雖然小時候就接觸到中式點心這方面的製作，因為那時候叔叔從事食品點心販賣的小生意，我們還很小的時候，每天就得早早摸黑起床，大家分工合作、協力完成，我負責■皮、包餡等工作。每天重複如此的生活，別人還正在睡得香甜的時候，我們家的大大小小已睡眼惺忪開始為生活忙碌打拚了。油捲的製作急燥不得，非得一個個純手工■呀包呀的，想快一點也沒辦法，碰到拜拜等節日需求量大增的時候，真是恨不得有三頭六臂，可以發揮最大的製作能力，才不會有無貨可賣的窘境，因為看到顧客買不到東西的失望表情，我們也很無奈，況且把上門的財神爺擋在門外，眼見白花花的錢賺不到 ，更是懊惱又難過。
那時候視這項每天如此重複的工作感覺很厭煩，有種不知何時方能解脫、欲逃之而後快的感覺，萬萬沒想到多年後會愛上烘焙， 進而達到忘我的境界，悠遊於點心製作的世界裡，廢寢忘食、樂此不疲。
話說新居落成的時候，陳股長送給我一台烤箱，沒想到這台烤箱會變成引領我開啟烘焙世界的鑰匙，以前因為租房子住，空間比較窄小，那時候小孩子也還小，每天下班回來都有忙不完的家務事，當然沒有空餘的時間可以做自己有興趣的嗜好，慢慢的小孩子也長大了，搬新家以後房子空間也比較寬敞，有地方可以存放各種器具用品，潛意識裡的興趣就漸漸萌芽，尤其「工欲善其事必先利其器」，烘焙的基本工具有了，接下來就是可以大顯身手了，小時候製作點心的手法在腦海中隱隱約約的呈現出來，就依樣劃葫蘆的製作起來，當然起先製作的成果較不理想，總是有失敗的時候，失敗為成功之母，經過多次製作的磨練，有了經驗的累積，一些缺點也就慢慢改善而不存在了，現在中式點心製作這方面對我來說已是駕輕就熟、游刃有餘了。
中式點心的製作可以分成油酥和油皮兩方面：油皮是中筋麵粉、糖粉、豬油和水的組合；油酥則是低筋麵粉和豬油而已。當然其他如白油、奶油、酥油等固態油都可以，但是如果是素食者可以用植物油代替，這麼多油料比較的結果，我感覺豬油的效果最好，現代人以為用豬油較不養生，其實現在的液態油品大都是合成油，不見得會比豬油好，以前經濟條件差的時候，大家都爭相要買肥一點的肉，炒菜的時候比較省油，兒時的豬油拌飯，那更是令人回味無窮的美味佳餚呢！
來談談一些油皮和油酥製作方面的技巧、油皮攪拌愈久筋性愈強，但易收縮，相對的鬆弛時間要較長些，油酥的軟硬度可用油的用量調整之，油酥與油皮的軟硬度要一致，包酥時要均勻、包緊，才不致有破酥的情況發生，包餡之前要經過二次桿捲，第一次桿捲避免太長。因為太長的話，油皮太薄易破酥，但是第二次桿捲就要長一點，因為關係到層次感，因為桿長一點、且捲的時候要捲緊一點層次就比較分明，鬆弛時間不夠的話，較不容易操作，包餡時，要將油酥皮桿成中間較厚、四週較薄的圓片，如此收口才不太厚，如果收口太厚的話麵皮就不容易烤熟、口感也不好。
至於餡料方面，現在坊間有許多現成的餡料可以購買，最基本的就是紅豆沙，綠豆沙了，對於需要份量不多的小家庭消費者來說，實在非常方便，我的需求比較多，現在都買紅豆、綠豆，自己製作餡料，可以符合自己少油少糖的養生需求，白豆沙市面上比較不普遍，我常常請女兒幫我去迪化街買白鳳豆回來自己炒製，每當新產品製作完成，都會請好朋友充當「白老鼠」，他們也樂意分享我的試驗品，當然啦，看到朋友們高與、欣喜的表情、直呼好吃的讚賞肯定，一切的辛勞都有了回饋，那份成就感令我得意非凡，是維持我創作不墜的動力泉源。
中式點心的基本功夫領悟了以後，就可以延伸變化出許多的產品，比如蛋黃酥、菊花酥、蓮花酥、綠豆掽、咖哩餃、蘿蔔絲餅……等。燒餅我也自己製作過，只是我的家用小烤箱一次只能烤兩片，雖然不錯吃，但是不符合經濟效益了，只做過一次，就沒再嘗試了，廣式月餅、台式月餅、和生餅都難不倒我，廣式月餅需要轉化糖漿，糖漿的熬煮比較麻煩，相對的，台式月餅的材料低筋麵粉、奶粉、糖粉、雞蛋等取得較易，所以我個人比較喜歡台式月餅,台式月餅和廣式月餅剛烤好出爐時都不好吃，必需等到兩天以後回潮，麵皮油亮亮的，是最佳賞味期，因為是小烤箱的緣故，溫度分佈較不均勻、當然沒有坊間烘焙那麼漂亮，但是口感沒什麼差別，還是很好吃的。
想想那段剛迷上烘焙的日子真是瘋狂，麵粉買整包的，酥油買整箱的，沒事就烤呀烤的，蛋黃酥，蓮花酥、菊花酥、咖哩餃、綠豆掽、蘿蔔絲餅，都常在我的製作行列裡，遇到館裡要開委員會的時候，當然更要表示喔！為感謝委員對我們業務的支持，下了班趕快製作（材料我通常隨時都有準備）免費提供點心，開會時一人一份香噴噴的點心，大家高興，我也樂得誠懇的表示我的謝意，開心就好，所以那時候大家都喜歡來參加我們館裡所召開的委員會。至於蛋糕這方面較少涉獵，所以比較陌生，這是以後我所要學習的方向與目標。
網路世界裡各種知識包羅萬象，只要你想學習，管道很多，上網搜尋，各種視訊任何教材都有，你要學不會都難，今年又發現了新的點心，嘗試製作了「金月娘酥」，餡是綠豆沙與鹹蛋黃的組合，很好吃呦！鹹蛋黃經過絞碎了以後，再和綠豆沙包製而成，和整顆鹹蛋黃製作的蛋黃酥，風味就是不同，真有趣，材料一樣，製作方式不同，產生的口感也因而有異。我甚至也買了大花豆來製作豆沙，其綿密效果與白豆沙並無不同，也很好吃。
雖然中秋節尚未到來，我們家的廚房已飄香好幾回了，因為是小烤箱，一次最多只能烤10個，所以只能一次一次慢慢烤，老爺子甚至說坊間商店都沒有我做的那麼多，怕我太累的關係吧，只能試探的說；「今天大概要忙到12點吧！」，我急忙說：不用那麼久啦！快好了，其實天知道，反正他比較早睡，哪會知道我幾點睡，高興就好，做我喜歡做的事，一點兒也不知道疲倦是何物！好朋友很多就慢慢分送，那是我的一份心意，好東西要與好朋友同享。
在人生道路上，有緣才會相知、相遇、相互包容，人生路上有你們相伴與參與，讓我永不寂寞，生活因而更加多彩豊富，各位好朋友們！有你們真好 ，在此中秋前夕，願我的好友們大家都如那輪明月一樣，圓圓滿滿、幸福安康。
這幾天小女兒回來，我向她問明了歸期，趕快製作一些讓她帶回台北給媳婦兒女們嚐嚐，等到過幾天月餅大量上市的時候，就不稀奇了，媳婦喜歡鹹蛋黃的，往年是寄蛋黃酥去，今年就改變一下，「金月娘酥」也是鹹蛋黃製作的，應該也會喜歡，果然她說：「真的好好吃」有幸福的感覺，好棒棒唷！真是我的頭號粉絲，有妳的支持，我的烘焙生活將會更多元與精彩。
（稿費捐贈家扶中心）