壹、中國飲食文化的內涵

中國飲食文化博大精深，更具備民族特性與地方生活風貌，從先秦時代開始，中國飲食就形成以五穀為主食，蔬菜、魚肉為副食的結構。中國飲食文化內容，涵括：飲食觀念、生產方式、生活習慣、地域分野、民情風俗、物產原料、烹調技術、營養成分、食療原理、食品雕刻、菜餚造型、拼擺技術、配料調味以及食物保鮮等各多方面的知識。若從文化發展的角度考察，飲食文化內容應包括：主體飲食文化、茶文化、酒文化、各地方傳統美食以及與飲食有關之人物軼聞、文獻典籍、文學藝術、飲食題詠以及歷史掌故等內容。

中國閩南地區傳統美食文化不僅歷史悠久且具有尋常、簡樸、原味等特色，給人有一種特別親切的鄉土風味，它不是廟堂之上的肥魚大肉，卻是一種清淡家居的食品，總是讓人品嚐後常令人有口齒留香、回味無窮的感覺，其中尤以閩南地區傳統美食最為源遠流長，也最具有區域性族群的文化特色。就研究對象而言，飲食文化中的傳統美食亦可分為物質和精神兩個層面。

金門地區土壤係屬紅土，氣候較為乾燥，有利於花生、地瓜的栽種，故以花生為製作原料的貢糖，香酥可口，頗受好評；而近代以來聞名中外的高粱酒更是旅客旅金時必定品嚐的佳品。除此之外，金門地處大陸東南沿海邊緣，漁產豐饒，各式風味美食亦以海鮮為主。

貳、金門傳統美食與觀光產業

金門縣觀光局曾委託學者研究的「民國九十年來台旅客消費及動向調查報告」。根據調查顯示，旅客來台觀光因素，每一百人就有五十八人士為了菜餚而來，與民國八十九年的調查相同，排名第一；其次是風光景色(每百人四十四人)、距離近(每百人二十四人)、歷史文物(每百人二十人)。旅客來台前後的印象比較，印象比預期好的是「人民友善」，「菜餚」和「歷史文物」名列第二。官員分析為，「美食」和「人民友善」是台灣發展觀光業不可忽視的競爭優勢。

至於哪一道名菜是外國人的最愛？曾接待國際旅客的觀光局官員指出，台灣集合全世界的佳餚，不論是傳統的江浙菜、上海菜、客家菜、或是西餐、日韓料理、泰國菜、越南菜、應有盡有，旅行社會安排每餐吃不同食物，每上一道菜，旅客就問這道菜叫什麼，怎麼做，問到最後其實菜名都忘了，但種類之多的美食令他們嘆為觀止，尤其是夜市小吃，每一種份量不多，觀光客因此可吃到更多不同的食物，讓他們十分興奮。

金門四面環海，為典型之海島，島上可供發展的產業資源有限，綜觀金門的歷史背景與現實環境顯示，金門在整體發展應以「觀光」為導向，全面拓展觀光事業，進而帶動全縣之整體建設。為統籌規劃推動地區觀光發展，地區特別成立觀光局，籌設觀光促進小組，輔導民間成立觀光協會，召開觀光會議，並積極執行全島風景名勝古蹟之整建與維護，加強道路拓寬與改善，廣闢各項休閒遊樂區，全力開發水電資源，增強環保功能及全島景觀之美化與綠化，改善台金、離島空中及海上交通，興建現代化航空站，增加金酒、陶瓷產能、輔導民間投資大型觀光旅遊事業，提升鄉土特產品種類與包裝形象，輔導休閒農業昇級，舉辦觀光及古蹟解說員講習班，出版各類觀光旅遊介紹書刊。均有利於金門地區觀光事業之蓬勃發展，而各行各業之配合措施均能賡續積極增強中。

參、金門觀光環境與人文特質

金門島形中狹，東西端較寬。東西向約二十公里；南北向最長處在東，約十五公里；中部最狹處僅三公里，誠如金錠狀。島四面，嶼礁羅列，星羅棋布，如眾星拱月，散布於東經一一八度二十四分，北緯二十四度二十七分之海面中。現轄金門、烈嶼、大膽、二膽等十二座島嶼，總面積一五○．四五六平方公里。金門主峰為太武山，雄偉莊厚，獨冠嶼上；海拔253公尺，逶迤凝結，崚嶒皆石，近觀之若兜鍪狀，故名太武。其石紛糾縈紆若印章篆刻，又稱「海印」，隔海遠望，如仙人偃臥之形，海上漁人因別呼之為「仙山」。金門縣總面積為一五O．四五六平方公里，島形中狹，東西端較寬，誠如金錠狀。金門除大金門本島之外，尚包括小金門、大膽、二膽、東碇、北碇等十二個島嶼，星羅棋布，如眾星拱月，現住人口五萬一千餘人。金門島主峰為太武山，氣勢雄偉，獨冠嶼上。島上無巨川長流，浯江溪、金沙溪均為涓涓細流，源短量小。金門屬亞熱帶海洋性氣候，全年降雨量多在四至九月，年平均降雨量為一、○四九．四公厘。金門島內最古老的地層以花崗片麻岩為主，土壤概以砂土及裸露之紅壤土為代表，自然條件不佳，農業發展受到限制。金門現有人口總數約為五萬一千多人(不含駐軍)。民居住宅，大多屬於閩南傳統建築，以三合院居多，近年由於各項政經建設突飛猛進，新式國宅建築，如雨後春筍般，處處林立可見。由於四面環海，淺灘深澳，魚蝦貝介類滋生，濱海居民乃討生計於大海中，然因漁業資源有限，兼且幅員狹窄，地力貧瘠，雨量稀少，農產不豐，只有少量之雜糧與蔬菜。居民乃遠渡重洋，謀生海外，或移居台澎，或遠赴南洋，金門華僑足跡遍佈東南亞各邦，人口總數達五十餘萬之眾，自古就有「僑鄉」之稱。十數年來，政府致力於農作品種之引進與改良，農業生產量大增；並積極從事經濟林及果樹栽培推廣，尤其在造林綠化工作上，執行相當徹底，全島一片綠意盎然，益增古意。金門公路密度，堪稱世界第一，路網如織，四通八達，且大多是瀝青路或水泥高級路面，路道兩旁濃蔭夾道，蔚為奇觀，是金門之一大特色。台金交通，空中有遠東、復興、立榮、瑞聯各家航空航線；海上則有金門快輪合富輪及各級貨輪，運輸尚稱便捷。至若郵電通訊之發展，亦與台灣同步。金門沒有高山峻嶺，沒有滾滾長流，卻獨有一分純樸無華的自然閒適，她沒有現代文明的污染，可說是人間淨土。

肆、金門觀光資源與旅遊發展

新世紀之初，金廈開放直航讓金門的未來更充滿期待，明顯可見的是觀光榮景的預期，面對此一契機，一份介紹金門，引導旅遊人士能正確了解金門的資訊是迫切需要的。能提供給外來遊客在簡短時間內，對金門的風土民情、文化背景和自然生態各方面，有充分而正確的認識與了解。沒有污染，所以擁有一個湛藍潔淨的青天。這裡的空氣清新乾淨，風中唯一的味道，便是那陣陣甜美的酒香。金門不只是許多候鳥的中繼站，更是許多珍貴候鳥的原鄉地。這裡的生態發展自然而平衡，多樣且豐富，在此享受大自然奧妙的生命力，定能一掃人間明爭暗鬥的污穢氣息。金門不只是海上仙島，這塊嶙峋光耀的花崗岩上，多少先民踏著厚實的紅土，走出璀燦亮麗的歷史軌跡。

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