最近可能因為天氣轉涼，常可看到有人在路邊販賣烤熟的地瓜，隨手買一兩個回家品嘗，味道香又甜，不盡想起了小時候吃地瓜的日子。
記憶中，兒時稱地瓜為安薯（金門音），國軍退守金門才有地瓜這樣的稱呼，習慣了也就安薯與地瓜混用。過去，安薯是金門人的主食，小時候每天三餐都是安薯，個人純吃安薯的日子至少有五年或更長，有些年長者更可能是一輩子吃地瓜到老。民國四十年前後，國軍多數住在民眾家裡，廚房被軍方使用，才看到白米煮成一大鍋的飯，伙伕有時會塞給小孩些許鍋巴，吃起來香又脆，漸漸地，家裡才購買少許白米來與安薯共煮，明確三餐吃米飯是就讀金門中學初中部住校的時候，也不清楚是米飯好吃，還是年少正在成長，幾乎沒有一餐的米飯是夠吃的，策略是先添半碗快速囫圇吞吃完，然後再擠壓滿滿的一碗，當時戲稱為「打衝鋒」，後來，金門縣農業發展委員會鼓勵民間種植高粱，一斤高粱換一斤白米，此後，地瓜與其他農作物反而逐漸少吃。
安薯大多是切塊加水煮熟，用餐時佐以豆豉或花生，就是美味無窮，豆豉自己製作，花生自家種的，只是餐後很快又餓起來，但也只能挨餓到下一餐，實在餓得受不了，就抓把花生來充飢；安薯的另一吃法是在塊狀水煮時加入一些乾的安薯籤、安脯或安脯脆，吃起來的感覺也比較香，如此一來，可以換換口味，才不會吃膩。所謂安薯籤或安脯脆，其實是安薯的乾製品，新鮮安薯只能供應到年底，入冬天氣轉涼，安薯藤會逐漸枯萎，所以，到了年底，田裡的安薯股，就會利用牛和犁將之犁翻開來，使安薯露出，取來削皮後，將之製作成安薯籤或安脯，安薯籤是細條形，安脯是薄片狀。在製作的時日，農家是滿忙的，濕安薯籤或安脯數量不少，必須曬乾，常常就撒在田間的草地上暴曬，等乾後才收入大小不等的甕裡，甕口密封。有時會將安脯壓碎成小塊與粉狀，稱之為安脯脆，才收入甕裡。所以，安薯籤、安脯或安脯脆是那個年代農家的冬季儲糧與主食。枯死的番薯藤並未丟棄，曬乾之後，可供牛隻夜間反芻食用，多餘就當柴火來燒，真的是物盡其用。
這些年來，安薯葉已經變成為菜中的佳餚，不僅為大家所喜好，且價格不斐，連餐廳都會供應。第一次看到妻買安薯葉回來，我脫口而出這是餵豬的，多年來，她每看到我吃的津津有味時，還會以此來取笑我，幸而我不屬豬，否則豈不名副其實！不過，兒時的新鮮安薯藤確實是煮熟後餵豬，與現在安薯葉當菜吃相比，真的是天差地別，我心中有個疑問，那個年代為何不吃安薯葉？是不好吃嗎？如今的安薯，經過品種改良，連葉子也變得細膩味美。最近我將剪下葉子後的安薯藤，種在自家庭院的菜圃上，沒想到長得非常茂盛，最不可思議的是，在寒冷的冬天，不但不會枯萎，反而露出了新葉、長得茂密，大大出乎我的意料之外，原本在春夏種植而秋收的安薯，竟然也能夠在冬天的寒冷氣溫中，成長茁壯，顯示其耐寒能力超強。
安薯粉是另一種吃法，安薯經削皮後，磨過銅製的小突起而成為小碎片，將汁擠壓出來，一次可能無法將全部地瓜汁擠出，可加水再擠，然後日曬或陰乾，等水分全部蒸發掉，留下來的就是白色安薯粉，剩下的碎片渣，還是可以吃的，與新鮮地瓜一起煮，就是安籤啊粥（金門音）。食用安薯粉也有各種變化，可將安薯粉與小麥粉（也是自家種的小麥經石磨磨成）相混，加入少許的清水，揉勻後以手製作成小球狀如拇指大，將之壓扁成所謂的「膈啊（金門音）」，再與黃色油麵一起煮食，也可以再加些塊狀的小芋頭與調味品；安薯粉也可以和豆渣混合，加些許青菜如韭菜或蔥與蒜，搓成圓球後壓扁如巴掌大，過年煮雞時貼在鍋邊熱熟，稱為豆渣圓，真的是美味無窮，令我懷念，有一次過年時，我忍不住試做豆渣圓，以饗兒時的回味，可惜並不好吃，我想是自己不會製作，也有可能是時代變遷，目前的美食繁多，美味無窮，舌頭的味蕾已被寵壞，那是當年的豆渣圓可相比擬，從此不再想它，與之絕緣。
烤地瓜是兒時的一大樂趣，在家是利用煮三餐之後的餘溫，將地瓜悶熟，在野外才是有趣，兒時的玩伴，利用放牛的時段，讓牛自由吃草，大家聚在一起，分工合作，有人去撿柴，有人找尋旱田犁過後所形成的小土塊，來疊成一間土甕啊（金門音），留一個門，塞入撿來的小柴並燃燒，等到土塊內側呈現微紅色，然後將安薯放進土甕啊裡，並壓垮以悶熟地瓜，一會兒就有烤地瓜吃，有些時候，地瓜稍大而沒有悶熟，照吃不誤。
安薯的吃法想必還有多種，以上僅就記憶中幾種常見的煮法，稍加敘述，有些吃法個人可能從未嘗過，也就無從瞎扯。