台灣小吃世界聞名，我一直以為這可能是主觀上的看法，因為飲食實話說，應該屬於習慣的養成，所謂「鍾鼎山林，各有所好」，你認為好吃的，我偏不以為然，但在一水之隔的廈門呢？氣候、風土、生活習慣，其實差異不大，說到吃雖然有它的特色，但我還是要說：「還是台灣(金門)好！」

廈門東西文化匯聚，各地美食并茂，地方風味與外鄉美食，交流融入，極其備。要品嘗鮮爽嫩滑的粵菜，百菜百味的川菜，清鮮爽口的潮州菜，香酥鮮脆的京菜，清淡味雅的淮揚菜，別具風情的傣家菜、餃子宴、清真菜，廈門因為本來就是一個充滿外來打拚人口的商業都市，所以基本上，幾乎都吃得到，各省份的著名菜式，固然都堂而皇之的在街頭巷腳安家落戶，還有一些各國的專門餐廳亦散落在人聲鼎沸的鬧區裏，台式、法式、日式、美式、義大利西餐廳，雖然數量不算多，但是已儘可滿足，他鄉遊子嚮往家鄉味的需求！

我並不是一個懂吃之人，通常只要不是太稀奇古怪的食物，已足以滿足口腹之欲，但入寶山又豈能空手回，在地大物博的祖國想有不少知名且流傳久遠的經典飲食，若真要嚐個夠，恐非經濟及時間上所能允許，是以有計劃的在廈門覓食各類小吃、名菜，倒也不枉此行！

當然，首先要提的是：一般在異地吃到的他鄉菜式，通常是只得其型，未獲真髓；舉例來說，我曾在台北、重慶、長沙、廈門都吃過所謂的『麻辣鍋』，在不去深究到底誰是正統的前提下，還是長沙及重慶的好吃，雖然兩者在辣的程度上及口感上還是有顯著的差異，但還是可以感受到那種道地的濃郁，及澈底的滿足，倒不是我們吃得慣，只是在當時，在現場就有那種「當屬於斯，長於斯」的感覺，及對食材運用極致的一份感動，當然，更多的時候我寧願去享受台北的改良版，這還是習慣問題。

當然，身在廈門，自然要極力的去關注當地的特色小吃，廈門的特色小吃款式繁多，而且極富鄉土味，重點是價格便宜；主要有土筍凍、海蠣煎、麵線糊、炒麵線、薄餅、燒肉粽、花生湯、韭菜盒、炸五香、油蔥果、沙茶麵：：等等，真是應有盡有。另外同安的大封蹄膀、第一包(子)亦堪稱一絕，好吃又實惠，真可讓人吃得盡興而來，滿意而歸。

其中，特別要提的是廈門的沙茶麵，嚴格說『沙茶』並不是廈門的特產，應是源於印尼或馬來西亞，沙茶原本應讀作『沙嗲』，到了飲茶成風的中國人嘴裡，便順口叫做『沙茶』，又閩南語中的『茶』又和『嗲』諧音，所以就湊合著用到現在，這可不是我掰的，是聽一個老食客講的。用沙茶煮麵，鮮美醇厚，甜辣可口，風味獨特，日子久了，便成了廈門一道中外合璧、土洋結合的特色小吃。特別是湖濱南路四里的沙茶麵，更是遠近馳名。那裡的沙茶麵，經過近二十年的烹製，形成了自己的風味，色艷、香濃、熱辣、湯稠，聲名遠播，堪稱一絕。只要一得空，我常會不辭辛勞，去那兒解決民生問題，廈門的街頭巷尾，你到處都可以吃到沙茶麵，但是，能像四里的沙茶麵店，在精心研制沙茶麵，保持風味的同時，還能以滿足各類顧客的不同需求，配備形形色色的各種佐料，以求沙茶麵發揚光大的，似乎不多。

當然，身為『金門廣東粥』的擁護者，不得不去比較一下在廈門吃得到的粥，自然，粥的煮法有千百種，端看你放的是什麼材料，值得一提的我認為是魚粥；魚是閩南沿海的特產，近水樓台先得月，把特產變成風味小吃，自然最具特色。我在廈門吃過一種『嘉臘魚粥』，魚肉越煮越結實丰滿，粥汁黏稠濃郁，吃來滿口生香，魚肉甚至還有點黏牙，真是值得回味！

要認真的去品嚐廈門的小吃之美，其實還真的要在街頭巷尾間尋覓，東北粗獷的麵食，閩南精細的菜式，川湘衝腦的嗆辣，台灣略甜的口感：：：：：等等，都很容易在不起眼的食攤上看到，同樣的東西，有時在餐廳往往需付出數倍的代價，當然，氣氛、裝潢、服務本來就是要錢的，該怎麼選，只能看你自己的需要；吃在廈門真箇便宜嗎？以一家四口為例，在自己可以開伙的情況下，通常每天的菜金，不會超出人民幣二十塊，照樣有魚有肉；當然，你要高級，一桌三、四千塊的筵席比比皆是，如何過日子，存乎一心和當時的需要！

我常認為金門的特色小吃，比大陸的任何一個地方，甚至台灣都不遑多讓，只是在包裝及宣傳上差了點，比如，金門的「廣東粥」，明明比道地的「廣東粥」更具特色，為什麼硬要竊名自抑？正名為「金門粥」不好嗎？另外蚵仔麵線、蚵仔煎：：：：：等，亦均迥異於台灣及大陸各地的作法，吃來「鄉味十足」，何不正名發揚光大呢？

如果那天能在廈門的街頭，吃到道地的金門粥、蚵仔麵線、蚵仔煎，該是一件多幸福的事！(系列之十)