前言：
叔叔離開我們已經將近廾五個年頭了，然而叔叔的手藝永遠令人懷念，尤其五十歲以上的鄉親們，應該都品嚐過叔叔製作的點心，在那物質不是很充裕的年頭，叔叔的點心薄利多銷『夏天「包包仔粿、冬天春捲皮包好吃糖及貢糖的組合」』伴隨著大家渡過多少個晨昏與成長，前幾天和朋友聊天時，她說：市面上各式各樣琳瑯滿目的零食那麼多，然而，就數以前小時候所吃的、我家出產的各式點心最令人難忘，但那些小吃，已隨著叔叔的逝世而失傳、成了絕響，叔叔所遺留，至今仍令人懷念的手藝，現就記憶所及，談一談這些點心的製作方法，也許和我同年代的朋友們會勾起一些過往的記憶。
小時候常聽叔叔告訴我們，家祖開了一間『東源』飲茶店，在店中出售『五香瓜子』及『蒜味花生』。家叔每天的工作是整理所需要的材料，把異形、蟲蛀的花生剔除，使所要的材料每一顆花生、每一粒瓜子都是最飽滿的，在那個年代裡『葫蘆牌』瓜子可是遠近馳名。叔叔從小就被長輩要求：『不做則已、要做就要做到最好』，就因為這種嚴謹的態度與精益求精的研究精神，讓叔叔開發了許多具有地區特色的點心食品，至今憶起仍令人口齒留香、回味不已！
談談叔叔點心的製作過程：
叔叔的手藝有以下幾種：諸如『麥芽膏』、『好吃糖』、『貢糖』、『包包仔粿』、『油捲』、『春捲皮』等，現在就記憶所及談談這些點心的製作流程，分述如下：
（一）『麥芽膏』：麥芽膏的製作過程：首先是先把糖溶化，再加麥芽糖，然後以小火慢熬，直到糖水和麥芽糖充份混合後，就可以起鍋分裝在小盆子裡，待冷卻後，即成為好吃的麥芽膏了，做好的麥芽膏有種吃法，那就是準備一根小木棒，將麥芽膏用隻手拉出，把拉出的麥芽膏放在小木棒的一端，而手拿著另一端，這時口含麥芽膏，真是無上的享受，民國四、五十年代，那時的生活水準，大家普遍生活困苦，每次帶麥芽膏進學校，都吸引很多同學來分享，他們羡慕的眼光，真令我神氣極了，幾個好同學一人銜一口的、好不熱鬧，至今想來，真是一段值得令人回味無窮的童年往事。
（二）『好吃糖』：是由麥芽膏演變而來，好吃糖是白色的，很多人一定想不到褐色的麥芽膏為何會變成白色的好吃糖呢？製作方法是將煮好的麥芽膏，放在鐵棍上，用雙手不停的推拉，即可由褐色慢慢逐漸變為淺黃色、最後再變成為顏色又白又好吃的『好吃糖』了。
現在市面上出售的好吃糖是把其壓平，出售時用鐵片敲出一塊塊出售，而叔叔是在製作好吃糖的過程中，加入了『油蔥』，使得好吃糖不止好吃、而又香氣十足。
（三）『貢糖』：說起貢糖，隨著金門解嚴後的開放觀光，貢糖業者如雨後春筍般的崛起，算起來現在坊間的貢糖業者，大部份可都是後起之秀，叔叔製作貢糖的那個年代，地區的貢糖者可是廖廖無幾，屈指可數。叔叔的貢糖，有其一定的口碑，因為叔叔對材料的挑選與要求極為嚴謹，材料有其一定的比率，因為係純手工，生產量有限，且以服務鄉親的心態，只要所得足以餬口，小販生意沒有企業經營的手法與觀念，倒不會斤斤計較於成本與利潤的多寡，所以極其酥鬆好吃，觀看現今的貢糖似乎糖的比率較為偏高，但是秤起來比較有份量（糖與花生之間當然花生的成本較高），記得每到過年的時候，前來訂購的人士始終絡繹不絕，許多鄉親如張家大嬸、陳家爺爺都帶著自家的餅乾盒來裝貢糖，我們每天放學後永遠都有做不完的工作，家中人人累得人仰馬翻，因為挑選花生是我們每天的例行功課，從一粒花生、尚未加工的糖，到製作成入口酥香的貢糖，其中包含著許多的製作過程，例如：首先將花生炒熟（那是媽媽的工作，差不多每三天左右就要炒一次，將花生和著細砂一起炒，每次數量不能很多，得慢慢的炒，爐火也要控制得好，否則一不小心就會炒焦的，這樣一整天炒下來很累人的，所以媽媽年老了之後，每逢天氣轉變，常常手臂痠痛、成了氣象台）﹝現在貢糖業者一切有機器代勞可輕鬆多了﹞、花生炒熟後，接著進行除去花生膜、挑選花生（將不合格的花生剔除），然後再把花生壓成花生粉，這幾項工作是製作貢糖的基本工作，看似簡單，但要達到叔叔的要求，每一項工作都頗為費時，也因為從小叔叔的嚴格要求，養成了我們不會投機取巧、腳踏實地的為人處事準則。
以上四項基本工作做好，這時候就開始進行貢糖的製作了，首先叔叔站在大灶前，手持特製大鏟，分別把糖和麥芽糖在鍋中溶解，然後加入花生混合，直到花生和麥芽糖水充分混合後，就完成製作貢糖的第一步工作。接著第二步工作是趁熱拿出一小塊煮好混合著花生的糖塊，在石頭上，用大木棍敲打，直到整塊變了花生酥，於花生酥未冷卻之前，包一些花生粉在裡面，然後壓平切塊，即成為可口的貢糖。
叔叔挑著擔子到處販售，尤其是將『好吃糖』與『貢糖』的組合，包在春捲皮上，成為一道可口的茶點，相當受到地區鄉親的喜愛，也有人用油條夾著貢糖的吃法、然而隨著叔叔的離開，二十餘年來這道茶點已永成絕響。
隨著社會的進步，科技的發達及解嚴後開放觀光等因素，現今貢糖的製作過程已由機器所取代，並以企業經營的手法大量製作行銷，精美的包裝與廣告的宣傳，各種廠牌、各種口味應有盡有，但我始終覺得好像缺乏些什麼，啊！原來機器所缺乏的就是傳統的樸拙與濃濃的人情味吧！
（四）『包包仔粿』：包包仔粿是由不同比例的糯米和再來米研製而成，回憶研發之初，歷經了一連串的失敗，不是太軟就是太硬，並且免費請人試吃，終於找出最適合的比例，因為老少咸宜，一推出就造成搶購熱潮，叔叔更應用其研究的精神，開發出不同的口味，有豆沙的、花生的……等不同的餡料，由於花生餡最受人歡迎，也因為要區別和麻糬口感之不同，所以命名為『包包仔粿』，近年來，雖然市埸上也有人製作販賣，但吃起來口味不同、或咬勁不夠，總感覺不同於叔叔往昔的產品。
（五）『油捲』：油捲的外型和咖哩餃相似，屬於中式點心的製作方法，先要準備麵糰（外皮），那是水和麵粉的組合，油酥則是油和麵粉的組合，將麵糰分成許多小麵糰每小塊包入一塊油酥，均勻混合?成圓型薄皮，裡面包餡，有甜、鹹兩種口味，用手捏成花紋狀，然後下鍋油炸，炸好之後非常酥香、入口即化，所含熱量雖高，在那物資缺乏的年代，並不會在意熱量的多寡，少油少糖的養生觀念也是晚近大家生活富裕之後才有的觀念，記憶之中，每逢農曆七月拜拜的季節、許多鄉親就會購買成為拜拜用的祭品，全家人四、五點左右便得起床、睡眼惺忪、馬不停蹄的製作，仍不敷訂購之所需，因為數量有限 ，來晚的鄉親，只好向他們說抱歉了。
前幾年我常常製作些點心食品和朋友連絡感情，分享我的創作心得，諸如咖哩餃、蛋黃酥、紅豆酥、蔥油餅、小月餅……等都在我的製作之列，朋友都認為我是從小和叔叔學習的緣故，所以才會做得那麼好，其實，那時候我只負責現成的?皮、包餡，材料的工作，至於材料的比例如何，並沒有向叔叔學習，只認為那是一件苦差事，根本不想去學習，倒是後來朋友送了我一台烤箱，並從食譜中研究出心得來，當然學習的過程仍有多次的失敗，那時候才後悔，叔叔的技藝那麼多，怎麼沒好好學著點，真是可惜，然悔之晚矣！
（六）『春捲皮』：在尾牙、清明節、元宵節等重要民俗節日，地區春捲皮業者真是一枝獨秀、大排長龍，這乃是為了祭祀神明及祖先，以祈求包住錢財、包住福氣、包丁（子孫）。媽媽常先把做好的春捲皮收一些起來，以備親朋好友之需，否則等到顧客排隊購買的時候，就是自家有所需要，也是要照規矩排隊，絲亳不能先行拿取，否則會引起顧客的抗議。
叔叔開發出春捲皮包『好吃糖』和『貢糖』這種獨特的組合產品，因此春捲皮是每天必備的材料，由於春捲皮不能隔夜存放，所以每天必須清晨四點多就得製作春捲皮，長期的經驗累積，而使得叔叔在製作春捲皮的數量及技術，都是地區首屈一指的。
談起春捲皮的製作材料：是中筋麵粉，把麵粉和水的比例配好，用工字形木棍推壓成具有彈性的麵糰，再把麵糰抹於『煎盤』上，很短的時間，即可成為一張張薄得像紙的春捲皮了，叔叔由於長年的經驗，在控制麵糰的技術已達爐火純青的地步，其所製作的春捲皮，大小適中、不但Q、而且薄，且包餡的時候不會破皮，春捲皮是以斤論價，叔叔所製作的春捲皮因為薄，故每斤的張數往往比別家要多出許多，因而每逢節日，顧客們執意排長龍隊伍也要購買叔叔的春捲皮，家門口人潮不絕好不熱鬧。
後記：
歲月匆匆，時光飛逝，叔叔離開人世業已歷經二十餘寒暑，想起叔叔生前種種，至今仍令人備覺懷念，他為人處事的態度與作法對我們影響深遠，使我們兄弟姐妹從小就知道『勿以善小而不為、勿以惡小而為之』、『腳踏實地為人處事、做好我們本份的工作』。
叔叔是那種表情嚴肅、心地善良、不善於表達感情的人，雖然他很少管我們，但從他的行為中，就可以深深體會出那無休止的疼愛，最令人佩服的，是那難能可貴的兄弟情懷。我父親是老大、叔叔居老三、尚有其他二叔、大姑、小姑、四叔，因為他們父母早逝、家境清寒，身為老大的父親，日日披星戴月、為生活奔波，致積癆成疾，在那三、四十年代裡、工作機會較為缺乏，大家普遍過得並不富足。從模糊的記憶中，記得那年我才剛要就讀小學的時候，父親即已臥病在床，叔叔接受父親的臨終託孤（那年我7歲、大弟5歲、小弟3歲、妹妹是遺腹子），接下了這個燙手山芋，雖然叔叔在適婚年齡的時候，也曾有媒婆來為他說媒，但那時候叔叔應該是陷於婚姻與親情的天人交戰中，最後終於親情勝於一切，叔叔選擇了親情而蹉跎了婚姻，從叔叔的付出中，令我們從失親的痛苦中免於無依、得以茁壯，我們能有今日皆感念於叔叔的栽培，叔叔永遠活在我們的心中，茲以此文紀念叔叔，也見證五、六十年代裡金門的點心風貌、及貢糖製作的發展歷程。（稿費捐贈家扶中心）