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吃香

發布日期:
作者: 王立中。
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  芋頭很可口但價格不低,一斤約在四十左右。一顆十元的也有,但不常見。通常遇到一斤三十元的價格,如同股票,便可進場買低。上星期去一家蔬菜店買菜,大芋頭一斤三十九,小芋頭一斤二十九。我買了些小芋頭。小種與大種味道沒差。前兩天去同一家蔬菜店,發現有一大籃框切去壞處的碎芋頭,約六、七斤,賣五十元。削這些芋頭需時甚久,單是工錢也值回票價。收銀小姐了解我喜歡吃芋頭,大概想到這回讓我這饞鬼賺到過過癮,不禁嫣然一笑。她平日看來並不起眼,但現出酒窩後,就像臉上霎時綻開紅暈花朵,顯得特別俏麗。
  買了這一大堆芋頭,一下子吃不完,首先想到的是應如何保存以降低因腐壞所遭受的損失。芋頭的好處是腐壞多數僅限於局部,而且顏色會變暗,有的呈暗橙色,有的呈暗紫色。只要把變色的部位切除,其餘部位的味道不致受影響。所以削切後的碎塊與整顆芋頭吃起來沒差。決定先將大塊芋頭削皮切成小塊後放進冰箱冷凍室,其餘置放冰箱下層。在削皮切塊時已知芋頭是否新鮮,若硬而脆,皆是上品;若軟趴趴一捏就扁,乾脆馬上丟棄,否則吃進嘴裡,怪味也會逼人將其吐出。
  芋頭的長相很特別,旅美時想吃芋頭得去東方店買。一次進韓國店找不到芋頭,又無法查字典,英文名稱說不上來,卻不難描繪。見到老闆娘,我問有沒有「sticky potato with mustasche〔有鬚鬚的黏馬鈴薯〕」。聰明的老闆娘一聽就懂。
  芋頭不禁煮,容易散。若煮了一段時間,未及時撈出,很可能就化掉了。〈贈漁翁.韋莊〉云:「水甑朝蒸紫芋香。」古法蒸芋頭是好辦法,保形保味。蘇過曾為其父以芋作羹湯,蘇軾嚐後讚曰:「香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清。」芋羹湯濃稠如豆沙泥,又富黏性,入口香軟滑膩,猶如玉液瓊漿,是凡間極品。《紅樓夢》中大觀園的賞雪吟詩盛會裡有蒸芋頭暖身助興。古代詩人墨客欲表現農、漁、樵等家庭生活的樂趣也常以芋香作代表。在現代食品中,芋頭仍是大眾喜愛的風味,例如有香芋剉冰、冰棒、冰淇淋、捲心酥及威化夾心酥等。
  李香玉是林黛玉的原型,也是曹雪芹的青梅竹馬玩伴。《紅樓夢》七十二回云:「咱們從小耳鬢廝磨,你不曾拿我當外人看,我也不敢怠慢了你。」兩人間的柔情蜜意、纏綿悱惻,於此可見一斑。一次賈寶玉說笑話為黛玉解悶:一天,老耗子叫眾耗子分頭去偷……瓜果辦臘八粥,一小耗子自薦去偷香芋。眾耗子笑它身體瘦小,小耗子……說:「我變成香芋,滾在香芋堆裡,使人看不出……用分身法搬運。」眾耗子叫它變成香芋看看。小耗子就搖身一變,卻變成了一個最標緻美貌的小姐。眾耗子說:「變錯了。」小耗子現形道:「你們……只識得這果子是香芋,卻不知道鹽課林老爺的小姐才是真正的香玉呢。」由此看來,林黛玉很可能是李香玉的化身,而《紅樓夢》是曹雪芹懷念其女友之作;至於以香芋比作香玉,想必是取其人美心更美之義。

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