按Enter到主內容區
:::
:::

始料未及的食料味極分子料理

發布日期:
作者: 採微客。
點閱率:1,114
字型大小:

報告校長,衛生紙不夠用了!因為--大家眼中的「水分子」太充沛了!
以「分子料理」為主軸,金門農工餐飲科三年級的學生,辦了一場別開生面的「食料味極」成果展。這場盛宴,「始料未及」的,不只是呈現了能耐與技藝,也誘發了深情與感動,讓親師生們眼角泛濫著「水分子」。
「分子料理」有「分子美食」、「分子食物」、「未來食物」、「人造美食」等名稱。餐管三的學生與國際接軌,用這種已然掀起世界風潮的創新手法,為家長、師長做出了別開生面的西式套餐,包括前菜「飲水思源」、湯品「精益求精」、主菜「照亮金門」、甜點「心心相印」。他們運用食材的物理、化學特性,顛覆了外觀與口感。
根據學生邱昱璋、吳政埔、林家卉的解說,前菜中的鮭魚以低溫四十度進行烹調,外觀貌似生魚片,但其實已是熟食,另外用燒炙用的噴槍烤進行著色。
被命名為「精益求精」的湯品是以碎雞肉等多種材料熬成。湯汁十分清澈,不像一般的湯是混濁的,但味道卻又是濃郁的。
主菜所用的牛排採低溫烹調需要十六小時的時間,讓它均勻熟透,且營養不流失;若是一般的調理方式,則會造成纖維流失。
以香蕉、巧克力做成球狀甜點是以氣球加以塑型,球體內則有壓印成朵朵小花的巧克力。取名「心心相印」,象徵同學由陌生、爭吵到契合的過程。
要辦理這次的成果展,除了整合高職三年的基本訓練之外,餐管科還聘請曾在2015年,於巴西聖保羅,獲得全球西餐烹飪比賽金牌的名廚顧勝偉擔任協同教學業師,傳授了二十八堂課。然後,在萬事俱備的條件下,學生們足足用了不下二十四個小時的時間進行烹調。有人不眠不休,有人焦頭爛額,有人餓到胃痛,但仍甘之如飴。
從內場到外場,「食料味極」色香味俱全的美食、周到的服務,以及拉花、茶道、刀工等技藝表演,不但讓家長與來賓讚嘆,也讓全力施為的學生們在卯足了勁之後,掏出了真心話。
當學生們發覺自己居然這麼有本事時,他們紛紛感謝導師、教師、科主任……,當然,還有父母!
他們感謝的教師包括洪慶麗、陳怡婷、薛惠萍、張皆欣……等。其中,陳怡婷曾在臺灣任教時,曾指導過顧勝偉。

一位被暱稱為「調酒小公主」的學生對老師們表達了感謝,她說:沒有你們,就沒有今天的我們……。當她激動得說不下去時,就用「我愛你」來取代其它千言萬語。
有一位男學生原本覺得說向父母說聲「我愛你」有多麼地難講,但在環境的催化下,他還是開口了。
有一位女學生說,她的媽媽雖然不在現場,但老師如同第二個媽媽,因此她把「我愛你」三個字獻給了老師。
有一位女生哽咽感謝父母尊重她的決定,讓她選擇就讀高職;有一位女生含淚感謝父母扮演閉風港的角色,包容她的壓力、挫折及各種情緒。有人說父母很欣慰她進了高職,終於肯用功了。
擔任主持人之一的一位學生,在收尾時泣不成聲,她說是被大家「傳染」的。有人口中說沒準備要哭,以免妝會化掉,但終究還是忍不住掉下感動的眼淚。
在「食料味極」中,充斥著「我愛你」的親情告白和喜極而泣的眼淚,以及情不自禁的擁抱。於是,有一位家長就喊出了:報告校長!衛生紙不夠用了!
淚中有笑,笑中有淚。有些天真的學生,在動了真情時,突然想到還得求老師「討拍」准假或免當,又或是突然問代替父親出席的哥哥當夜能不能使用他的電腦。一些無厘頭、突兀的轉折,成功收煞了盈盈秋水。
還有人安慰深怕哭醜了的同學:哭的時候會變醜的女生才可愛!不過,旋即有人反嗆:屁啦!那沒有哭就已經很醜的人怎麼辦?
這樣的一場成果展,演繹了學生們的蛻變過程,他們端出技術,秀出才藝,露出感動,說出謝意,吐出願望……。
有志於繼續學習烘焙的學生中,林家卉希望為人們做出幸福的料理;邱昱璋認為料理看似簡單,其實是一件很不容易的事;他希望自己:「今天做的,永遠比昨天好吃」。吳政埔希望做出美感十足,還沒吃就已經吸引眾人目光的精緻美食。
做為協同教師,顧勝偉認為這一班學生優秀,他說在成果展中,他只協助他們設計菜單,其餘都由學生親力親為。他希望學生們從他的失敗與挫折中汲取經驗,努力把充實好、準備好,把所學到的技藝,用心為家人或客人呈現。
當長約達三個小時的宴會結束,家長、來賓們手中捧著學生們用幾十片紅蘿蔔拼成的玫瑰花束,那又是一束美麗的感動。校長劉湘金帶著還沒拭乾的淚痕離開。

  • 金城分銷處
    金門縣金城鎮民族路90號 金城分銷處地圖
    (082)328728
  • 金湖分銷處
    金門縣金湖鎮山外里山外2-7號 金湖分銷處地圖
    (082)331525
  • 烈嶼分銷處
    金門縣烈嶼鄉后頭34之1號 烈嶼分銷處地圖
    (082)363290、傳真:375649、手機:0963728817
  • 金山分銷處
    金門縣金城鎮民族路92號 金山分銷處地圖
    (082)328725
  • 夏興分銷處
    金門縣金湖鎮夏興84號 夏興分銷處地圖
    (082)331818
回頁首