談到「刀」，有些人一定會聯想到「刀」是一種凶器，認為「刀」是危險的代名詞。實際而言「刀」本身並不會殺人，是人拿著刀殺人，才使它變成為凶器是也！說「刀」會殺人，其言差矣，殺人者是人，而非「刀」也！反之「刀」若得以妥善應用的話，它不但不危險，反而是人們最實用的工具，永遠是人們身邊的好幫手。
說起「刀」的演變史，簡直就是一部人類的進化史，從山頂洞人的石刀、動物骨頭刀、青銅刀、鐵刀、不鏽鋼刀等等。直至今日，刀的鍛造技術不斷進步，已發展到如今的鈦合金刀、陶瓷刀等。
從個人到家庭，三百六十行各行各業對於刀具的使用，各自有不同的需求。賣西瓜商販的需要一把西瓜刀，賣檳榔的小姐，也需要一把好切的檳榔刀，殺魚的，剁肉的販夫走卒，也各自有不同的需求。為了因應各個行業不同需要，各種類形的刀具也因應而生。
喜愛從事戶外活動的人們，無論是登山、溯溪、垂釣、野餐、露營等，對於刀的需求，絕對是不可或缺的。根據經驗法則告訴我們，出門在外才知道刀子的好處！尤其是野外作業的人，農作也好，工人也好他們最清楚也最瞭解，無論任何時候都有可能需要用刀子，來排除一切困難。當您在露營時，削水果也好、砍柴也好、都需要用到刀子，好了，就算是出門忘了帶筷子，只要手邊有一把刀，就可以將乾掉的竹子，削成一雙好用的筷子，這絕對不是問題！足以證明刀子的實用性及重要性。
野外求生或是深山作業，那就更需要有一把高品質的獵刀，一般獵刀全長以三十公分左右為最佳選擇。在很多年前，有一部很有名的電影「第一滴血」，電影內容的男主角退伍軍人－藍波，他所使用的那把獵刀，後來被統稱為「藍波刀」，這把刀紅極一時。另外強調逢山開路，披荊斬棘的大獵刀，也就是原住民的俗稱的開山刀，是原住民的基本配備，記得有一位原住民朋友曾對我說過：「只要給他一把開山刀，一包鹽巴，他就可以在山裡過生活，在野外求生，至少可以生活一個月以上。」
時至今日，世界各國也發展出各種不同的折合刀。折合刀由於可放進口袋，可隨身攜帶，非常方便好用，在全球市場佔有一席之地。以台灣地區而言，最有名的折合刀，當屬士林刀，士林刀在早期，幾乎是人手一把，幾乎各種行業或多或少都會用到，但是很可惜的是，士林刀沒有鎖刀刃設計，一不小心的話，很容易傷到手。所以選購折合刀，最好還是以安全考量，選有鎖刀刃裝置的刀，較為理想。當中而言，瑞士刀就是一款不錯的選擇，還記得非常賣座電視影集「馬蓋先」影片中所使用的瑞士刀，實用又神奇，除了刀刃十分鋒利以外，還有各種不同的用途，不可諱言的，瑞士刀已成為現代社會人士出外旅行必備的隨身物品。甚至，國外有許多家長會買一把瑞士刀，送給長大的孩子，做為的生日禮物。
「刀」與日常生活息息相關，俗話說：「民以食為天」古今中外的每一個家庭廚房，應該都有一把菜刀，用來料理三餐。家庭主婦們無論是切菜、殺魚、剁肉、處理各式各樣的食材，都需要一把好的菜刀，正這就是「工欲善其事，必先利其器。」才事半功倍。
談到菜刀，就不得不提到金門的砲彈菜刀，金門早期居民，不論是從事農作或是討海生涯，均需要農具或是刀具。但當年的金門地區，物資十分貧乏，尤其是鋼材更是少得可憐，打鐵所需的鐵料更是缺乏，在日據時代此現況更為嚴重！
但所謂：「天無絕人之路」，八二三砲戰爆發了，中共瘋狂向金門地區發射數十萬發的砲彈，造成傷亡無數，生靈塗炭。金門地區歷經一番砲彈的洗禮，再加上後來演變成單打雙不打的形態，每逢單號這一天，老共就朝金門發射無數的宣傳彈。隨著砲戰結束，遺留在金門士地上，將近有近百萬發的砲彈殼以及砲彈片，間接提供了打鐵業者最好的鋼材，這也是經歷戰爭苦難的金門人，始料未及意外的收穫。
不管是實彈，還是宣傳彈，由於砲彈鋼質緊密，結構紮實，質地更勝一般鋼材，極為適合鍛刀具，有了這些從天而降的好鋼材，金門的打鐵的師傅們，憑藉著高超的技藝，發揮獨到的巧思，化腐朽為神奇，把廢棄物般的彈殼，打造出一把馳名中外的「金門菜刀」。
由於金門的砲彈鋼刀，係以砲彈的殼，或是彈片及底座製作，除了講究實用、鋒利、耐用，也因鋼材的特殊性，逐漸成為市場上獨一無二的工藝品，無論是買來自用，還是送禮，有許多的刀款，更深具收藏價值。是目前世界各地到金門觀光旅遊，必定會參觀購買的當地名產。砲彈菜刀儼然已是我們金門當地重要的觀光產業，也為金門帶來無限的商機，這要感謝先人們的智慧結晶，所帶來的豐碩成果。