是為地球，更是為自己及後代子孫爭取生存空間的運動，身處兩岸重地的金門，怎能置之度外呢？但由於節能減碳項目品繁，內容有別，對一些鄉親來說，雖有心卻不知從何做起。基此，我們願就最基本，也是生活中最密切的方面呼籲鄉親做起；那就是民以食為天的廚房；也就是從廚房的環保做起。

首先是改變烹調方法；不必預熱，一次完成烹調才是先進的觀念，所以預熱是過時且浪費的做法。以烤箱來講，提早關機利用烤箱中的餘熱來完成烹調，使烤箱發揮最大功效，即是節能減碳；以此類推，一次烹調多道菜肴當然也是節能減碳的作法。而慎選烹調廚具，更有其重要性，根據能源之星評估，使用微波爐代替烤箱，最多可以節省八成烹調能源。如果你是使用電力爐具，在8吋爐口上放6吋鍋具，會浪費爐具的四成熱能。同樣地確認所有鍋具都有合適的鍋蓋，並且在有需要時蓋上，包括煮開水的時候，這樣就能減少烹調時間，讓熱能留在鍋具中；而壓力鍋更是節約能源的絕佳工具，最多可以減少七成烹調時間。當然最節能的烹調法，就是完全不要使用能源，就如同不需要太多時間準備食材，也不用加熱的沙拉、冷湯等菜色。況且生食運動現在已經成為一種重要的次文化，頗具推廣。

其次是選購正確食材，跟使用正確廚房用具一樣重要，之前本報曾有一百哩飲食之相關社論；即請盡量選購在地的、就近的食材。不僅便宜新鮮，更可減少因運輸所帶來的能源浪費，這就是節能減碳最具體的做法，也是每位鄉親都可以做到的方法。因為從產地到餐桌之間的食物里程越低，就越不會造成污染；因為不需要使用防腐劑、生物殺菌劑等化學物質。於此同時我們也強烈建議採購有機食物，並支持社區協力農業（CSA）食物，形成良性循環。

最後就是不浮濫採購，根據研究發現，在屋內所有房間當中，廚房製造的垃圾量最大。從食材到冰箱，一定要慎選慎放，絕對不能把廚房及冰箱當成儲藏室，非但不環保，也不符節能減碳要求。常見一般廚房，充斥著過度包裝的包裝物品，從玻璃罐或玻璃瓶、塑膠袋和不可避免的包裝袋到紙張；而冰箱更是充滿著過時腐敗的食物，非但不健康，更是浪費能源。當然對清潔用品更應慎選，市售洗碗精、洗潔劑、地板清潔劑以及其他各種家用清潔產品內含的石化原料，絕對會嚇壞所有人。幸好現在有許多採用天然原料的廠商，製造無毒性和生物分解性的環保洗潔劑。因此如何以日常原料自製清潔用品，例如醋加上小蘇打，就能成為萬用的無毒清潔劑。凡此皆可舉一而反三，以維能源。

任何好的口號，若不能落實於生活中，就如同空言；任何好的運動，若不能實踐於生活中，也是枉然。是以在節能減碳當令之時，我們若能就生活中落實環保，就是落實節能減碳的最好方式，而從廚房做起；找個時間，澈底清理、檢整廚房，多一點空間，少一點垃圾，這就是節能減碳最正確的起步，願以此與鄉親共勉！