金門四面環海，為典型之海島，島上可供發展的產業資源有限，綜觀金門的歷史背景與現實環境顯示，金門在未來整體發展應以「觀光」為導向，全面拓展觀光事業，進而帶動全縣之整體建設。金門文化資產雄厚，閩南式建築群，風景名勝遍佈全島各地，全縣更有廿一處國家級古蹟、十二處縣級古蹟，加上金門歷經「古寧頭大戰」、「九三」、「八二三」、「六一七」砲戰等戰役之洗禮，豐富的戰爭遺跡，加上長期封閉的神秘面紗，更是發展觀光的有利條件。

金門的人單純、可愛、純樸而不失智慧，所以明清以來一直武績烜赫，文風鼎盛。金門的房子是目前國內少見的傳統閩式建築，在貞節牌坊下一逛金門老街，宛如時光逆流，兒時回憶湧上心頭，許多遊客竟也能在此異地找到了回家的感覺。金門有許多傳奇故事，有許多血汗歷史，更有許多看不完的奧妙生態。作為一個在地的主人，我們願奉上美食、佳餚及一顆誠摯的心歡迎你的造訪。

　 伍、金門傳統美食的特色

　金門往昔苦於風沙，土地貧瘠，島民生活不易，三餐常以雜糧海產果腹，但清苦之餘，也發展出一些獨特的點心和小吃。在這時代變遷潮流中，一些傳統飲食有變化變質的趨勢，而在都會人追逐鄉土味的飲食風中，這種鄉土野趣與獨特味道的地方性飲食倒也令人風靡懷念。戰爭引起人口移動，金門成為中國各省的人口彙集地，為了滿足各人口慾，金門的美食，融合了各省的優點，在菜餚的分類比較接近福建菜系。地瓜粥、蚵仔麵線，蚵仔酥，配地瓜葉是現代人理想的美食，卻是金門早期的飲食習慣。靠山吃山，靠海吃海，金門傳統風味美宴上所呈現的菜餚，是以金門當地出產為材料，以平時所吃的菜餚為主，其中炒沙蟲是台灣所少見的。金門高粱酒宴是以金門高粱酒為材料所開發出來的各種菜餚，其材料有魚、有蝦、有肉、有雞、有蚵、有蟹，經廚師開發出來的菜餚，邊飲高粱酒邊嚐最為合宜。美食是視覺、味覺及嗅覺等的綜合體，到金門觀賞美景之餘，別忘了，一定要親自品嚐金門美食，才會有不虛此行的感覺。總之，金門傳統美食的內涵約可歸納如下:

　 (一)歲時慶典篇：

　 １、一月

初一，為舊曆元旦，早餐闔家食麵線、菠菜等稱長壽菜、當日並禁葷食。初九日，俗稱天公生，謂即玉皇大帝誕辰，是日家設香案，具牲饌、糕餅、糕粿、茶果，齋戒沐浴，向戶外祭拜，稱為拜天公(祭天)，祭天之粿又稱天公粿，搏粉裹花生豆沙為餡，染緋色，並作龜桃狀，又俗稱紅龜粿。十五日，上元，亦名元宵節，舊俗以春餅及糯米裹餡之湯圓祀神，稱為元宵。

２、二月

初二日，為社誕，即土地誕辰，民間各具牲禮祭拜，稱為頭牙，是日俗稱龍抬頭，家家食貓粥菜粿。以米、肉、雜芋薯煮粥，所以又稱貓粥，蓋蠶桑迎貓之遺意，並以甘藷粉裹蚵、菜、肉為餡，稱菜粿。

３、三月

清明節，家家食春餅，俗稱薄餅，以麵粉攪勻擦於平底鍋上加熱，成薄紙狀，內裹切細之魚肉蔬菜等，此風格相傳始自鄉賢蔡復一，蔡氏奉職辛勞，夫人手飪以饋之。

４、四月

初一日，舊俗，學子各辦香餅祭神，以饋老師，故名為光眼餅。

５、五月

初五日，為端午節，又稱五月節，當天作角黍，稱粽子，以相餽遺，同時食南瓜麵，因該時節南瓜新熟。

６、六月

十五日，家家戶戶各造糯米丸祭拜祖先及神，稱為半年丸。

７、七月

七夕：日落星現時，陳瓜果、油飯、麵線於屋簷前祭拜七娘媽。

８、八月

十五日，為中秋節，親友以月餅、水果相餽遺，是夜或以六擲骰狀元餅賭勝稱為搏狀元餅。

９、九月

初九日，為重陽節，是日食羊肉、雞鴨、麥芽糕、地瓜粉、麵線之類，謂可補身，俗稱「粘骨頭」。

10、十月

立冬日，民間多宰牲禽，和藥物以進補，故稱為補冬。

11、十一月

冬至日，俗不相賀，各姓氏於祠堂祭祖，聚族會餐，稱為食頭。家家舂米為丸，具牲饌祭拜祖先及神。黎明粘丸於門，稱餉耗，或稱粘財，︽滄海紀遺︾載：「冬至各荐細丸，其寓扶陽之意乎。」

12、十二月

初八日，佛家謂為釋迦得道日，寺庵作法事，煮佛粥，摻果仁、蓮實、紅豆、大棗等加白糖食之，稱為臘八粥，並分贈諸善信徒，供祈佛佑。三十日，除夕前數天，舂米為粢粿，作年糕，以年糕豚肉糕果餽親友稱餽歲。午後祭神，晚祭祖先燃爆竹稱辭年，是夕炙炭於爐，合家團聚飲酒稱圍爐，以白米飯，甘藷粉羹，插綵花、橘、芋等供在神案至年初，稱隔年飯、隔年粉。以波菱菜、沃沸湯插綵花供神案則稱長壽菜。

　 (二)歷史典故篇：

　 １、雞頭魚尾

２、貢糖起源

３、高粱酒

４、春捲(春餅、餬餅、漆餅、潤餅)

５、菜粿

６、光眼餅

７、搏狀元餅

８、普度

９、粘骨頭

10、補冬

11、冬至食頭

12、吃尾牙

　 (三)現代美食篇：

　 １、廣東粥

２、蚵仔麵線

３、滿煎疊

４、鹹粿炸

５、蚵仔煎

６、蚵爹

７、金門蛋餅

８、快炒沙蟲

９、炒颱風螺

10、炒佛手

11、清蒸鱸魚

12、紅燒黃魚

13、紫菜湯

14、髮菜湯

15、吃蟹黃

　 (四)食譜分類篇：

　 １、藷粉類：滿煎疊、鹹粿炸、蚵仔煎、金門蛋餅、蚵爹等。

２、米食類：元宵、年糕、紅龜粿、廣東粥、臘八粥、八寶粥、碗粿、湯圓、粽子等。

３、麵食類：蚵仔麵線、豬腳麵線等。

４、糕餅類：寸棗糖、馬蹄酥、一口酥、糯米酥(米香)、綠豆糕、牌仔糕、蒜茸枝、腳車餅、麻薯、麻饒、狀元餅、必頭粿(發粿)、紅粿、風車粿、米製荖花餅、三色糕等。

５、海鮮類：快炒沙蟲、炒颱風螺、炒佛手、清蒸鱸魚、紅燒黃魚、紫菜湯、髮菜湯、吃蟹黃等。

(本文作者為金門縣文史工作協會理事長)

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