金門四面環海，蘊藏許多海洋資源，一條船、一張網就可以打撈海底資源。也有人把海洋視同大地的田畝，而耕耘、撥種就在近海灘處，養殖魚類、蛤蜊、蚵仔的人家。尤其是其蚵仔，更是膾炙人口的一種海洋生物，在古寧頭的漁人心中，是很「傳統」、代代相傳，沒有中輟的養殖事業。
蚵仔，營養價值高
蚵仔，原稱為牡蠣。牠被稱為「貝類之王」，主要是營養價值高。在金門家庭的餐桌上，時常出現的美食。
在金寧，根據地方父老口耳相傳，最早教導民眾養蚵當歸功於明神宗萬曆年癸未年(西元一五八三年)進士李獻可。他早期擔任私塾教師，往來於澳頭與古寧頭之間，有一次退潮時抵達古寧頭，發現海灘遼闊，靈機一動，建議村民種殖海蚵，斷言將來必定有無窮的海利，而當時閩南沿岸已有人養殖海蚵，他們也就依樣畫葫蘆，從同安、惠安購進板條石，進行金門史無前例的養蚵事業。而古寧頭的蚵仔口感鮮嫩滑溜，營養豐富，蛋白質含量高，根據現代化醫學研究指出，蚵仔富含肝醣、蛋白質及維生素A、B1、B2、D、E,還有礦物質鋅、錳、鐵、銅、鎂、碘等營養成分，適量食用可以滋陰、養血、活血、補益五臟，達到養顏美容、幫助睡眠、增強性功能等效果。在歐美文明國家，老早就讚美其為「海裡牛奶」，可見它的重要性。
這種身價高，不過其貌不揚的軟體動物。無定形、無頭部，滑溜溜的。殼可呈現多種形狀如卵形或長形，由於其生長附著的位置不同，使得其外殼形狀變化大。野生者，附著於淺海的礁石、木頭或船壁之上。種類多，分佈也廣。在古寧頭沿海一帶和大、小金門部分沿海地帶都適合養殖。過去中影公司，曾以張美瑤為主角，拍攝過叫作「蚵女」的影片，就是以養蚵為題材，介紹產地的人土風情。
金門養蚵方法高明
養蚵是結合人工和自然的產業。蚵仔，過著是浮游的生活，會尋找地方歸宿。養蚵人家便準備貝殼、石頭，讓牠寄生，慢慢成長。
台灣與金門養蚵的方法不同，在台灣西部沿海一帶，使用的是「蚵枝」，利用山上的刺竹苗，截斷又剖開，長一、兩公尺，井然有序的插在能受潮汐侵蝕的海灘，等著蚵苗來附著寄生。不過在金門，用的是插石養蚵，把一塊塊的石板插入海裡，讓蚵附著在石板上長大。雖然金門石蚵比臺灣蚵小，但經筆者品嚐卻覺得是金門的石蚵比台灣的還美味。而且金門養蚵利用的是石頭板石，台灣使用的是竹枝，竹枝容易受風浪的影響而毀壞，而石頭則不然。顯然，金門養蚵方法顯然要比台灣西部沿海養蚵方法還要高明多了。
養蚵無須投餌
養蚵跟養魚有很大的不同，養蚵不須投餌，不必負擔飼料費，全靠潮流帶來的浮游生物，如藻類、魚卵、魚屍體……等，這些都是蚵仔的好食料。而且從內河所排放的有機質，也是一個不錯的食料。
據海洋專家所述，蚵仔性很饞，無論如何，胃部始終保持著飽滿的狀態。因為蚵仔一遇到漲潮，身體泡在水中，一心只想吃東西，好像貪吃鬼。不過，影響牠發育的條件，除了餌的數量之外，風浪、氣溫、水溫、水質、水的鹽分濃度等等，也有很大的關係。
令人驚訝的是，養蚵人家也有操煩的事，最怕極端的空氣和天然的敵害。像一種蚵螺，常附著於礁石或石頭，喜食蚵肉，會分泌酸液並穿透硬殼、伸出吻舌舔吸，'妨害其生長，漁夫一發現就立即「除去」。
家家戶戶人工剝蚵
養蚵人家把心血投注在石蚵上，等到蚵仔肥美的時候也是他們最高興的時候了。在產地古寧頭，或多或少都可以看見鄉民用大籃子裝的蚵仔。
然而，在古寧頭，「剝蚵」是一直不變的景觀。婦女們拿著蚵鑽，自殼頂或腹緣插入，順著殼緣把閉殼筋切掉，挖出飽滿鮮美的蚵肉，常常看到的是，一邊挖蚵，一邊可以談天，坐在樹下，或涼棚下，在夕陽的照耀下，餘暉照在臉龐，呈現的是一種鄉土的美。
或許有人會懷疑，現在很多生產都機械化了，為什麼「剝蚵」要用人工的方式呢?主要因為殼形毫無規則可言，質脆易碎，不可能用機器來操作。另外，蚵殼可做其他用途，經由搗碎，形成粉末，可作為家畜添加的飼料。
可口，香甜之物
採收的蚵仔，剛剝出來的，是最新鮮的。家家戶戶拿著菜盆盛著，蚵仔本身會滲出水來，是乳白色的，如果拿來做湯用，絕對是人間美味。另外牠含有大量維生素D，對於生殖有所「助益」。
古寧頭的村民非常好客，常以調理蚵仔，以饗食客，最經典的就是蚵仔麵線了，吃過的人都說「蚵仔很新鮮，湯頭很鮮甜，加上人工做的麵線，真是好吃得不得了」。當然，還有蚵仔煎，蚵仔煎完全是以新鮮雞蛋搭配金門蔥，和金門盛產的肥美蚵仔，滿滿的蛋香，更是令人垂涎欲滴的美味了。
蚵仔，滿足人們的胃
蚵仔，實在是大眾化的食物，雖然看起來溼溼的且帶有黃色，形狀怪怪的，但他卻能討好大眾的胃口。
近年來，因為生活水準的提升，在吃的方面，人們變得更挑嘴了，但對於海鮮而言，蚵仔仍是受大眾歡迎的海鮮美味。金門是個小島，四處環海，養蚵人家，辛苦的幹活，以滿足老饕的需求，但是隨著對岸廈門的繁榮進步，帶來不少污染，彼岸金門應該好好保護這塊福地，不要讓這塊地給污染了，不然我們就沒有鮮美的蚵仔可吃了。