在民俗裡，臘月十六日，俗稱「尾牙」，這一天家家戶戶要拜祭土地公，尤其是做生意的更為熱鬧。因此，又有「小過年」之稱。

根據清朝的雇傭制度，到了尾牙之日，雇主可依據伙計一年來的表現，決定來年是否繼續聘雇。雇主不需直截了當地開口辭退(如此雙方都很尷尬)，只需在宴席上，請那名伙計坐第一位，或把雞頭指向他，就表示解雇某人。

俗云：「吃頭牙，撚嘴鬚；吃尾牙，面憂憂。」這句俗話生動地表達了伙計們的心聲。吃頭牙時，毫無顧忌，開懷暢飲，所以才會撚嘴鬚(得意之狀)；吃尾牙時，擔心遭解雇，人人自危，所以才會面憂憂(憂慮之狀)。

假如雇主對全部伙計的表現都很滿意，不打算辭退任何人，那麼宴席上的雞頭就會指向雇主。伙計見狀，明白雇主的心意，立刻轉憂為喜，這一頓飯當然吃得非常痛快。

除了用上述坐上位與雞頭指向來辭退表現不佳的伙計之外，還有下列兩種方法：

一、尾牙當天，等到酒足飯飽之後，雇主會發紅包給伙計，收到紅包者，表示留用；沒有紅包者，表示不聘用。

二、有的用請帖來表示，在宴席前數日，收到請帖者，表示留用，沒收到請帖，表示辭退。

隨著時代的演變，做法也有些迥異：

目前，金門人在喜宴或餐會上，喜歡玩「雞頭」、「魚尾」的遊戲，藉以助興。

所謂「雞頭」、「魚尾」，即當全雞或全魚的菜上桌後，主人為了表示對嘉賓、長輩的敬意，總會把雞頭或魚尾對著他，那他就要乾杯，然後將雞頭或魚尾用筷子剪斷，然後招呼大家用菜。有此喜歡熱鬧的客人碰到「全雞」、「全魚」這兩道菜，也會玩起「賣雞頭」或「賣魚尾」的把戲，亦是助興呢！

所謂「賣雞頭」或「賣魚尾」是：當「雞頭」或「魚尾」對著他時(第一人)，比如他喝了一小杯後，將雞頭或魚尾剪下來，放在一塊清潔的小盤子上，然後端向第二人(表示尊敬)，接到後，看是跟著喝一小杯或二小杯或一大半杯(這叫漲價)：：：等到在桌的客人都喝了後，雞頭或魚尾還給第一人，這人有時要喝上一大杯、二大杯或：：：都有(這叫收尾)。有趣麼！它可是一種「不成文」的喝酒習慣，雖說「助興」亦是陋習。

有關「雞頭」和「魚尾」的典故是這樣：

「昔往金門島上的青年為了討生活，不得不拋妻離子，隻身遠赴南洋謀生。異地生活，有的人就在南洋另結新歡，但日子久了，難免會思念家鄉的一切及妻兒，總想回故鄉看一看。南洋的老婆深怕老公回到金門後，就不想返回南洋工作，於是二話不說，索性在老公身上「下蠱」，迫使老公回金門後，必需要回到南洋。返回金門故鄉的青年，若是不回南洋，這「蠱」就會起作用了，搞得金門青年全家大小雞犬不寧，但總得「見招拆招」，否則悲劇將不斷的發生。

日後，遠從南洋返回金門的青年人，親友為其接風洗塵的餐宴上，就把「雞頭」和「魚尾」對著他。據說只要這青年拿起筷子，把「雞頭」或「魚尾」剪下來，就可去「蠱」毒。(相傳南洋一帶有些番會「做蠱」)爾後去到南洋的金門人莫不戒慎戒懼的。

當今赴南洋謀生賺錢者已不如昔往之盛，但每逢喜宴、餐會上會有「踅雞頭」、「踅魚尾」的遊戲，這可增加宴會的熱鬧氣氛，也增添一點喝酒話題亦屬美事。

但宴席上為了表達對主客的敬意應適可而止，否則弄巧成拙反而不美！