芋，名別芋頭、芋仔。

芋屬天南星科多年生宿根性塊莖植物，原產於中國、印度、錫蘭、蘇門答臘及馬來半島，印度和我國華南是原產中樞。

芋頭古有芋魁、芋根、土芝等稱，因它像蹲著的鴟鳥，所以也叫蹲鴟，宋代王十朋任泉州知府時寫有「我與瓜蔬味最宜，南來喜見大蹲鴟」的詩句。母根稱芋頭或芋母，旁生稱芋子或芋艿，有母子親情的寓意。檳榔芋因其肉的花紋顏色和檳榔相似而得名。

烈嶼芋頭疏鬆可口、芳香味美，早已名聞遐邇。深獲來訪嘉賓的喜愛，更是饋贈親友的佳品。

我們說「烈嶼芋，毋免哺」是有其道理的。

烈嶼在金門西南方，介於金廈之間，面積只有十四點八五一平方公里，但空氣清新、水質乾淨，且無工業污染，加之得天獨厚的土壤，非常適宜芋頭生長。烈嶼鄉目前種植芋頭面積約十一點二公頃，年產量約十九萬四千六百七十餘公斤。

市場常見出售的有檳榔心及麵芋兩種。檳榔心肉質為粉質，鬆軟可口，香味濃郁。麵芋粉質中帶有粘性，口味似麵，香氣較差，一般消費者均較喜愛前者。

芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素，食用能開胃生津、幫助消化。食用的方法極多，有烤芋、油炸、煮食或作甜點。就在九十二年九月十日，烈嶼鄉公所所主辦的「鋤頭心、芋鄉情」假日文化廣場活動，其中有一項「美食」即以芋頭為佐料，推出芋頭粥、炸芋片、炸芋丸、芋香扣肉、芋角甜點：：：等食用方法，深獲來賓好評。

上林村在民國八十九年六月十九日在「耆老口述歷史」時，耆老說了一個「芋頭的故事」，筆者略述如下：

「漢光武帝，在一次逃難時，情急就躲入芋頭田裡，那時正逢芋頭生長旺季，枝葉碩大，遮住了他的身體，然而頭部卻覺得癢癢痛痛的，心裡又深怕被追兵發現，於是趕緊摘下一片芋頭葉子蓋在頭頂上，因此未被發現，也就躲過了災難，保住了生命。由於這芋頭救了他的命，漢光武帝要讓芋頭多子多孫、酥酥鬆鬆，也許是「皇帝嘴」，芋頭果真酥鬆綿香，且又多子多孫，繁衍生殖。」

而在︽金門學︾叢刊　‧顏立水的「金門與同安」一書中有談到「褒美進仕芋」的故事亦甚有趣，茲摘錄如后：

「清朝光緒年間，褒美村一位姓葉的農民，靠武力考中了進仕。廈門商行老闆有次請他吃飯，老闆備辦的酒席十分豐盛，空中飛的、海底游的、地上爬的，應有盡有，心想這位鄉下進仕該是大飽口福了。宴畢，老闆指著席桌剩餘的佳餚說道：「小菜幾碟，不知可合進仕大人胃口？」葉進仕鄉下人說話是巷子裡抬竹竿──直來直去，隨口應道：「東西是不錯，可惜少了一道檳榔芋燉肉？」葉進仕是吃地瓜芋頭長大的，平時練武，飯量又大，所以對檳榔芋情有獨鍾。老闆聽後掩嘴竊笑，心裡罵道：「真是鄉巴佬，我花錢又不討好，番石榴都不能上三戒壇，這芋頭還能上桌？」

葉進仕回家後，把這事告訴了進仕娘。進仕娘聽後跺腳：「舍敗，舍敗(丟臉)，真真出土，掃了進仕的門風！」於是進仕娘想了一個挽回門面的辦法。她讓丈夫發請帖，請廈門的老闆到鄉下來赴宴。老闆接到請柬，心想鄉下人請客，八成是「米粉油律律(油漬漬)，菜頭焢排骨」，有啥好請的？但礙於面子又不得不去。

這天宴席是進仕娘自當廚師，她把當地出產的檳榔芋頭，選擇大小適中，把芋皮削淨切蓋，挖空芋心，裝進瘦肉、蝦米、板栗、香菇、料珠、荸薺等佐料，然後加蓋，用精粉拌蛋清封密蒸熟，這道菜當地叫「八寶芋」。老闆吃得津津有味，讚不絕口，但不知什麼菜名。葉進仕告訴他是「檳榔芋肉」，老闆回想前事，知受揄揶，他只好以「味道好極了」搪塞。但這道菜也著實香味極佳，老闆印象頗深，回廈門後也學著操做，每有宴會，也必上這道菜，且美其名為「褒美進仕芋」。

芋頭，八月上市，故有「八月十五，聽香吃芋」之話語。在「一鄉一特產」的推廣了，烈嶼芋頭雖遠近馳名，然未有「企業行銷」，為烈嶼及金門農特產品打響名號，誠屬可惜。

「烈嶼芋，毋免哺」，回國華僑、來訪嘉賓如是說。

「好東西要與好朋友分享」，芋頭雖已遠近馳名，然在技術栽培、建立行銷管道、包裝宣傳、建立品牌，增進消費者信心，才能廣為銷售，營造烈嶼芋田風光，以期吸引觀光客，兼而提高農民收益，增進地方繁榮經濟。