我店採取購麵券制度，目的是解除顧客付小費的心理壓力。一碗麵、兩碟小菜190元，為啥收人家200元，這豈非敲竹槓行為？「北勢麵館」聲望好，生意好，不收小費是成功因素之一。
李發回來，談及美國的華人餐館，皆有小費陋習。顧客跟伙計結清帳目，臨走，在飯桌用杯子扣上數元美鈔，起身出門。用杯子扣錢，是給伙計的面子，說穿了這也是虛偽的庸俗作風。李發伸出大拇指，向上一翹，讚揚我：「師父，先見之明！」
一般飯館，伙計的眼睛盯著「小費」，因為他們可以平均分獲所得。而且有的飯館，小菜所獲亦為伙計所得。我的做法是提高職工的工資，不搞這種雞毛蒜皮的事情，讓顧客走進「北勢麵館」，有賓至如歸之感。
李發走後，炸醬麵銷路逐步下降，很妙。我是靠賣炸醬麵起家的。提到炸醬麵，許多顧客便想到「北勢麵館」。常聽北勢溪沿岸的民眾，有個笑話，兩人聊天，說：「等我的電話吧，下月升了官，我請你吃炸醬麵。」
老實說，我店的炸醬麵，200元一碗，從基隆到高雄，沒有這麼昂貴的麵。不少陸客嫌貴，人家批評有道理。40元人民幣，可以下小館。但是，咱的炸醬麵別有風味，從形式到內容，你去比較一下吧。北京、太原、西安、天津、青島，如果找出一家的炸醬麵超過我，砸我店的招牌，甭客氣。
李發走後，炸醬麵銷路下降；李發回店，炸醬麵銷路回升，這便構成值得思索的問題。不管調佐料，煮麵，甚至加炸醬，雖是小事，卻影響了顧客的胃口。李發畢竟是煮麵的高手。當年，我給李發的年終獎金比別人高，阿珍還跟我辯白，說我偏心。我捨不得罵她。到了現在，阿珍卻啞口無言了。
用人唯才，說起來容易，做起來困難。古今成敗的關鍵皆為用人問題。梁任公說過：「將來的中國一定亡在英美留學生的手上。」過去，我覺得梁啟超的話有些偏激，如今我才恍然瞭解梁氏是目光如炬的偉人！
我在五十八師當兵時，老師長曾在酒後發過一次牢騷，台北的大人物，提拔起來的是他身邊的祕書、隨扈、同鄉和學生，這種用人唯親的哲學，怎能成就偉大的事業？他的話，也許靠學歷起家的新官僚充耳不聞，不值一談，但這位軍人卻指出台北政壇的病源。若不對症下藥，只有失敗、垮台、滅亡。
當年，我不賣麵給奇裝異服的大學生，還有人笑我妒忌人材。如今，報上刊出大學生霸佔捷運「博愛座」，而且用拳頭毆傷一位老人的新聞，這說明了啥？大學畢業，即使才高八斗、學富五車，這種人對於社會人群有何用途？
你想，我賺他們的錢，怎夠因生氣成疾買藥的錢？血壓升高，腦溢血死亡，讓這些國家「明日之星」，彈奏爵士音樂，載歌載舞，為老芋仔致意，何苦來哉。
為了使炸醬麵增加銷路，李發接受了陸客的兩個建議：減價和加鹽。這是他從美國學來的經商之道。顧客不是咱們的親朋好友，顧客的話永遠是對的。
首先是加鹽的問題，乃適合陸客的飲食習慣。目前，每週幾乎都有旅遊團到此吃炸醬麵，加鹽、醬油即可，讓他們沒有怨言。至於減價，暫時停止出售大碗。只有中碗。過去中碗炸醬麵售價150元，現在調整每碗售價120元。折合人民幣24元，比過去還貴。但陸客卻覺得划算。