金門人早期相當節儉，我的祖父母八十歲了，他們也不例外。年輕時，若有鄰居贈送較貴重的食材，像是魚、蝦等，就會留到初一、十五祭拜時，再行料理供奉神明祖先。
這樣的習慣，一直延續到現在，雖然購買後當日現煮，但是單次都烹煮一大碗，再分成小份，說這樣過幾天的拜拜，從冰箱拿出加熱就可以了。虔誠的兩老人家，多年都是以「沒壞」的一貫標準，來判斷食材可否可食用，而非講究「新鮮」。
由養生的觀點出發，新鮮食材最健康不過了，咖啡也是如此。未烘焙的生豆，基本上沒有保存期限，但應注意是否保持乾燥，如果受潮了會容易產生黃麴毒素；相對而言，烘焙好的熟豆則忌諱久放，如此則有赭麴毒素的生成，讓咖啡聞起來有油耗味。
咖啡包裝袋上，和一般食品一樣有兩排日期，較為不同的是，這兩排數字對於購買咖啡的人，可以有截然不同的解讀方法。假如從不超過保存期限的層面來看，就是在這個日期前喝，不必擔心喝壞肚子，相反的從製造（烘焙）日期來看，越接近此日期，所品嚐飲用的就是越新鮮的咖啡。
除了從包裝袋的日期來看以外，另一個更直接的判斷方法，就是觀察豆子表面的油質分布。
多數咖啡會伴隨烘焙程度不同，而有相對應的油質分布，並依放置時間的長短有相異變化。以下為簡單判斷咖啡新鮮度的方法，由淺焙、中焙到重焙依序介紹。
淺焙咖啡，剛烘焙好表面幾乎看不見油質，直到三週甚至一個月後，才會慢慢有一點點油質滲出，我們以「點狀出油」形容這種微量出油的狀況；中焙咖啡是在第三到五天開始出油，接下來，也只會有少量的點狀出油，不至於整個豆面都覆蓋咖啡油脂；烘焙相當重的深焙咖啡，則會在一烘焙好後，整粒咖啡豆都像是罩著明亮衣紗一般。
當然不同種類的咖啡，雖然同焙度還是會有細微的出油特性變化。這種情形在特調豆（相對於單品豆，是由一種以上的咖啡豆，調配而成），更能輕易發現，這包豆子，怎麼有的乾乾的，有的出現點狀出油？
所以是不是看起來油亮的咖啡就表示不新鮮呢？亮不亮，沒關係！重要的是，搭配烘焙程度，應該要出油的階段就該出油；反之，咖啡表面相當乾燥是不是就非常新鮮呢？咖啡夠新鮮，表面乾沒關係，但如果咖啡原本有出油，因為放過久，油脂乾掉，這新鮮度可就大打折扣了。
會講到油脂放到乾掉，是因為多數人會有這樣的刻板印象，只看豆表乾燥就覺得是新鮮咖啡。朋友有一包豆子，放進櫃子放到忘記，拿出來時豆表相當漂亮（中焙豆），一點油質也沒有，這時的判斷方法是，過3到5天看有沒有開始「點狀出油」，如果一點動靜也沒有，那就可以不看日期直接判斷咖啡不新鮮。
由上面的例子可以發現，觀察咖啡烘焙度並搭配出油情形，人人都可以簡單判斷咖啡新鮮度，喝到新鮮健康的美味咖啡。