「魚和蝦」在我們家一直佔著舉足輕重的地位。因為老公很愛吃「魚」，舉凡乾煎．紅燒．油炸．清蒸或加蒜茸．薑絲．蒜苗皆可，唯「二」不吃「糖醋和煮湯」。若餐桌上出現這兩款食物，準看不到他有好臉色的，否則他應該都會大喊──「哇！有好菜吃ㄌ，兒子們快來吃飯了！」而「蝦」則是咱家老二及老三的最愛，雖然身為他們老媽的我，有時也蠻「愛」吃的，但基於愛子心切，總是割愛得多！

先說說魚吧！因為此乃咱一家之主(煮)最愛的代表性食物，也不知是不是處於島形地區的緣故，老公總愛在魚身上大作文章，而他的一手好廚藝，更能把魚料理的淋漓盡致．美味無比；譬如一般人較會退避三舍的「鯊魚」和「飛碟魚」(魟魚)，這兩款魚一定要非常新鮮才行，否則易有腥味及臭尿破味，但咱家處理過的魚，保證聞不到那種難以入鼻的異味，像鯊魚的身價也不低，若非有十足的把握，我們是寧願放棄(鐵定不買牠)，免得浪費牠或糟蹋了自己！

通常在作法上，我們會先將醃魚的材料(薑末．蒜頭．米酒．胡椒粉．鹽．糖等)備妥，把切好的鯊魚條放入，用竹筷稍加攪拌均勻，再以約半斤袋分裝成一餐餐的份量，置於冷凍或冷藏(想即時即可享用的)，剛調好味的鯊魚亦可於烹煮時，另加入咖哩粉調和，此作法乃道地的金門人處理鯊魚的原始方法，先入薑絲爆炒一下，下魚條速速翻動，不要使牠黏鍋，喜愛辣味的我們，常會再加入辣椒片提味，起鍋時撒點香油，剎時可聞到一股難以抗拒的香味撲鼻，陣陣催人舉箸入口；老公由於剛做完此道美食，肯定較沒食慾，那我們可就不管三七二十一了，配上一碗白飯一口接ㄧ口，有時連話都沒空講呢！母子四人一股腦兒地沈浸在滿室的咖哩香裡了！

隔天想吃點「炸魚條」作變化也沒問題，將昨日醃過的魚條裹上麵衣，由麵粉．水．加點太白粉(如此麵體會較Ｑ軟有彈性，且下回想回鍋亦不易變硬)和著蛋液調成的麵糊炸，油鍋溫度須熱透，轉小火放入魚條，等外皮成形才可翻面，當麵皮呈金黃色時，速轉大火將多餘的油逼出來，不含過多的油才會清爽不膩口，再加些香菜或泡菜裝飾，現即可裝盤上桌囉！瞬間發現兒子們正虎視眈眈這盤中美食，不等老爸張口呼喚，已人手一塊又一塊了，且回味無窮的咀嚼著，這還只是用鯊魚炸喔！若用鮸魚．鯃魚或鱈魚等口感較綿密鬆軟．不易有怪味的魚類來做，則更快見到盤底朝天呢！

兒子今兒個又想吃另一種炸「魚片」，可上市場買點鮸魚之類的魚，請魚販順便幫忙去魚骨，留兩大片魚肉，回家後將其切成約１．５Ｘ３公分的片狀，調味和前者略同，只是米酒可少放一點，因此類魚本身有獨具一格的香氣，不須用太多的酒來提味去腥，裹魚片的粉皮改用太白粉，且不要沾太厚的粉入鍋，因這種沾乾粉的炸法，易使炸油混濁沈澱變焦黑，且起鍋後能吃到魚兒特有的原始味道及香軟，故建議不沾太多外粉裹炸；不管是酥炸加些蒜末現嘗，或做糖醋．紅燒．醋溜．豆瓣：：：等二次變身的吃法，都是上上之選哦！

再者，一般人較不善處理的飛碟魚，在料理上須很注意細節，烹調此道膳食在時間和火候．技巧上都不得馬虎，否則根本吃不著牠美妙的滋味；添加太多的調味料來掩蓋牠，會破壞牠的精髓所在，實在很可惜耶！找天心血來潮上市場，瞧見了肉質鮮紅．軟硬適中．彈性佳且晶瑩剔透者，下手一定要快準狠，趕緊買回家大啖品鮮一番！薑絲一定要多放點，下魚塊爆炒．醬油．米酒．辣椒絲快速拌炒過，熟透但不能炒過久，滴點香油裝盤須趁熱食用，感受香甜可口的滑嫩，倘冷掉再吃，則因魟魚本來含豐富膠質，會變Ｑ硬又有嚼勁，感覺倒也是挺不賴的，可有些人覺得像咬橡皮筋般，所以反而沒那麼受歡迎，但為牠著迷上癮者亦不少呢！

差點忘了兒子的最愛。「蝦子」為何會造成這大風行？家中兩個寶貝蛋常為了搶蝦吃，險些大打出手，更大發嬌嗔地責我偏心？故這老媽子必須無奈的執行著「瓜分」的任務；再仔細分析下，是老爸烹煮的口味一極棒，無論煎蝦餅．炒蝦仁．炸蝦球．烤蝦排．鹹酥蝦．水煮白蝦．燴海鮮：：：等，看在兒子眼裡，簡直是樣樣精采．道道美味，加上食材之新鮮，在入口之際，體驗舌根觸動酥脆，甘甜在喉嚨舞動的誘人感覺。嗯！緩緩滑下，好個咀得捨不得的滿足滋味啊！

而我雖不是十分挑食，但總覺舉凡入口之食物一定要新鮮，若能再配合時宜節令的東西，就會對味又好吃。加上吃東西的心情很重要，一定要保持愉悅．順暢．期待又感恩的好心情來品嘗美食，所以一道懂得調配的美食，如沒有一個好心情來搭配，就如同嚼蠟般索然無味，真得很枉然，不是嗎？