──博餅文化的起源﹑衍化和定型
在我國各種傳統節日中，中秋節是最具詩情畫意的一個。特別在廈門、閩南，由於有內涵深邃的中秋節博狀元餅活動，人們各盡其妙、爭奇鬥勝，因而把這個節日裝點得琳琅耀彩、燦爛繽紛，富於人情味和傳奇性。
史志記載 民間傳說
中秋節起源及主要活動。我們從古籍記載和民族學資料中得知，中秋節起源于上古初民的月神崇拜，經過神話傳說的渲染，繼而抹上道家的色彩。「中秋」一詞，最早出現在戰國時期的《周禮》一書。到唐代初年，中秋節才成為固定的節日；唐代中葉，才有「八月十五日夜玩月」之說。中秋節的盛行始于宋代，至明清時，已成為我國主要節日之一。
清道光十九年（1839）周凱總纂的《廈門志》卷十五《風俗記‧歲時》曰：「中秋，街市鄉村演戲……夜薦月餅、芋魁祀神及先。親友相饋遺。」（薦，獻、祭之意。）
清康熙二十五年（1685年）蔣毓英修的《臺灣府志》卷之六《歲時》曰：「（中秋）是夜，士子遞為燕飲賞月，制大面餅一塊，中以紅朱塗一『元』字，用骰子擲以奪之，有秋闈奪元之想。」（科舉考試以名列第一者為「元」）《歲時》末了說：這些習俗「皆系內地人民流寓到台，則與內地相彷彿雲。」
清康熙三十五年（1695）高拱乾等修的《臺灣府志》卷之七《風土志‧歲時》進一步點明，「餅名為中秋餅」，「擲四紅以奪之」，「取秋闈奪元之義」；「凡此歲時所載，多漳泉之人流寓於台者，故所尚亦大概相似雲。」
連橫成書於1918年的《臺灣通史》在《風俗志‧歲時》記載：「八月十五日，謂之中秋。……士子遞為宴飲，制月餅，朱書『元』字，擲四紅奪之，以取秋闈奪元之兆。」
從這四段記載，可知閩台中秋節的主要活動是賞月、祭月、博餅等。乾隆《鷺江志》及道光《廈門志》對博餅並無正式記載，但廈門民間博餅的習俗相沿不輟。
《漳州民俗風情》（海風出版社2005年10月出版）記載：「漳州有賭餅的舊俗，稱為『跋狀元籌』。餅家專門為此製作大小不一的63個月餅稱為『一令』，從大到小依次稱作狀元、探花，一直到秀才。參加遊戲者輪流以擲骰子博贏得月餅，直到餅盡為止。」可見，漳州也有此習俗，並將之與骰子、狀元籌捆綁。
金門地處閩南，也有中秋博餅的習俗。1991年增修的《金門縣志》（1992年金門縣政府印行），在「歲時」中記載：「（八月十五日）親友以月餅、水果相饋贈，是夜或以六擲骰狀元餅賭勝。」楊天厚、林麗寬著《金門歲時節慶》（金門縣政府1996年11月出版）載：中秋節博狀元餅「考據其起源，坊間均宣稱是國姓爺鄭成功為解士兵思鄉情懷所創立，唯楊國慶先生因幼年聽老輩長者和國小教師教導而另有一種說辭：漢朝韓信有次帶兵駐紮外地，屬下因思鄉精神萎靡，於是以石頭刻字，令部屬嬉玩，久之相沿成習，流傳而蔚為風潮。」錄以備考。
中秋節食俗。我國在中秋節食俗方面，唐宋時期，人們「爭占酒樓玩月」，要吃「玩月羹」。至於「月餅」，秦漢時期舉辦中秋節敬老活動時，賜給老人米茲粑餅，這是月餅的起源。唐太宗于貞觀八年（634年）大破吐谷渾，八月十五日凱旋回京祝捷時，胡人進獻彩色圓餅，唐高宗高興地說：「應得胡餅邀蟾蜍。」便與將領們分而食之。這種彩色圓餅，其實是芝麻燒餅，就是月餅的雛形。唐玄宗於某年八月十五夜夢遊月宮，見到一種月形餅食，嫦娥對他說，此餅乃風調雨順、國泰民安的象徵。醒後，唐玄宗下令大量仿製這種月形餅，用以祭月，祈盼天下太平。唐玄宗還給骰子「四」改為紅色，名為「賜緋」。後來，中秋節吃月餅的風氣，從皇宮傳到民間，月餅成為中秋祭拜月神的供品。聰明的糕餅師傅們，便把「嫦娥奔月」作為藝術圖案，形象地再現於餅面上。後來。中秋博餅把「四紅」作為狀元的等級。
月餅作節令食品。月餅正式作為節令食品，始于宋代而盛於明清。蘇東坡有「小餅嚼如月，中有酥與飴。」之句，詩中的「酥」與「飴」道出了月餅的主要特色。但直至南宋末年，在吳自牧《夢粱錄》和周密《武林舊事》書中，才出現「月餅」一詞。劉若愚《明宮史》稱：「八月……自初一起，即有賣月餅者。至十五日，家家供月餅瓜果……如有剩月餅，仍整收於乾燥風涼之處，至歲暮闔家分用之，曰『團圓餅』也。」明代，中秋節吃月餅成為時尚，與推翻元朝統治有關。據說，元朝皇帝為鞏固統治地位，在每10戶人家就安排一名蒙古奴隸主的爪牙；10戶人家只許共同使用一把菜刀。老百姓苦不堪言，幾乎無法生存。他們暗中串聯，把「八月十五日，家家齊動手」的紙條，藏在月餅中，作為聯絡信號，舉行起義，一舉推翻了元朝的殘暴統治。於是，月餅便成為中秋佳節的必吃食品了。人們以圓如滿月的月餅相贈，取團圓之義；家人在外有未歸者，也要留他一份。
「狀元局」、「狀元籌」與「博狀元」。最先在博弈遊戲中套用科舉功名的是南宋時期流行於江南的「狀元局」。明代，江南民間將「狀元局」發展成「狀元籌」，產生了用骰子博「狀元籌」的博弈遊戲。當時，還出現「博狀元」遊戲：將月餅切成大中小3塊，疊在一起，大塊放在下面，為「狀元」；中塊放在中間，為「榜眼」；小塊放在上面，為「探花」。全家人擲骰子，誰的數碼最多，即為狀元，吃大塊餅；依次為榜眼、探花，吃中塊、小塊餅。
鄭成功軍隊帶回「狀元籌」。1659年，鄭成功軍隊從江浙一帶撤回福建時，士兵們將「狀元籌」帶回來。鄭軍經過閩東稍住休息，至今，福鼎、福安一帶，還保留著玩「狀元籌」的遊戲，並有「狀元遊街」的習俗。鄭軍將士把「狀元籌」博弈遊戲帶回閩南，很快流傳開來。究其原因，一則當時正是中秋祭祖時節，二則恐怕與此時鄭軍將士求吉避害心理有關。明末清初，骰子與狀元籌結合時，產生出「大餅」作為獎品，並與科舉中狀元聯繫起來。中秋節博狀元餅的習俗，300多年前隨著鄭成功的軍隊東征驅荷，也傳到臺灣，所以，才有前引《臺灣府志》、《臺灣通史》的記述。
起源、衍化、定型。從米茲粑餅、圓形餅、月餅--骰子--狀元局--狀元籌--單塊狀元餅--63塊會餅，一路衍化過來；從起源--衍化--定型，自然有個過程。因此，它並非一個人的發明，而是長期醞釀、流傳民間、經過某些人的改造和整合的結果。中秋吃餅，始于秦漢，距今約2000年左右；骰子在唐代定型，距今約1300年；「狀元局」出現於南宋，距今約900年；「狀元籌」、「博狀元」出現于明代，距今約600年；單塊狀元餅出現於明末清初，距今約300年；63塊會餅，出現於清末民初，距今約100年。所以說，中秋節博狀元餅，是我國古代諸多博戲之集大成，是骰子、狀元籌和月餅相結合的產物。這種博戲，帶有極大的偶然性，勝負難以預測，因而具有公平性、團聚性、歡樂性、群眾性、草根性和刺激性的特色，激勵人們爭上游、圖進取、求吉利、博時運的熱情。因而，一旦出現，便長期流傳，雖經衍化、變易而始終不絕，並列入非物質文化遺產名錄。
詩詞民謠 廣為傳播
詩歌。清乾隆進士、布政使錢琦，在其《臺灣竹枝詞》中，寫及臺灣中秋節博狀元餅的情景：
玉宇寒光淨碧空，有人覓醉桂堂東。
研朱滴露書「元」字，奪取呼盧一擲中。
福州籍詩人鄭大樞於清乾隆年間赴台，他在《臺灣風物吟》中，也描繪了博餅的熱烈場面：
奪采掄元喝四紅，明月如水海天空。
野橋歌吹聲寥寂，子夜挑燈一枕風。
另一位赴台官員張湄的《中秋》詩曰：
碧天雲淨水煙微，砧杵無聲一鏡飛。
面餅香中人盡醉，嫦娥親見奪元歸。
這說明，當時人們對博狀元餅興趣極濃，乃至挑燈夜戰。可惜，如今臺灣這一習俗幾乎消失殆盡。竊以為大有恢復之必要。
清光緒年間，廈門詩人王步蟾（1853--1904）《鷺門雜詠》詩曰：
冰輪三五又中秋，閨閣暗香吉語求。
月餅團圓新買得，拈骰奪取狀元籌。
可見，清初，中秋餅已用骰子遊戲來博取；清末，中秋餅與狀元籌掛起鉤來了，並從一塊書「元」字的狀元大餅，向會餅轉型。因此，我們基本上可以這麼論定：中秋博餅習俗，起源于科舉文化，並逐步把骰子遊戲、博狀元籌、中秋月餅結合起來；餅的數量由一大塊變成63塊，博餅規則由簡單而複雜，並有所變化；中秋博餅，本來僅僅是士子取秋闈奪元之義，逐漸成為一種大眾化的娛樂遊戲；至清末民初，才正式成為「會餅」。
清末民初廈門詩人黃瀚（1867--1939）《賭月餅》詩曰：
六子齊投任變翻，街頭巷尾笑言喧。
科名久已遭人唾，猶集群兒搶狀元。
中秋博餅也成為當代詩人們的創作題材。鮑周義《閩南中秋夜》詩曰：
月下家家骰子喧，溫馨夜晚樂無邊。
親朋好友來相聚，喝四吆三博狀元。
萬里秋光明碧海，一城燈火照堯天。
閩南處處瓊林宴，勝過瑤池福壽筵。
詩人許祖篆《癸未中秋廈門鼓浪嶼博餅文化節》（癸未即2003年）詩曰：
銀漢轉星斗，花街騷客稠。骰聲晃岩月，帆影鷺江舟。
田尾詩潮湧，龍頭琴趣幽。中秋傳統節，文化上高樓。
詩人陳力傑《廈門鼓浪嶼中秋博餅文化節觀日光岩狀元王決賽》詩曰：
日光岩上月華開，奪錦豪雄登頂來。
雕碗玉骰翻妙手，凝神瞠目辨元魁。
叮噹不絕淩天籟，呼喝堪憂倒石台。
大遠忽臨驚吒起，狂歌醉舞下崇垓。
詩人張簪塔《壬午中秋遊海感懷》（壬午即2002年）詩曰：
詩聲民樂鬧紛紛，半入江風半入雲。
夾岸燈光迷客醉，遊船琴韻雅人聞。
品茶博餅乘明月，執筆題箋撰賦文。
美景今宵歌不盡，鷺門兒女逞妍芬。
民謠。閩南民間藝人陳鄭先生編的閩南方言民謠《中秋博月餅》唱道：
中秋月圓像明鏡，照到四界光映映。
家家戶戶博月餅，擲骰仔嚷得大小聲。
阿公博著狀元餅，博完分給伊孫吃。
伊孫雙手提著餅，共伊阿公說多謝。
我也寫了一首閩南語歌謠《中秋博餅歌》：
八月十五是中秋，月娘照在白鷺洲，
家家戶戶慶團圓，四界博餅喊「加油」。
你博著「四進」，我博著「一秀」，
阿母「對堂」好運氣，阿爸「狀元」第一流。

八月十五是中秋，月娘照在白鷺洲，
家家戶戶慶團圓，四界博餅喊「加油」。
甲阿嬤添福，甲阿公祝壽，
阿嬤笑甲嘴微微，阿公暢甲撚嘴須。

厝邊頭尾好朋友，博餅泡茶飲燒酒；
你唱《愛拼才會贏》，我搬《公子踢繡球》。（「搬」，演也。）
八月十五是中秋，月娘照在白鷺洲，
家家戶戶慶團圓，博餅賞月祝豐收。
事業個個猛，人生有追求，
國泰民安年景好，文明和諧爭上游！
（廈門別稱鷺島、鷺洲、白鷺洲等）
我想，我們應當深挖中秋博餅這一非物質文化遺產的歷史文化底蘊，包括詩歌、民謠、詞賦、楹聯、繪畫、雕塑、音樂、攝影、故事、傳說乃至戲劇、曲藝、餐飲等，有時可以用來穿越千年、串聯場景，使之生動有趣，具有詩情畫意，並且與時俱進，充滿新意。例如，中狀元者要表演一個小節目，如，唱一首歌，或念一段民謠、詩歌，或出一個謎語；舉行中秋博餅徵文、征詩、征畫、征影、征歌活動；舉辦「中秋博餅好聲音」音樂會；舉辦中秋博餅宴，菜名聯繫科舉名……總之，創意無限，關鍵是「點子＋故事」。
一方水養育一方人。廈門、金門、臺灣的中秋博餅文化，從口腹之享到心靈寄託，有個人體驗，有群體感受：對於遠來遊客，給予他們一個活態的禮物，讓他們驚喜、難忘；遠離家鄉的遊子，可以一解舌尖上的鄉愁，勾起甜蜜的回憶；對於廣大港澳僑胞而言，這是故鄉文化、祖地文化的載體，一旦參加博餅，依稀往事必將湧上心頭；對於本地居民來說，在團聚、歡樂的時刻，懷念親人、朋友，寄託著期待和希望。