《金門憶往》故鄉的點心
據考證,點心始於宋朝,是皇宮御膳房特別為皇帝精心製作的美味佳餚,並流傳民間,形成一股風潮。
後來中國大陸的廣東省特別流行飲茶和吃點心,當地農民在忙完一天的農事後,便前往數十家茶館飲茶、吃點心,天南地北閒談。
金門有些獨特的小茶點,不但口味佳,其中的典故更讓人回味無窮,依舊「膾炙人口」。
一、番仔餅
「番仔餅」乃小金門的獨特餅干。
在民國二、三十年時,烈嶼由於物資匱乏,百姓生活困苦,如有「番客」(南洋回故鄉者)往往會帶回「番餅」以饋贈親友,鄉下人甚為高興,常會去找「番客」坐坐,吃吃「番餅」,回想昔往,真是有趣,「番仔餅」據說是民國三十九年華僑返鄉,見烈嶼鄉親要吃餅干都這麼困難,於是教鄉親製作的,是由南洋糕餅技術傳入的,材料是:麵粉、水、糖、阿摩尼亞等和拌,然後加以烘烤即成,在以前烈嶼楊厝是製作「番仔餅」的原鄉,後因各式糕餅上市,也就停工未再製作。
二、桶餅
「桶餅」亦是小金門獨特糕點。
之所以稱「桶餅」是此餅香脆味美,稍有碰撞、擠壓會壞掉,故用桶裝。
亦有將它叫做「唐餅」、「幼餅」。
以前婦人做「月內」,常買此餅來煎食(麻油、薑絲餅)。在農村社會是配茶的好茶點。目前小金門「合成」、「勝香」、「金瑞成」等糕餅店在製作。
三、一口酥
金門賢厝人顏應祐,在元末兵荒馬亂中與其母離散二十餘年,再見逢時,其母已垂垂老矣。為了孝敬母親,每次外出總會帶回各地特點給母親吃,其母總以吃不動為由,淺嘗即止。
顏應祐即想自行製作一種量少質酥小點心,於是走訪各地糕餅店,終於研製一口一個的「一口酥」,從此這小點心就在金門流傳開來。
四、馬蹄酥
昔時,金門人赴京做官的很多,有所謂「人丁不滿百,京官三十六」之諺,這些遠在他鄉的金門人,每從任地回來,總會為家裡的妻兒帶些東西,京城的香餅尤為婦人所喜好的美食。每當馬蹄聲響起,妻子知道所盼望的丈夫回來了,也表示有香餅可吃,因此,香餅又稱為馬蹄酥。
五、滿煎疊
「滿煎疊」是經濟實惠,美味可口的美食,它的原料有:麵粉、糖、水、芝麻和發酵劑等均勻調和後倒入鍋上,灑上芝麻,約三至五分鐘後,便是一片又香又可口的滿煎疊了。
六、兩相好
兩相好,是一種道地的鄉土茶點,民間常買來配茶。
看似一個,其實是兩個合起來的,故有「兩相好」之稱。
七、菜包
「菜包」形狀與古代的銀兩形狀相似,代表金銀財寶,民間在冬至常做來拜拜,祈求平安。
八、炸炸粿
炸炸粿乃是種油炸的鄉土美食。
以海蚵、高麗菜、麵粉等材料製作。
九、紅龜粿
紅龜粿是年節習俗中,知名度最高的節慶糕點。以糯米做皮,以紅豆做餡,經龜模打印蒸熟而成的。
十、高粱糕
高粱糕的做法與年糕相同,它亦是過年的重要食品糕點,甚獲觀光客之喜愛。
民以食為天,食以米為主,米仍我們食的文化根本,因此不論是用麵粉、在來米、蓬萊米或糯米,在各地皆能加工製作出各種美食,確實豐富了我們飲食文化的內容。
故鄉的點心當然不止所列這些,還有許多風味可口的茶點,要是有好友來訪或泡茶時,佐以糕餅,亦是招待親友的盛情美意。
故鄉的點心,讓人有懷舊之感。
故鄉的點心,讓人有芳香之感。