「你們今天吃甚麼飯？」
「還不是『美國水餃』！」
這是我們於民國六十六年﹙一九七七﹚五月初，剛輪調駐防大膽島，改為以戰鬥據點為伙食單位，我們巡視據點防務時，經常的幾句對話。原以連隊為伙食單位，由專門在食勤學校受過食勤訓練的炊事煮炒；而今因炊事不敷分配，於是各據點士兵採輪流炊煮。由於平日飯來張口慣了，一旦輪到自己煮飯炒菜時，則生米煮成焦飯，或菜鹹得難以下嚥，或者忘了放鹽而笑話百出，最簡單易學的就是「麵條、蔬菜、肉罐頭一鍋煮」。有時福利站之乾麵條供不應求時，各伙食單位則將麵粉滲水打成糊狀，以筷子撥成麵疙瘩於開水鍋內，放進豬或牛、雞、魚肉等罐頭，和青菜煮熟端上桌，就是一頓營養豐盛的盛宴。因為「餡在皮外邊」故美其名曰「美國水餃」，讓這些忙於戰備整備消耗體力大兵們饑不擇食，吃得津津有味。
提起「美國水餃」這一名詞，是一九五○年代流傳在臺灣的一則笑話。源自一九五○年﹙中華民國三十九年﹚北韓金日成政權，在史大林之唆使下，出兵超越北緯三十八度南北朝鮮分割線，侵略南朝鮮李承晚總統所領導之自由民主政府，展開兄弟鬩牆，自相殘殺，以挑起美國參戰，消耗美國和自由世界之國力。聯合國通過以美國為首組成十七國聯合國軍，對抗北韓之侵略。史大林同時又鼓勵毛澤東中共政權，組成「中華人民共和國抗美援朝志願軍」，由彭德懷率領三十萬大軍，（逐次增加為百萬）於十月二十五日度過鴨綠江投入朝鮮戰場，史大林坐山觀虎鬥，看兩國莫名其妙在消耗國力，而坐收漁人之利。
美國總統杜魯門發起組成十七國派軍參戰之聯合國軍，由駐日美軍麥克阿瑟元帥率領以美軍為主力，在朝鮮半島展開火拚；並派遣第七艦隊組成特遣艦隊，巡視臺灣海峽，以防中共突襲中華民國治理下之臺灣、澎湖、金門、馬祖、大陳及舟山群島。並組成美軍顧問團，至中華民國提升三軍裝備及精實訓練，大批美軍官兵精英開赴臺灣，在三軍中擔任各級軍事顧問，服務兩年，定時輪調回國，提升了中華民國三軍士氣及戰力。這是第二次世界大戰後，東西方自由世界與極權暴政兩極和平冷戰時期之局部熱戰，在亞洲朝鮮半島上演，火拚三年多。俄帝暴君屠夫史達林是幕後製作兼導演。至一九五三年三月五日，史達林的革命伙伴們和親密戰友，仿效史達林謀殺列寧之手段和方法，集體拳打腳踢，打死史達林後，並假惺惺予史魔最高榮譽國葬，才使韓戰停止。這一戰役，參戰國家都是輸家，只有史達林是贏家，但他也賠掉了性命，又被俄共新頭子赫魯曉夫鞭屍。
美國政府曾於民國三十八年八月落井下石，發表對華白皮書，詆毀中華民國政府；使政府於十二月遷都臺北。但自韓戰爆發後，美國醒悟了，除了組成第七特遣艦隊巡邏臺灣海峽外，並在我國三軍派遣軍事顧問，以強化中華民國三軍戰力。
中華民國政府為了聯絡美軍顧問增進友誼交流，亦鼓勵各級指揮官利用假期及休閑時間，請美軍顧問及眷屬全家，到家中打橋牌或賓果遊戲餐敘，多數為中式菜餚，如「東坡肉」、「佛跳牆」、「麻婆豆腐」、「游龍戲鳳」、「全家福」、「餛飩」、「紅燒獅子頭」、「紅燒牛肉麵」、「水餃」、「彩鳳展翅」、「螞蟻上樹」「龍虎鳳」，和臺式菜餚如「蚵仔煎蛋」、「貢丸湯」豬腳麵線、臭豆腐、水煎包、菜盒子餛飩和水餃等中式菜餚；並介紹每道菜命名之由來，頗富詩情畫意。且以戰地金門特產高粱烈酒以饗客，使美軍顧問和眷屬子女們也喜愛中式餐點、尤其是學習中式菜餚之烹飪方法，賓主盡歡。
美軍顧問除對中式菜餚讚不絕口外，尤對水餃感到興趣，因為中國人譽水餃為「元寶」象徵吉祥，為年節時不可或缺之美食。於是向中國人學習做中國菜及包水餃；從選菜切碎肉。做餡和麵做皮，如何包水餃？到煮熟上桌，製做程序一點步驟不缺。
待美軍顧問駐華兩年任期屆滿，個別輪調返國後，向親友講起東方所見如《天方夜譚》見聞錄，於是約定時間到他家中請吃中國菜，其他菜餚皆勉強可口，配以金門高粱烈酒，換換口味也滿新鮮刺激，可是等到一道元寶水餃出鍋時，卻變成了「餡在皮外」一鍋糊塗，使請客之美軍當場大為丟臉。
於是打電話到中華民國大使館，責難中國人耍詐，為何留一手，使他的水餃成了「餡在皮外邊」？我大使館人員在電話中耐心聽美國朋友簡介製做水餃程序後，認為程序沒錯。至於為何將水餃煮成一鍋糊塗，也莫名其妙？於是約定到他家中再示範一次。大使館人員在旁觀看，美國朋友一切製做程序步驟沒錯；問題卻發生在最後一道程序。原來他把水餃丟在冷水鍋中，使水餃成了「餡在皮外邊」一鍋爛糊塗，而不是滾水下鍋。美國人才意識到程序錯誤，向我大使館人員致歉並道謝。
大膽島指揮部顧及全島官兵健康，特舉辦以據點為單位之伙食競賽。至於煮「美國水餃」色香味俱佳，鹹淡適中，被評為第一名者，則是某一據點廚房寫著「希爾頓大飯店」大兵名廚的傑作；以次為「天廚」、「半山腰大飯店」、「水濂洞大飯店」、「圓山大飯店」、「黃抄手名廚」、被評為第二至第五名。而「賴著不走」、「留連忘返」「花果山大飯店」等命名之據點伙食單位，雖各有特色，則未列入名次。不久以後，這些健兒們在駐防艱苦地區加發之豬、牛、魚、雞、五香花生、黃豆、酸菜、醬瓜及水果等各類罐頭，從實踐中不斷研發成各種品味菜餚，都被訓練成名廚，伙食也獲得改善。而佛跳牆、糖醋排骨、紅燒豬蹄（和臺灣屏東客家名菜之萬巒豬腳較品質）、清蒸黃魚等名菜，不再只吃「美國水餃」了。很可惜的是，退伍後想回味一下當年罐頭食品的滋味，卻找遍全國各大市場，再也找不出那麼好品質的罐頭食品！因此呼籲國防部，將此項製罐頭技術大公開，或成立公司，或委託代理商向外發售，以造福全民。
至於在大膽島之罐頭麵疙瘩，真的是「餡在皮外邊」，倒成了一種經濟實惠之熱門快餐，於是被士兵美其名為「美國水餃」。金門防衛司令部之正氣中華日報，也特別以專題報導方式大肆宣揚。
在臺灣，吸收中國大陸和海外各地區，各族群不同風味之美食，而成為美食天堂。在各地區夜市均可嚐鮮，且價廉物美。在臺北市長安東路一段林森北路口，有一家以麵疙瘩為號召；也有以蘭州拉麵為號召；只是尚未發現新疆之「囊」。原先在臺北市有特殊風味之河南漿麵條也失蹤了！河南懷慶府之油茶，只能想一想，舔一舔舌頭吞口水？只有台北市和台中市之道口燒雞尚可解饞。
本章標題為何叫〈希爾頓大飯店的美國水餃〉，乃當年美國希爾頓旅館系列正風行於世界；所以駐大膽島國軍官兵之小伙食單位，也將自己的小伙食團，美其名為希爾頓五星級以上之水準。
如今金門已停止「戰地政務委員會」﹙類似美國「軍政府」之編組﹚結束司令官兼戰地政務委員會主任委員，政治部主任免兼秘書長之職。金門全面恢復憲法上的民主政治。現在成為示範縣，也開放大陸同胞自廈門往金門一日遊；特產有金門高粱酒，大膽島特產之中藥一條根製品。源自民國四十年，胡璉司令官在金門古崗湖旁初設酒廠，用河南寶封之製酒配方，利用金門之高粱，製造出七十八度大麴、五十八度等高粱酒和益壽酒風濕藥酒。現在每年純利盈餘在新臺幣壹佰五十億以上，除了乘公車免費，還有縣民每年三大節按戶免費贈送高粱酒，而且有掮客專門高價收買，縣民福利為全國第一。次則有貢糖，又利用民國四十七年﹙一九五八﹚八月二十三日台海戰役時，共軍發射過來之砲彈及未爆彈碎片，廢物利用打造成切菜刀，回銷給大陸觀光客。