對酒不覺暝，落花盈我衣，

醉起步溪月，鳥還人亦稀。

─李白「自遣」─

酒者，天之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾，百禮之离，非酒不行。

︽起源︾

　 酒，何人初作？我國相傳「夏禹之時，儀狄作酒，禹飲而甘之。」一說周人杜康，實則是其善造酒之誤。而由於魏武帝有詩：「何以解憂，唯有杜康。」於是後人竟以杜康為酒神，祀而奉之，反把儀狄一筆抹殺。這若儀狄地下有知，其不發酒瘋才怪。

那麼外國的葡萄酒始祖又是誰呢？只有一個神話：說波斯王傑姆西，有一年把葡萄用罈子貯藏，以備非生產期享用。過了不久，有一罈葡萄發了酵，失去了甜味，故發出一股異香，罈子就被貼上標籤：「有毒！」湊巧這時有個宮女要自殺，她於是吞服了這「毒汁」。那知不但沒死，反而舒解了她的憂鬱。她就把這一情形報告了皇帝。皇帝飲了果真飄飄若仙，就把這種「葡萄汁」稱為「酒」。宮女因為討得傑姆西的歡喜，便升做了妃子，當然也就不想自殺了。

右述中外「酒起源」的說法可靠嗎？誰也難以斷定。縱然酒在文化、宗教、藝術和文學中都扮演了一份角色，寫了不少、談的更多，它的起源實難確定。不止是因為沒有可靠的紀錄，那一種文化先釀製了酒，也沒有資料可以證實。一如是誰發明酒瓶、酒塞，同樣無從稽查。

︽類別︾

　以產地言，站在我國的立場，一向大別為三，即：國產酒、東洋酒、西洋酒。

以原料言，一般不外乎米、麥、黍、栗、水果。不過，番薯也可釀製。古還有菊花酒。

以製造過程論，有：釀造酒，如紹興酒、葡萄酒；蒸餾酒，如高粱酒、白蘭地；合成酒，如烏梅酒、荔枝酒；浸泡酒，就是一般的藥酒。

以顏色分，有紅、黃、白、及粉紅。過去日本曾有黑啤酒，但並不是墨黑，只是色深，所以事實上並沒有黑色的酒。

以飲時分，有飯前酒、飯後酒，還有安眠酒。

以調和論，有各式各樣的雞尾酒。

以酒名言，代表性的，我國有紹興酒、貴州茅台、四川大、山西汾酒、陝西鳳翔酒、金門高粱、青島嶗山啤酒，和屢獲世界金牌的台灣啤酒。東洋有清酒、燒酌。西洋有白蘭地、威士忌、琴酒、伏特加，和香檳。下面只以我國的紹興酒，東洋的清酒，西洋的香檳，作為抽樣性的說明。

紹興酒是個總名。下分為新酒、老酒、加飯、陳年、花雕、竹葉青、狀元紅和女兒紅。花雕和竹葉青為蒸餾酒，餘皆為釀造。所謂加飯，是原料的比例加多。而狀元紅與女兒紅二名的由來，前者是男孩誕生時釀造，埋入地下，結婚是開罈宴客，取「洞房花燭夜、金榜題名時」之彩頭而來。後者是女孩誕生時釀造，用罈貯藏，出嫁時作為陪妝之用而名。

台灣有紹興酒，幕後功臣是紹興府周炳文和周景山兩兄弟。民國四十年間，他們去當時任省府民政廳副廳長項昌權家中做客，適當時任公賣局長的范澤山也在座。范與項談及想釀紹興酒，但就是找不到師傅。項一指周氏兄弟對范說，這兩位就是。於是兩人就進了公賣局。紹興酒終於在他們兩位手中推出。

本省製的紹興酒何以總比紹興所釀要差一點？除貯藏期不夠，氣候與水不同為主因。紹興釀酒，每年立冬才開始，米泡在露天大缸裡，或發酵後貯在露天酒缸裡，適逢冬天，是自然殺菌、冰凍。本省是亞熱帶，只能用人工。其次是水，紹興是水鄉，河流湖泊，日夜川流不息。釀酒是專取河流中打漩渦之水，因其比重較高、礦物質亦較多，有助發酵。而本省因地理關係則缺。所以，酒味總遜一籌。至於紹興酒呈黃色，不是和了色素，是赤糖，故而稍帶點甜味。

東洋的清酒釀造是襲自紹興酒，同樣以米為原料，酒色有混濁和透明兩種。混濁者(即甜酒)自古就有，一如我國江西吉安之甜酒。透明的則從江戶時代才有。其因製造地及廠商不同，故雖統稱清酒，但風味不盡相同。與紹興酒最大不同，就是沒有顏色。日本地處寒帶，較我浙東為溫帶更佳，然何以製造不出像我國氣味芳醇的紹興酒？這就是「我國能，日本不能！」

西洋香檳酒的發明者，據說是一位偷喝酒的修道院修士，嫌酒有點兒酸，便在未喝完的葡萄酒裡加了點糖，藏在床下，因忘了取用，經過一段日子後，他記起再開瓶時，居然噗噗有聲，泡沫泉湧，酒味比前更好，而由此給于發展成香檳酒。後因法王路易十六結婚大典時全部使用香檳宴客，於是聲名大噪，身價百倍。

︽酒義︾

　 詩人與酒有不解之緣。因而認為詩義可轉化為酒義。酒者，性之所之也。在心為性，發而為癮。性動於中而形於癮。癮之不足故豪飲之，豪飲之不足故高歌之，高歌之不足，不知手之舞之足之蹈之。

詩可以興，可以觀，可以群，可以怨。酒亦然。例如：

三杯下肚，興會淋漓，酒氣沖天，豪情遄飛，不知宇宙，也忘了自己，陶陶然怡樂，飄飄然欲仙。我欲乘醉歸去，但怕半路跌倒。

酒之與性，如影隨形，是狂是狷，立刻分明，無能掩飾，亦無從偽裝，酒後吐真言，醉口沒遮攔。等到醒後發覺，早已畢露原形。

美酒佳餚，三五知己，交不在深，能飲則成，席間暢談，各忘其身分，說巴山夜雨，把酒話桑麻。可訂忘年之交，醉眼直到酒盡。

一壺一杯，獨酌悶飲，酒入愁腸，借酒裝瘋，怨這怪那，人一無是處，天下皆已醉，唯有我獨醒。及至唱歌哭泣，該怨竟是自己。

酒義與詩義，如此看來，豈非彼此可以相通。這也就是李白之所以能「斗酒詩百篇」，之所以會說：「自古聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名。」實際上也就是詩人之名，水垂不朽。其中尤以他被譽為傑作的一首「月下獨酌」最為出名。詩曰：「天若不愛酒，酒星不在天；地若不愛酒，地應無酒泉；天地既愛酒，愛酒不愧天，已聞清比聖，復道濁如賢，聖賢既已欲，何必求神仙，三杯通大道，一斗合自然，但得醉中趣，勿為醒者侍。」把酒說得是人間的瓊漿玉液，至高樂趣，難怪就往水中撈月了。

︽豁拳︾

　豁拳可說是飲酒的君子之爭，最公平的邏輯，輸拳贏酒，贏拳輸酒；也是最好的助興，並能培養喝酒的理性。而豁拳起於於何時？傳說不一。一說始自唐朝，拳詞是：「唐朝哪、薛剛仔：：：單單又一個，二龍搶珠，三元及第：：：」另說是前漢韓信發明，目的為鼓舞軍中士氣。相傳其某次圍剿楚兵久不能破，結果以豁拳提高士氣而終於獲勝。但又有人說起自宋朝，「宋朝拳」的唱詞是：「文廣呀，卜爭十八洞：：：然後喊出一個，兩相好：：：」而目前本省流行的拳，隨便一算，就有台灣拳、客家拳、大陸拳、廣東拳、打棒拳、三個拳、正月拳、鹿港拳、福州拳、心草拳、啞巴拳、三六九拳、日本拳(巴拉景和蘇巴景)、泉州拳、擔水拳、田蛤仔拳、毛蟹拳、菜公拳、五更拳，還有剪刀、石頭、布。至於喝酒的辦法，有「點將」、「搶三」、「過橋」和「打通關」。據擅長此道的人說，豁拳要想贏拳多，必須具備三快：手快、嘴快、腦筋更快，能觀察出對方的慣性反應，就能穩操勝券。

︽酒誡︾

　飲酒是樂事，樂事則得近乎人情。飲酒要有節制，所以有些「酒」最好不飲。如：

「抽刀斷水水更流，舉杯澆愁愁更愁」的「悶酒」。

「勸君更進一杯酒，西出陽關無故人」的「別酒」。

「你一杯來我一杯，杯底不能飼金魚」的「急酒」。

「酒逢知己千杯少，偏偏卻逢冤對頭」的「氣酒」。

「請問桃源何處有，酒女遙指杏花閣」的「花酒」。

「滿桌吵雜亂哄哄，兩耳欲聾頭已昏」的「鬧酒」。

「明明已醉說還未，再來一杯吐滿地」的「酗酒」。

最後建議酒友，一、喝酒不要傷身。二、不要空腹飲酒。三、喝酒不能過量。四、開車不要喝酒。要把喝酒當成一件愉快的事，千萬別「今宵酒醒何處？楊柳岸，曉風殘月」！