鱟，是一種生長在海中的節肢動物，大小皆牝牡（公母）相隨，牝無回，得牡始行，牡去則牝死。明人大醫師李時珍在本草綱目亦云：「鱟每遇海，相負於背，乘風而游俗呼『鱟帆』，其行也，雌常負雄，失其雌，則雄不動，漁人取之，必得其雙。故母鱟被捕，公鱟毫不抵抗等著束手就擒，號稱海底鴛鴦。」
四億多年前，當恐龍尚未崛起，魚類尚未出現時，鱟就在海裡成長了，牠能活在高溫及濃鹽度的惡劣環境中，即使一年不吃東西也不會餓死，但是幾億年來並無明顯的進化，故被稱為「活古董」或「活化石」，已被列為保育動物。
鱟屬介類動物，形狀像蟹，甲腳堅硬，腳有十二隻，尾細長，產於海中。記得以前在賢庵國小學區後豐港有一位學生家長洪慶泉先生曾開的「港都海產」餐廳，因該村地近金門西北海岸的沙洲一帶的潮間帶，最適合鱟的生長，係金門鱟的生產地，許多村民（學生家長〉靠漁獲維持家計生活，常常捕獲許多鱟魚，除了自家煮食之外，多餘的鱟全都販售給餐飲店，所以後豐港這家由洪慶泉先生經營的「港都海產」餐廳自然就研發一套專以鱟為材料烹煮出各種不同菜色的鱟魚料理，一時之間，遠近相互傳告之下名聲大噪起來，食客大增，對鱟情有獨鍾的饕客競相前來嚐鮮，竟至一位難求，必須事先訂位的情況。記得80年冬我在賢庵國小時，一次同仁們的聚餐，有同仁提議要在本學區後豐港「港都海產」餐廳吃海鮮，才不致落人口實說「近廟欺神」，怎麼自己學區內有餐館竟不捧場，豈不「近的不買，跑到遠的賒」，後來透過謝華東訓導主任同為後豐港鄉親關係自然順利訂到席位。
那一次，洪慶泉先生快炒功夫了得，讓我們嚐到了「鱟爪豆腐煮味噌湯」、「鱟爪爆炒麻油九層塔」、「鱟卵米粉薑湯」、「鱟肉燴三鮮」等香甜美味菜餚，加上水餃、海蚵煎、蒸鯧魚等招牌菜餚，真是飽食又享盡人間美味。席間也談論到「鱟」的相關議題，一位從小生長在後豐港的洪老師說：「在宰殺鱟時是需要技巧的，殺鱟時一條像雞腸子的鱟腸，千萬要小心不能戳穿，否則腸子流出的東西其味比牛糞屎更臭，正如俗語說的：「好好鱟殺甲屎若流。」「殺甲」意思是殺得，整句是說好好的一隻鱟，被不懂殺鱟技巧的人殺得鱟屎漏流不停一團糟，變成不能吃必須丟掉。所以殺鱟時是有步驟的：首先要劃開腹部，傾出其卵（又稱美珠〉，接著割下12支鱟爪，再剃割下鱟尾肉及肢腳、硬殼內的肌肉，最後再去除鱟腸。哇塞 !「殺鱟」還真是一門高深的獨到學問呢！並非一般人所能為的。
其次又談到鱟的用途，大家共同認知的是：鱟殼很堅硬，曬乾後可製作成盛器（鱟勺子），也可作為辟邪物掛在大門上方，有擋煞避邪入侵作用。鱟血之中含銅離子（血清蛋白〉是藍色的，可提取『鱟試劑』，他可準確快速的檢測人體內部組織是否因細菌感染而致病，在現今製藥和食品工業中，可用它對病毒素及汙染進行監測。鱟血滴在米酒中據說男人喝了可壯陽，但是鱟血中含有高劑量的銅離子，當老闆端來鱟血米酒時，男同仁們各個都興趣缺缺，不敢恭維，怕有副作用。鱟肉則是肉中上品，其味辛鹹而性平，能涼血、解毒、明目，並可治療痔瘡及白內障。鱟肉具有如此多種對身體的益處功能，難怪識貨者趨之若鶩，才造成一位難求的事實。席間又有另位同仁說：「金門本島的沿海附近各潮間帶，除了後豐港外，尚有溪邊、后湖、古寧頭、洋山灣等地經常有鱟的出現。」鱟的出現常是成雙結對，故稱為「鴛鴦魚」或「夫妻魚」。另有俗語「掠鱟公，了空空。」、「掠孤鱟，衰到老。」也許是「打壞姻緣七代窮」的原因與迷信傳說吧 ! 所以掠鱟一定要成雙，不能只抓單隻的，否則就要擔心俗語「掠鱟公，了空空」「掠孤鱟，衰到老」的報應了。
無意間同仁的一次聚餐，除品嚐飽食了鱟的美味外，還上到相關鱟寶貴常識的另一課，誠所謂「學海無涯，唯勤是岸」，「處處留心皆學問。」真是值回附加加的票價啊 !
民國82年3月因調職離開賢庵國小之後，再也沒再去過那間「港都海產」餐廳，聽說已歇業許久了。品味鱟肉的美食往事只有留在腦海中成追憶與回味了。
據報載：民國88年政府公部門已將古寧頭西北海域潮間帶定為鱟的保育區，並多次由水試所舉辦稚鱟的流放活動，期能循大地自然生活法則，降低不可回復性的措施（如：因國軍撤防、開放海岸線、增建前水頭碼頭港工程、兩岸小三通的航運頻繁、開闢建功嶼之參觀活動，影響了鱟的加速消失，實令人惋惜），期能減少建設性干預，創造鱟有多元共存的生活方式，大家正在努力提供推廣金門鱟的復育繁殖措施 ；然而近年來，由於海峽兩岸小三通交通的便捷，幾次到大陸旅遊，總要在廈門落腳、中轉，好幾次在廈門的第八市場上，總會看到漁貨市場販售一對對的鱟，訊問之下，在廈門甚至福建沿海一帶並無將鱟歸為保育類動物，仍然殺鱟、食鱟如故，真令人感嘆：金門與廈門僅一水之隔，金門是致力在推廣鱟的保育措施，而對岸到處是殺鱟、食鱟如故，其間的觀念與做法大不相同啊。