鷓鴣是一種鳥名，屬鳥綱雉科，體長約三十釐米。北宋丞相、同安人蘇頌所著︽本草圖經︾說它「形似母雞，頭似鶉，臆前有白圓點如珍珠，背文有紫赤相交浪文」；︽同安縣志︾載說「其飛不遠，善護疆界，越者必鬥」，所以俗語話又說「一座山頭容不下兩隻鷓鴣」。山民利用其好鬥的特點飼「鷓鴣迷」進行誘捕。其叫聲據辭書記載是「行不得也哥哥！」但在閩南聽到的是「一窟仔礁啊礁(即乾)。因牠佔山為王，所以也有借用為「地方惡霸」。

「糖 」是民間榨蔗煮糖的地方。民國版︽同安縣志︾對此有具體的記載：「榨蔗」法用兩大圓石相附，俗名車粒。於碖心立一曲木，作車彎縛軛，駕牛三頭，使周圍旋轉，以引動車粒，令一人取山蔗投車粒中間，榨出蔗汁，煮以成糖。榨蔗的時間一般在冬至前後，其主要程序有砍蔗，了蔗(剝蔗葉)、榨汁、煮糖、擂糖等。榨蔗時車粒前後一人送蔗、一人拾粕、一人趁(喊)牛、一人挑汁、一人燒火、一人煮糖。一天從凌晨兩點鐘「牽頭掛牛」到當晚十點多鐘大概可以榨十掛(換牛算一掛)、每掛榨三擔蔗汁(每擔車桶二百多斤)可煮一百斤紅糖，因為每根甘蔗要榨三遍，所以每掛的時間需要兩個多小時。有句形容疲勞的俗語叫做「善甲野(非常疲憊)，不會輸瘦牛母榨甘蔗」。三頭牛母牛居中，但常受挨打，因為「拍中內外跑」，所以拖一掛蔗，也是精疲力倦，筆者唸小學時利用寒假到村郊的蔡厝尾糖 「趁牛」，一整天跟著三頭牛旋轉二十多個小時，最多可以拿到八角錢工錢，相當於一百斤地瓜的價值，學費也就有了著落。

鄭成功收復台灣後，同安人陳永華(一六三四│一六八○)輔助鄭經治台，「教民植蔗製糖之利，販運國外，歲得數十萬金」(民國版︽同安縣志︾卷三十六)，所以台灣盛產蔗糖，有著「東方糖庫」美稱。︽台灣府志︾卷二十四就有一首歌詠榨蔗的竹枝詞：「蔗田萬頃碧萋萋，一望蘢路欲迷。綑載都來糖　 裡，祇留蔗葉飼群犀」。二十世紀五十年代，同安還有「台灣蔗」品種，金門所種多為紅甘蔗，下坑所產甘脆殊勝，台灣鄉村正月至今還有相傳始自明鄭時期的「劈蔗」比賽民俗活動。

這句話還有另種說法是「有山頭就有鷓鴣，有角落就有歹查某」，其實這是對婦女的衊視，因為鄉村角落的「歹乾埔」(壞男人)不一定比「歹查某」少。

現在由於人工捕殺，野生的鷓鴣十分稀罕，市面有人工飼養的鷓鴣，同安洪塘鎮郭山村一位村民因為擅養鷓鴣而被稱為「鷓鴣王」。隨著白糖、紅糖的大量進口，鄉村的糖 　已不復存。二十世紀八十年代還有採用電力榨蔗的「土糖　 」，現在農民也不插蔗了，許多鄉村糖　 廢棄的蔗碖也被不法之徒當作「古董」盜去賣錢了。