去年我還是外食一族，三餐老是在外；但是因為新冠肺炎疫情關係，不得不改變生活習慣，學習自己上市場買菜，回家自己料理。
本來對料理一竅不通的我，沒想到徹底發揮鐵杵也能磨出繡花針的精神，半年後，也練出喜歡下廚的興趣。
喜歡嘗鮮的我，雖然不是總舖師或中華小當家，沒有食神的聰慧……但是隨著料理食材不同，我還是略懂利用各式各樣醬料來搭配料理食材，而其中最令我滿意、必備的調味品，就是大家熟知的「酒」。
廚藝年齡不長的我，很喜歡和朋友分享食譜。每當聊起料理，我總是能說的一口「好酒食譜」。紹興酒耐高溫，適用於紅燒料理；而酒精含量較低的米酒，最適合蔬菜料理；紅酒適合煎或燉紅肉；而白酒則適合白肉和海鮮蒸煮……但明明是滴酒不沾的我，為何會對「酒」那麼清楚，又為什麼會將「酒」納入廚房必備的調味品？朋友總是疑惑的問我。
其實我並不討厭酒，只是不喜歡單純飲酒狂歡或失意買醉之後，身體所散發出來失態、令人作嘔的酒味。
從中醫角度來看，「酒」是由穀物釀造而成，亦是一種中藥；中醫師也建議民眾適時、適量飲用適合個人體質的酒，能健脾補胃、幫助消化，對人體是有益處的。另外，「酒」是許多食材或中藥材的良好有機溶劑，「酒」能經由滲透和擴散，帶出食材或藥材的功效；所以，我喜歡用酒，來料理食材。
尤其是海鮮，一定要搭白酒料理，白酒不僅能幫海鮮去腥，也能幫食材提鮮。而就白酒總類而言，我會建議第一次下廚做菜的朋友，可以試試用「38度金門高粱」來製作醉蝦。
有朋友曾經問我，為什麼不用米酒或紹興酒來料理蝦子，一定要用高粱酒，又特別指定「38度金門高粱」呢？其實，米酒或紹興酒下去醃蝦子也是可行，只是最終成品若是依口感味道、色澤、香氣來評分廚藝的話，「38度金門高粱」甘冽香醇的餘韻，還是比其他酒類略勝一籌。
「金門高粱醉蝦」這道料理作法真的非常簡單，對於廚藝不好的新手廚娘，這是一道美味又簡單的開胃燒酒菜入門料理。
首先準備的材料有：新鮮草蝦或是白刺蝦一斤、38度金門高粱三大匙、蒜頭五瓣拍碎、鹽一小匙、老薑切片五片、蔥花一大匙，以上是三人份的量。
步驟一、新鮮蝦子先用清水洗淨後，倒入在鍋中再加入三大匙金門高粱，以及一小匙鹽，然後蓋上鍋蓋搖一搖，讓每隻蝦子都能喝到38度金門高粱，並且讓蝦子們完全喝醉，不再活蹦亂跳。
步驟二、熱鍋，記住不用放油，只要直接將醉醺醺的蝦子和蒜頭、薑片並蔥花放入熱鍋，蓋上鍋蓋，用中火悶煮，直到蝦子開始變紅彎曲，蝦尾碰到蝦頭，就馬上關火，再利用鍋中的熱氣餘溫，將蝦子完全悶熟即可上桌。
這是一道容易成功的入門燒酒菜，對自己廚藝沒信心的新手們，建議應該嘗試做做看。沒有過多的調味，並且帶點酒香的新鮮醉蝦，把食材的原汁原味呈現出來，這樣簡單的料理，總是好吃到令人吮指回味無窮。