金門文化園區這幾年經歷了由「蚊子館」到「文化地標」的蛻變，而在今年秋天轉型之路迎來了「金獅苑蔬食餐廳」進駐開幕，這是一場關於文化與永續、地方與國際、飲食與藝術的深刻對話。金獅苑以ESG（環境、社會、公司治理）為核心精神，強調低碳、健康與地方連結，標榜以金門在地食材為主角、融合地中海料理手法，以餐飲創新重新定義文化園區的角色與價值。
過去的文化園區常被詬病為「靜態展覽館」，展示有餘、互動不足，民眾參觀完展館便匆匆離去，缺乏駐足停留的理由。如今，隨著「金獅苑」的進駐，這片場域有了「氣味」與「溫度」。園區的定位從「文化入口、觀光起點」，更要成為生活與文化的交匯之地，金獅苑以餐飲作為媒介，讓文化園區從展示的地方變成體驗的地方。在觀光日益強調體驗價值的時代，金獅苑的設立讓文化園區成為以食為道、以藝入心，讓用餐成為人與土地、文化與時間的對話，旅人可歇腳、可對話的空間。
金獅苑的核心理念是環境永續、社會責任與良善治理，透過餐飲轉化為可感知的日常實踐，餐廳主打低碳飲食與減少碳足跡，使用在地食材進一步降低運輸成本與能源消耗，金門本身擁有豐富的農產與特色食材，如高粱、貢糖、地瓜葉、一條根等，金獅苑將這些食材融入西式料理中，既展現地方農業的可能，也延伸出新的飲食文化語彙，並導入專業餐飲管理，不僅提升了園區餐飲層次，更將教育能量帶入金門，也為在地年輕人創造了觀摩與學習的機會。
金獅苑最引人注目的創舉，莫過於將「金門味」重新詮釋，主廚將高粱、貢糖、燒餅、一條根等元素融入地中海蔬食料理，讓金門飲食文化不再只是「地方風味」，而是進入了「國際餐桌」的脈絡，使健康理念與金門食材的風土精神相遇，產生一種嶄新的文化共鳴。這些料理不只是創意的堆疊，更像是一場跨文化的翻譯，把金門的土地語言，轉成世界能理解的味覺文法，金獅苑讓金門「不再只是戰地」，而是「可以被品味的島嶼」。
金門東半島長期人流稀少，文化園區與學區都面臨空間活化的挑戰，金獅苑的進駐為這個地區注入了活力。從文化經濟的角度來看，一家餐廳能否帶動地方，象徵「教育鏈與產業鏈的結合」，使金門年輕學生有機會接觸國際級廚藝思維，未來甚至能以此為基地，發展地方飲食品牌，這裡「人流再分配」是值得觀察的重要指標。金獅苑不僅吸引遊客，也讓當地居民願意再訪文化園區，這樣的結構正是地方創生的核心精神，從教育、產業、文化三方，建立自我循環的地方生態系。
金獅苑有「膽識」與「決心」進駐東半島的文化園區，不僅是商業挑戰，更是對文化使命的肯定；餐飲若僅止於供餐，便只是經濟行為，若能成為文化延伸，便昇華為地方記憶，讓文化園區告別沉寂，也使金門的飲食文化邁向新的格局，金獅苑選擇以蔬食為媒介，意在讓「永續」成為日常的美學文化體驗。
「金獅苑蔬食餐廳」的進駐是一場以食為媒的文化實驗，更是地方永續的實踐。當一座餐廳開始講文化，當一道料理能說故事，金門便不再只是歷史的紀念碑，而是生活的現場。金獅苑以一盤盤創意蔬食美味，打開了金門的世界視野，也讓我們看見金門文化，不僅能被展示，更能被「品嚐」。