當韓國的泡菜，飄揚過海，在世界的每一個角落，安慰著每一位遠離家鄉游子的心時，那種滋味是筆墨所無法形容，卻深深的感動著每一位遠離韓國的韓國人的心。

吃著韓國特有超辣的韓國泡菜，我們無法體會出他們那種「戀」鄉的情結。卻總是有種「似曾相識」之感，那就是我們金門故鄉特有的泡菜─菜頭酸。那是一種離鄉人思念故鄉的家鄉味，酸酸甜甜的口感，愈吃愈ㄕㄨㄚ嘴的感覺，常常讓人不自覺的滴下口水來。

我不愛吃蘿蔔，卻「超」愛蘿蔔醃製後的─菜頭酸。那一大盤白色的菜頭酸，配上油炸食物，簡直對味極了！爽口又美味，是一種身為金門人的幸福滋味之一。

簡單的醃製手法，是媽媽傳下來的手藝。從來也忘記去問，媽媽到底是師承何人，做法是否正確。總之，那麼簡單的做法，竟惹起我的懷疑之心，直懷疑那麼好吃的菜頭酸，真的只是鹽、醋、糖攪拌後的產物嗎？真的沒有加入其它的特殊香料發酵而成？

說到此處，看倌你們一定都很好奇，菜頭酸到底是怎樣簡單的做法。別急！別急！且聽我慢慢道來，包管你們一學就會，自家隔天的餐桌上「現學現賣」，享用著一道故鄉特殊的小菜─菜頭酸。

真的很想學？馬上開出菜單給你們，請看仔細了：蘿蔔一顆，鹽少許，糖少許，醋少許。蘿蔔削成許多薄片(請不要用刀切，直接一片一片削即可。)，用鹽水搓出酸味，洗淨後倒入少許酸醋和糖一起攪拌即成。好簡單是不是，你一定也有好些懷疑？真的不蓋你，放上三、四個鐘頭，即成一道好吃爽口的│菜頭酸。

順便告訴你一個小訣竅，醃好之後，裝入塑膠袋中壓出空氣，打上一個結後，置入冰箱中，四小時後取出食用，那沁涼的感覺，直透心肺，好吃極了！

故鄉的菜頭酸，是否曾經讓你難忘。拿起你的雙手，為家人做一道難忘的故鄉小菜，一起重溫兒時的快樂記憶吧！