連日高溫，端午節忽焉到來，這個炎熱的季節，來片冰涼的西瓜或一碗仙草冰多麼清涼！但這些不能當正餐來吃。端午節時令菜就茄子和長豆，俗語說「吃長豆，吃到老老老；吃茄子(閩南語叫做橋)，會CHIO DIO(意氣風發之意)」，兩者都川汆後放冷，淋醬油來吃。
夏天還有許多開胃菜，吾家有一塊菜園種了多種蔬菜，小黃瓜開花之後，就像吹氣球一般，大約二十至三十公分長就可摘取，洗淨後切片，除了快炒之外還有兩種涼拌的吃法。
第一種是製成醬瓜，把約三公斤的小黃瓜逐一切成約一公分長的圓片，炒鍋內放入一碗(一般飯碗)的醬油露和一碗砂糖(二砂)，半碗米酒(也可不加)，開火煮沸之後熄火，放入黃瓜片攪拌再撈起來，再開火滾燙後放入黃瓜，再熄火攪拌撈起，如此三次下水，三次撈起，醬油水和黃瓜片分別放置到涼了，再混合一起放至冰箱下層，過一夜之後可吃，配稀飯或乾飯或麵條均爽口。
第二種是小黃瓜泡菜，三斤黃瓜切成長條片狀，每一片以一次入口為原則，先用鹽巴酌量攪拌約半小時(小茶匙約3~4匙)，去水，試吃後若太鹹，再用開水洗去一次，若鹽度適中，只要去鹽水即可，再加入一大茶匙的二砂糖、一大湯匙的白醋(工研醋)、或一顆檸檬的汁、一粒小辣椒或幾粒蒜末，持續攪拌，試味道，斟酌加添以上材料，最後加入一小湯匙胡麻油(此為祕密武器)拌勻放置冰箱，隔兩餐後或隔夜食用較入味。
這是吾家近日小黃瓜盛產期常做的開味菜，所謂熟能生巧，但有時偏甜有時偏酸，家人的胃腸成為我的實驗場，終於做到稱讚叫好，稱說比外面賣的小菜好吃一百倍，看到家人滿足的眼神，那是一種幸福感。
再來是涼拌茄子，約十條茄子，長條剖半水煮八至十分鐘，正好爛熟，撈起來放到冷，切段成約五公分，加入一碗開水、半碗醬油露、一大匙砂糖，各一小匙鹽巴、白醋和黑醋，其他是加入適量的薑末(一定要這一味)、蒜末、辣椒，置入冰箱，將成段的茄子浸泡過兩餐後可食用，可謂人間美味。
在製作這些小菜的過程中要一直試探鹹淡，符合家人的口感，我覺得這些調味料的整合和人事的磨合，有異曲同工之妙，要達到協和的境界，讓每一種調味料都發揮它的良能，那就是一種難以言喻的幸福了。