廈門有麵線，金門也有麵線，不過，廈門的麵線是用「炒」的，金門的麵線吃法則是用煮的，而廈門麵線被當作上桌佳餚，可以做為宴客菜餚，金門的麵線則流傳於市場巷弄，當做小市民的尋常小吃。

天色漸亮，早上六、七點，金城的東門菜市場一帶，已經人車熙攘，買菜的、吃早點的，將市場妝點得分外熱鬧。金門的早點相當多樣，不過，麵線糊與廣東粥，可能是金門人的最愛。麵線糊，爛而不糊、清而不濁，一碗熱騰騰的麵線糊，料多味美，除了香Ｑ的金門麵線外，還有金門才有的石頭蚵及豬腸、豬血、加上別有風味的香脆油條，金門人的早餐，就是這麼好吃。

金門民俗文化村是金門島上傳統聚落保持最完整的村落，也是觀光客必定一遊的觀光景點，在這裡，麵線糊以另一種形式滿足老饕們挑剔的嘴。

到過金門民俗文化村的觀光客，除了會對該處的傳統建築留下深刻印象外，相信對於村內的阿婆蚵仔麵線小吃店，也一定懷念不已。清爽可口的麵線，上面鋪滿了新鮮甜美的金門石頭蚵，大口吃蚵、大口喝湯，滿嘴的新鮮海蚵味，令人大呼過癮。

好吃的麵線糊，其來有自，因為用的材料是金門純手工製作的金門麵線，金門麵線是如何做成？金門麵線以傳統手工製麵技術，引用金門純淨水質，配合在地獨特天候，經由風、陽光自然曝曬乾燥，曬好後，每卷疊成阿拉伯數字八字形，麵線不添加防腐劑，可常溫隨意存放，香Ｑ不鹹，深受消費者喜愛，加入其他料理可煮成麵線糊(蚵仔麵線)、扁食麵線等，都相當可口。

如果有機會到金門一遊，建議觀眾不妨抽空到金城東門菜市場走走，就可以看到麵店員工曝曬手工麵線的特殊景象。

除了一般商店製作金門手工麵線外，隨著觀光業的發展，傳統的金門麵線經由包裝設計，呈現另一種獨特的風味。在不少大型的麵線特產店，店家還開發各種口味的佐料，有蒜香口味、ＸＯ醬口味等，現場還有試吃，讓觀光客親自嘗嘗，由於觀光業的推動和發展，金門麵線自此躍上特產舞台，展現嶄新的風華。

金門麵線除了做成麵線糊(海蚵麵線)之外，還可以做成扁食麵線，這可是金門人兒時的共同記憶。

早年，金門經濟不富裕，下午三、四點，肚子餓了，沒有多餘的零食可以充饑，到扁食店買碗扁食麵線，就是最大的享受。為了省錢，大家都會自備一卷麵線到扁食店，請老板加入二、三個扁食，一起烹煮，費用為新台幣五角；若沒帶麵線，則麵線加扁食費用為新台幣一元，因此，那時候，金城東門的這家扁食店門口，都會擠滿手拿麵線、口水快流下的貪吃小孩。小小扁扁的金門扁食，約拇指大，有點像大陸知名小吃沙縣扁食，不過，沙縣扁食較Ｑ、較有咬勁，金門的扁食因以瘦肉為主要材料，鬆鬆軟軟，入口即化。因為口味道地，生意相當興隆，原本由兄弟共同經營的小小扁食店 ，也陸續開設分店，成了金門另一項知名小吃。