小白菜（學名Brassica rapa chinensis）是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，屬於十字花科。俗諺說：「青菜豆腐保平安」，此青菜指的即是小白菜，也是一般的平民菜；因為青菜富含維他命C、豆腐富含蛋白質，且兩者皆是清淡食物，對現代物質豐富的時代，它是相當有益身體健康的！
在早期農業時代，因為物質缺乏，我們的主食幾乎都是就地取材，家中日常三餐或待客食物中大都有青菜豆腐湯這一道菜，頂多在湯裡再加上幾顆雞蛋，小白菜是田園種的蔬菜所採收，雞蛋是家裡空地養的母雞所生下。
民國五十八年初，我跟隨部隊駐防馬祖前線二年多後，換防於桃園楊梅高山頂，當時擔任士官的我帶領幾位充員阿兵哥到楊梅一帶做官兵助割工作；地主所準備午餐，其中有一道菜即是青菜豆腐湯；此道菜對早期成長於生活貧窮農村的我相當適應，對生活富裕的都市充員阿兵哥就不太適合。
小白菜葉大又嫩，各種蟲類就特別喜吃屬於十字花科的它例如夜盜蟲；只要它一長出葉來，稍一不小心，便會被蟲咬成一小洞一小洞的；如果想以有機法種小白菜，而又想有收成，似乎不太可能；尤其，當南部夏天天氣炎熱不堪時，就已不太適合種它。
今年四月初，此時已不太適合種菜時節；鄰居卻有一位八十八歲的老婦人跟來訪親友們共五人，在她家四周圍起來的庭院裡蹲下，每人皆以鐮刀慢慢採收長得完好美麗小白菜；我發現她所種小白菜相當碩大青綠，當場讓我大吃一驚！
去年年底，就在她對面的我家，本來種檳榔的田園裡空曠處，內人所種的小白菜，在只使用有機土、未灑藥，經常灑水保持土壤濕潤情形之下；一長出葉子後，就全被外面飛來的蝴蝶群下蛋。不久，所長成的幼蟲，即將之咬得面目全非；因此在今年年初，完全沒有半點收成可言！
於是，我請教她，她到底如何能在不灑藥、不施肥，且在當時，南部天氣已相當熱的情形下，可以種出如此豐收而完全無蟲害的小白菜？她告訴我：「當青菜種子灑在地表後，就要經常灑水；時時，要讓土地保持濕潤，別無他法！」或許，她的菜園四周有圍牆可遮點陽光，土壤才不至太乾燥原因；或許，她的菜園土壤較乾淨無寄生任何害蟲。
我在軍中輪到採買時，經常選擇的菜色便有道小白菜主菜，其他配料必定含有些許的三層豬肉及豆干或豆腐；如此所炒出的肉絲豆干小白菜或肉絲豆腐湯，紅白青皆有，色香味俱佳而且可口，讓見到的人莫不垂涎三尺，很討連上全體官兵們的喜愛！難怪，連上採買比賽，我幾乎都得到冠軍榮譽！
今天，大家豐衣足食，天天吃大魚大肉；此種飲食習慣，也難怪三高者、肥胖者居多；大家應多多學習早期農業時代的農民多吃青菜豆腐湯，且物美價廉，更可讓身體能夠平安健康，此乃是飲食方面的上上策！