從前，金門西園鹽場產鹽，完全靠日曬。先將海水引進儲水池，經過沈澱培養成滷源，經太陽曝曬和風力吹拂，再視天候狀況，由大蒸發池引進小蒸發池曝曬，最後注入結晶池吹曬一至三天，鋪設甕片平坦的結晶池底，逐漸結晶成一層粗鹽，鹽工們用竹推，將結晶鹽慢慢推至池中央，形成一堆堆雪白的鹽，再耙進畚箕裝入籮筐，一擔擔挑上岸。

白鹽之採收，全憑人力，鹽田兒女無懼炎陽高照，也無懼汗流夾背，經一道道的手續，還要祈求老天爺幫忙其間不要下雨，才能順利曬出一擔擔的白鹽，真可說是「誰知盤中鹽，粒粒皆辛苦」。

民國三十八年國軍退守金門，鑑於軍民需鹽孔殷，台省運補不及，為擴大產鹽，因而動用兵工整修鹽田，並斥資在鹽田中央鋪設鐵道，改以板車載鹽，節省時間和人力，圖為民國四十九年間鐵道鋪設完成，金門戰地政務委員會秘書長兼金門縣長王和璞率員巡視鹽田情形，一行人頭頂藍天炎陽，走在金門唯一的鐵道上神采飛揚。這幅畫面攝於民國四十九年九月二日，為歷史作見證！