據史所載，杜康周人，善造酒(張華博物志)距今已有三千餘年之歷史，釀酒技術隨時代之改進，今日釀造許多名酒，後人將杜康為酒之代名詞，如曹操短歌行：「何以解憂，唯有杜康」。

一、在古籍︽詩經︾中提到酒引詩句很多：

泛彼柏舟(柏舟喻國家)，亦泛其流，耿耿不寐，如有隱憂，微我無酒(微作當解)，以敖以遊。比也。

弋言加之(弋射解)，與子宜之，宜言飲酒，與子偕老，琴瑟在御，莫子靜好賦也。

湛湛露斯，匪陽不晞(太陽不出不得乾)，厭厭夜飲，不醉無歸。興也(天子賜宴群臣)。

人之齊聖(明達之人)，飲酒溫克，彼昏不知(無知之人)，壹醉日當，各敬爾儀(自己威儀)，天命不又(天性失去不再復來)。

既醉以酒，既飽以德，君子萬年，介爾景福，賦也。既醉以酒，爾殽既將，君子萬福，介爾昭明。

二、歷代帝王將相文人雅士，對酒詩佳作不少如：

漢王︽大風歌︾，漢王劉邦，在垓下戰勝項羽後，一統宇內，率兵平京布之亂，經過沛縣(今江蘇徐州西北)，置酒沛宮，召故父老子弟縱酒，發沛兒得百二十人而教之歌，酒酣高祖擊筑(竹製五弦樂)自歌曰：「大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士兮守四方」詩三句，後人題為︽大風歌︾，唯劉邦得天下後，殺韓信，張良辟五谷學神仙，蕭何隱深山避禍，兔死狗烹。

魏曹操，統領八十三萬兵馬下江南，勢必吞吳，至長江船中設宴大醉，取槊立船頭，以酒奠於江中，滿飲三爵，橫槊謂諸將曰：「我持此槊，破黃巾，擒呂布，滅袁術，深入寨北，直抵遼東，縱橫天下，頗不負大丈夫之志也，今對此景，頗為慷慨，吾當作歌，汝等和之」歌曰：「對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日無多，慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。青青子衿，悠悠我心，呦呦鹿鳴，食野之萍，我有嘉賓，鼓瑟吹笙，皎皎如月，何時可輟？憂從中來，不可斷絕，越陌度阡，枉用相存。契闊談讌，心念舊恩，月明星稀，鳥鵲南飛，遶樹三匝，無枝可依，山不在高，水不厭深，周公吐哺，天下歸心」歌罷，眾和之，共皆歡笑，統一宇內雄，達最高騰。

三、隋唐以後，文人雅士，對酒詩詞更多吟詠，所謂詩聖、詩仙、書聖，寫成許多酒詩如：

○獨酌　　李白

花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人。月既不解飲，影徒隨我身，暫伴月將影，尋樂須及春。我歌月徘徊，我舞影零亂，醒時同交歡，醉後各分散，永結無情遊，相期邈雲漢。

○客中行　　李白

蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉。(蘭陵山東嶧縣，鬱金香草名釀酒用)

○醉後贈張旭　　商逸

世上漫相識，此翁殊不然，興來書自聖，醉後語尤顛，白髮老閒事，青雲在目前，床頭酒一壺，能更幾回眠。張旭工畫法，人稱草聖，唐玄宗時為書學博士。

○清明　　杜牧

　　清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。(杏花村酒店)

四、金門酒廠與寶月泉

民國卅八年後，國軍進守金門，部隊雲集，酒與菸需求大增，地方所產地瓜酒，不敷供應，均賴台灣運補，金門當年盛產高粱，均用牲畜飼料，司令官胡璉將軍，鑒於農民生活貧困，利用高粱，製造高粱酒，於民國四十年，責成張子英處長，著手策劃籌建釀酒廠，派周新春首任廠長，執行建廠，利用金門城南門寶月泉甘泉，釀造高粱酒，該廠於四十一年九月完成，初名「九龍江酒廠」。胡司令官為充裕農民收益，訂定一斤高粱換米一斤政策。高粱作為釀酒原料，民眾有大米可吃，政府減少向台灣購買米酒運金之困難，一舉數得。

民國四十二年元月十四日，首批高粱酒，交由物資供應處配售，紅牌大麴酒每瓶台幣十二元，黃牌高粱酒每瓶八元五角，品質香醇，飲者稱讚，從此高粱酒，聞名中外，賜給金門縣政府財源廣進，至今年收數十億，充實地方建設經費，實為胡璉將軍德政，亦為張子處長，首任廠長周新春諸人貢獻和酒廠員工努力，始有今日之成果，周新春廠長，於民國四十五年二月，著有︽高粱酒釀造法︾一書行世。

大凡好酒之釀造，具備數個之要件，氣候、水質、原料(麴、高粱)技術諸要素，金門氣候溫和，不暴熱酷寒、空氣清新，金門有四大名泉，蟹眼、泉龍、寶月、將軍四泉，寶月是名泉之一，寶月泉在金門城南門，寶月庵已圯，今泉旁設酒廠，汲泉水釀酒，味香醇，金門高粱酒因此而聞名。金門縣志：寶月醮泉，位於舊金城，金門名酒之泉源，相傳水盈月現，蔚為奇觀，明大司馬盧牧，浸月池詩云：「月在中天影在池，蟾輝千古浸清漪。倘教得照蛟龍起，一躍沖霄莫怨遲。」

五、年來顯官騷客，詠金門高粱酒與寶月詩，摘錄數首鑒賞：

○高粱酒與地瓜干　　胡璉將軍

碧疇萬頃不飛沙，把酒臨風論桑麻；

吳鉤越溪小兒女，誰說金門是地瓜。

胡璉將軍應邀訪金門，早春禾生隴畝，他與王昇上將車中共話，深有所感，乃成七言絕句，原載︽金門憶舊︾書中。

○題寶月醮泉　　趙家驤將軍

為愛金門酒，來尋寶月泉，

故鄉胡歲月，此地漢山川。

兩擔肩前壘，九龍遠淡煙，

沙場君莫笑，一笑勒燕然。

代析：燕然古地名，即今蒙古境內愛杭山，漢竇憲大破北單于於此，班固有封燕然銘之作，刻石記功而還。

○晤金門酒廠楊邁卿廠長賜飲　　許君武

花傲痼瘟笑伯倫，平生豪氣總干雲；

鄉心望海因君發，始信雄風冠一軍。

○詠寶月醮泉　　溫仕忠

寶月醮泉湧，高粱凜冽香，

飛觴稱李白，佳釀勝杜康。

舞劍憶祖逖，椎秦效張良，

聚首開懷飲，一醉舞沙場。

○壬午中秋節前二日，莒光樓舉辦詩酒文化饗詩：

中秋明月照莒光，兩岸詩人聚一堂；

百席瓊筵侑歌舞，千人陶醉共飛觴。

美酒滿樽邀月飲，士民同樂品高粱，

三通小啟昇平夜，句題詩酒文化鄉。

註：金門詩酒文化節，在莒光樓廣場舉行，士民設席百六十桌，有如金谷園富豪，兩岸三地詩書畫家，百餘人聚會一堂，品酒題詩，侑於歌舞晚會，士民同樂，至為暢懷，賦詩誌盛。

○高粱酒與寶月泉

一斤高粱米一斤，農民種作喜歡欣；

良田萬頃高粱熟，富裕農村感戴聲。

寶月醮泉似甘飴，釀成美酒享盛名，

地方財源永富裕，胡公遺澤沛民生。

註：胡璉將軍綰綬金門軍政時，鼓勵農民種植高粱釀酒，訂定高粱一斤換米一斤，以充民食，及後折價收購，發展農業經濟，裨益至大，復利用寶月泉，釀成美酒，行銷中外，獲益作地方建設財源，胡公德澤也。

本次金門縣政府舉辦「金門詩酒文化節」，邀請大陸、新加坡、台灣、金門詩人、畫家、專家學者，飽學之士遠道光臨，聚首一堂，使盛會增色，藉金門高粱美酒，倣效古人賞月、飲酒作詩，完成許多佳篇，使金門詩酒文化節，發揚光大，筆者欣逢其盛，一時興感賦詩三首，以附驥尾。