提起「粿乾」可說是地區四、五年級以下的人的最愛，也是昔時金門地區令人懷念的零嘴之一。

早時地區生活貧瘠，平日衣食甚為寒傖簡陋，由於物資匱乏，正餐之餘的零嘴或點心、茶配，乃就地取材或是已久傳的小吃零嘴：諸如百阿糕、卡車餅、烤酥、好吃糖、素阿稿、滿煎疊、蚵都、貢糖、炸春捲：：：等，也成為居民家家戶戶一年四季必備的零嘴點心，但有一種獨特的零嘴是配合節慶或季節性才有的，那就是──粿乾。

原來「粿乾」是由「膨阿粿」(發粿)切成薄片後再經日曬曝乾後而形成的。這不由得令人聯想到用蒸籠盛裝而蒸熟之後的「膨阿粿」，只見那黃澄澄的金黃色澤，加上經發酵後表面那飽滿怒放的龜裂紋路花色，委實令人滿心歡喜和激賞不已，似乎充滿圓圓滿滿的踏實感，也洋溢著對崇敬的節慶日或神明，寄予無限的願望與期待。發粿用來象徵發財，蒸得是否夠「發」，就顯得特別重要，民間判斷發粿發的好壞，主要看其表面的隆起、龜裂，龜裂的紋路愈深，表示愈發。儼然就要發財、發丁、家運、事業發達起來似的。

經過日頭曬乾而來的「粿乾」，吃起來香脆不膩，可說耐吃有味。平日居民上山下海幹活，或作早餐後和下午時分的零嘴點心，就是隨手抓取幾塊粿乾放入口袋，再拿起一塊粿乾放在嘴中啃咬，首先聽到一聲「卡」的清脆聲，再將啃斷後的粿乾在嘴中細嚼慢嚥，只見齒頰留香，越嚼越有勁味，甘甜的滋味充塞在口中，接著滿足似的吞入肚中，不啻是一大享受。

「膨阿粿」(發粿)製作的主要材料有麵粉、蕃薯、二砂或特砂，再加入適量的白麴和水，依各戶人家需要數量多寡再加增減之，再將以上材料依比率放入大型器皿如「大卡桶」中，先將煮熟冷卻後的蕃薯撬糊後，再拌上麵粉，等到均勻後加入適量的二砂或特砂，再加適量的水，用雙手揉搓，一直到成為糊狀，此時加入已搗碎並用溫水先行培養發酵後的適量白麴一起攪和推揉，通常十二斤的麵粉材料約需一斤的白麴作為酵母以為發酵。

待均勻後，此時就可蓋上白巾或蒸籠蓋以增加溫度並等待發酵，待發酵後糊狀黏稠的液體即可放入用鋁製器皿或碗分裝，而所蒸熟後的「膨阿粿」屬於小型的數量又多又方便，容易安排較多的祭拜慶賀的場合之用，如清明時節一般家庭祭祖掃墓大抵採用此法。

另外大型「膨阿粿」就是將發酵後糊狀黏稠的液體放入大蒸籠中，大蒸籠事先清洗妥當，然後在蒸籠底部靠中間放入一個倒置的碗，另用兩束高粱稈或竹子交叉成十字安置在最底部，最主要的作用是增加透氣並使「膨阿粿」中間也能受蒸氣而蒸熟，然後鋪上乾淨白巾，並倒入將發酵後糊狀黏稠的液體放入大蒸籠中，置於灶上用猛火蒸熟，約一柱香餘時間，掀開蒸籠蓋用一枝筷子插入即可知道是否已蒸熟。蒸熟後的「膨阿粿」再灑上用紅花米浸泡染紅的米粒，更顯得鮮麗生活起來，頗有畫龍點睛之效。而大型「膨阿粿」在神明作醮奠安、做頭、謝后土、婚喪喜慶等則最適合派上用場的。

而「膨阿粿」好吃與否也決定了粿乾的品質與口味，因此在製作過程中舉凡養白麴時溫度的控制與拿捏的功夫就已決定「膨阿粿」的成敗？在等待發酵期的發酵火候也是不可輕忽的一環；另外發酵後糊狀黏稠的液體倒入蒸籠中只能倒入七八分，因蒸熟後的「膨阿粿」會膨脹起來，要留給「膨阿粿」膨脹的空間；再來隨時加上熱水以防鍋鼎中水乾涸，而影響「膨阿粿」蒸熟度；最後則是灶中的柴火溫度的掌控也是不得不留意的。

在這些應景祭拜之餘，若家中有過剩吃不完的「膨阿粿」，為防止發霉因而蹧蹋糧食，就會將「膨阿粿」切成大小相似的薄片，一起鋪排放在篾簟中經二三天的日頭的曝曬，曝曬乾燥後的成品就是人們百吃不厭的──粿乾。將曬乾的粿乾收藏在鐵桶或陶甕中，就可作為招待客人和全家大小的零嘴點心了。

每天早、午飯後的點心就是人手數塊的粿乾，啃在嘴裡粿味四溢，齒頰留香，食之不厭，再喝上一二杯開水，又可把肚皮給撐飽。在那早年物資缺乏，經濟不富的年代，實在稱得上是物美價廉又方便的零嘴了。

隨著地區生活水平的提昇，經濟的活絡，物資的充裕，各種糕粿種類更是五花八門，爭奇鬥艷、推陳出新甚而引進外國糕餅產品，尤其是西點麵包門市分店如雨後春筍般的開張設立，加上人們口感的變異與多樣化的選擇性，大人小孩也不時興再做粿乾吃粿乾了。即使年節、婚喪慶典也不再是家家戶戶必須親手去做的，大概只有祖母級的婦女不畏時代的潮流，而一直堅持要親手做「彭阿粿」的那種可愛的傻勁與固執的念舊情懷吧！

因而專門製作「膨阿粿」，接受訂製委託的行業也取而代之，也為繁忙的上班族群們提供最大的便利。但那些經過祭祀祈福拜過的應景「膨阿粿」，不是堆置在冰箱的一角，乏人問津；就是送入餿水桶中，載浮載沉，慰勞豬隻了。

提起「粿乾」的滋味，令人印象深刻，彷彿就在昨日，著實令不少的鄉親們打從心坎裡深深的懷念；懷念那年代的深情故事，也感念先人們惜物惜福的真諦。