教育部力推「台灣有品運動」，希望達到「為人有品德、做事有品質及生活有品味」，成為品德、品質及品味兼具的現代公民社會。現在我們就「飲食」這件事來探討一下「有品」哲學。
現在的生活型態外食的機會很多，喜慶宴客要吃中餐、約會談心要吃西餐、中午開會要吃便當、晚上換換口味來點麵食。在不同的用餐場合下，除了餐飲的性質外，我們多半以美味及價格作為選擇餐飲的重要依據。其實，這當中還有不少學問值得探究。
金門的中式宴會餐份量都太多，作東的人一定要準備足夠份量的食物才不會失禮，因此，每一道都是名副其實的「大菜」。這會導致兩個很大的缺點，首先，是浪費資源，一桌的客人酒足飯飽離開了，許多剩菜剩飯倒掉是很可惜的，即便細心打包回家，下一餐再用時食物的美味與衛生都會大打折扣。其次，很多客人都在這個過程中無意間吃下了過量的食物，經常飲宴的人多半體重過重，對健康形成很大的危害。
筆者作東時喜歡點一些小盤的家常菜，份量不夠隨時再加點，每道菜都是熱騰騰的，美味加分又不浪費。其實，往往結帳時比訂桌方式還要貴，但是為了賓客的健康與愛惜天然資源，額外的金錢成本是很值得的。
愈是在社會上有身分地位及財富的人愈要懂得節制自己的體重，國文教科書上常用「腦滿腸肥」來形容貪污腐敗的官吏。過度肥胖的身體是掠奪過多社會資源的直接證據，而且你每天都要帶著走，無從隱藏。有豐厚財富的人或許有資格過更揮霍金錢的生活，但是不應該被賦予恣意浪費天然資源的權利。我們應該把控制體重當作個人道德的一環來嚴格要求自己。
食材的選擇上，應該注重它們被取得的方式，以當地新鮮的農產品最佳，從國外輸入的產品即便價格便宜，它們在運送的過程中會造成不必要的運輸成本與環境污染。明蝦及鮪魚這類的食物要少吃，它們在飼養的過程中需要耗費很多的低經濟價值魚類，使得落後地區的民眾要用更昂貴的價格來買魚。
是不是昂貴的餐飲都不應該去消費？餐飲定價的兩項關鍵因素是食材取得成本及加工與服務成本。食材成本高的餐飲我們應該避免消費，因為那多半是珍貴稀少的天然資源，一定有辦法用便宜的食材做出媲美頂級松露的美味料理。若是因加工技術或是服務品質而昂貴，則有能力消費的話應該被鼓勵，那代表著你的金錢消費提供了許多人的工作機會，發達了社會的經濟。簡單地說，能力範圍內我們可以多消費金錢但節制天然資源的使用。
有一回，跟幾位朋友到福建的南靖去參觀土樓群，那是一個資源非常貧乏的山區，中午我們點了幾道野菜料理再加上一鍋茯苓雞湯。這隻雞就飼養在土樓的中庭，現抓現殺美味不在話下。回程的路上，筆者在嘀咕：「這隻雞在土樓裡少說養了幾個月，我們幾個何德何能丟下五十元人民幣就把人家這麼珍貴的資源消耗掉，實在於心不忍。」朋友答以：「你放心！他們明天會拿那五十元去買二十隻小雞來養。」筆者當下釋懷不少。
便當應該被減量，政府花了不小的工夫推動開會不用紙杯的環保工作。筆者以為這樣的政策應該類推到便當的使用上。吃一個便當，要浪費一雙竹筷、一個紙盒，還製造許多廚餘。會開到中午暫停二十分鐘，每人一副碗筷，自助式地吃多少取多少，既節約又環保。而且，很多人不知道便當的菜置於飯上，滴入白飯中的油脂也是上班族發胖的重要因素之一。
讀者諸君，在日常飲食的習慣中，您注意到品德、品質跟品味了嗎？