他的話也許有點誇張，但是北勢溪的水質好，滋長的蔬菜瓜果鮮嫩可口，卻是事實。
麵館生意，隨著北勢村民的老年人增多，發生變化。由於老年人血壓高，不敢吃鹹的食物，使酢醬麵銷路，江河日下。除了大陸旅遊團，樂此不疲，來店吃酢醬麵的逐漸減少。李發向我反應，今後在麵食方面，是否作出改變，通過數人討論，決定增加兩種麵：
一是打滷麵，即用花生油或橄欖油起鍋，將黑木耳、黃花菜、蝦仁、蕃茄及醬油等佐料放入鍋中，先炒後煮，再加上澱粉，使液汁呈稠糊狀。然後，從另一鍋將煮熟的麵條撈入碗中，再澆滷，即成。
二是麻將麵，用芝麻醬加涼開水，加細鹽攪拌麵條。菜碼都是自己種的，蘿蔔絲、黃瓜絲、香椿、大蒜等。
李發帶領助手試驗了兩遍，覺得味道不錯，定出價格，推出。不到一週，這兩種麵已和酢醬麵形成鼎足而立之勢。
麻醬麵引進不少吃素的客人，村裡的年長婦女，常結伴來吃麻醬麵。李發問她們有啥改進的地方，她們都誇獎，比台北大飯館做得好。是真是假，我不知道。林議員吃了麻醬麵，向我說出心裡的感想：過去一黨專政，覺得政治現狀，無法革新，如今有了在野黨，才會改革、進步。我吃麻醬麵，還真不錯。沒有葷肉，別具風味。
如今，凡是大陸旅遊團到店進餐，吃酢醬麵、打滷麵的各佔一半。有位北方佬抬頭看麵食價目表，拉高了嗓門：「你看，寫了白字，他們把打字寫錯了！大滷麵，大小的大嘛。他們寫成了打，嚇了俺一跳！」
別人告訴他，大滷麵才是白字。哪有大滷、小滷的分別？
北方佬吃了幾口打滷麵，咧著嘴巴說：這大滷麵做得還真不錯，他轉頭向李發瞅了一眼：「師傅，你是北方人？」李發急忙回答：「是呀，我是北部人。」「哪一省？」「石碇。」北方佬說：「你做的大滷麵，還真不賴；不過你離開家鄉太久，腦筋有點糊塗了。」李發微笑、點頭。「是不是嫌淡了些？」北方佬更正李發的話：「不是石定，是保定。我是石家莊。咱倆離的不遠。」李發趕緊點頭，微笑，他真是聽不懂客人在說什麼。
李發煮的打滷麵，是感冒患者的最佳食物。只要北勢村的印尼女傭提著鋁罐來買打滷麵，伙計們就知道她家有人患了感冒病。因為吃了打滷麵，易出汗，比吃阿斯匹林藥片舒服。