只要李廷皆到立法院吳成典立委辦公室，喊叫「土豆伯」的聲音此起彼落，其受歡迎，可見一般。

聲音宏亮、身體硬朗的土豆伯，在台北縣金門同鄉會擔任秘書期間，每次到吳立委國會辦公室洽公時，都會順手帶包「花生」慰勞絞盡腦汁協助吳立委蒐集民意、國情資料，或服務鄉親的辛苦幕僚們，李廷皆的「土豆伯」之封號便是這樣產生的。

現已卸任台北縣金門同鄉會秘書的李廷皆，永遠保持笑容可掬，而爽朗、樂觀的言談，讓人喜歡與他接近、閒談。有人說，和土豆伯聊天，可以紓解抑鬱的壓力，解開煩人的心結。他彷彿就是心理諮詢師，協助疏導情緒發洩，使人充滿舒暢、愉悅。

土豆伯在台北縣金門同鄉會曾任近兩年的秘書工作，為鄉親解決了很多問題，也擔任了向吳立委反映旅台鄉親的意見及心聲。

台北縣金門同鄉會因財政拮据之故，僅聘請「秘書」一人，舉凡文書業務、對外活動、內部設備及環境整理，都是一人包辦。裡裡外外校長兼工友，似是孫悟空七十二變，無所不通，無所不能。

土豆伯說，同鄉會的工作是良心的工作，它是服務的工作，而非營利的單位，是故，要活絡發展同鄉會的活動，除了有週詳的計畫外，是必須由全體理監事與志工的齊心協力；而要全體理監事的團結合作，以及志工鼎力配合，則繫乎領導者的統御能力和向心號召力了。他指出，領導者倘只利用同鄉會來營造其個人政治利益，卻不重視服務鄉親的旨趣，或積極向政府反映鄉親心聲，這個同鄉會則喪失其創立初衷與功能，徒具形式罷了。

李廷皆，今年已七十一歲，金沙鎮三山里山西村人氏，早年家貧讀書不多，但有一顆機靈的金頭腦和精巧的手技。

民國四十一年曾於金門酒廠任職，擔任技工，旋於民國四十四年時，因構建防空壕，於挖坑時，突然土方塌陷，險送命(當場死亡二人)，其右腳不幸嚴重骨折受傷，緊急後送來台就醫。自此，即定居台灣台北縣，也在台結婚成家。土豆伯遺憾地表示，他因公受傷後，政府迄今未曾給予補償；當時的金門酒廠自他右腳痊癒後，即不聞不問，人情之淺薄，令人神傷。

土豆伯回憶說，初到台灣，舉目無親，三餐不繼，狀況十分困窘，內心委實徬徨，幸好，他有一雙萬能的雙手，誠實渾厚的人格，及求上進的旺盛企圖心。「天公疼好人」，天無絕人之路，土豆伯隻身奮鬥，勤勉工作，終於成家立業，三餐溫飽，克服逆境。他說，有理性拚事業，就是求生存的要訣。

從卸下台北縣金門同鄉會秘書後，土豆伯仍一如往昔，熱心擔任義工，他在居家附近的一座小型公園，經常默默剪修花草，使公園整潔美麗，此事被當地里長發現多次，除當面致謝，還特別提報中和市公所模範環保義工，獲得中和市公所隆重表揚。他謙虛表示，修剪花草，是一種藝術的休閒活動，除增加公園的美觀和陶冶性情外，同時可以活絡筋骨，促進身心健康。

肯學又踏實的土豆伯，在鄉賢張榮強老先生的鼓勵和指導下，對金門文史和文字寫作都有長足的進步，他曾於台北縣金門同鄉會出版的第四十期、四十一期鄉訊發表了兩篇以閩南語唸的詩句，茲刊錄於后：

其一：ＳＡＲＳ病毒肆虐

煞士毒菌真厲害

病毒散佈全世界

空飄風暴罩全台

親像一個大風颱

疫情亂掃變成災

政府如何來交代

高層官員頭殼壞

中央政策還搖擺

手腳動作慢半伯

地方政府真憤慨

疫區早該絕往來

為何不做實不該

人民恐懼處處在

隔離生活真無奈

醫療人員真偉大

陷陣醫護多關懷

醫德私心失光彩

社會須要同胞愛

感染煞士真悲哀

出門口罩隨時帶



其二：金門浮橋

四五十年那時代

金門人民真悲哀

中共砲彈亂亂栽

親像落雨變成災

財產損失大災害

老幼日夜睏洞內

困苦生活無人知

軍民合作無阻礙

捍衛國土保全台

一切成功為將來

付出精神太偉大

金門確實真可愛

應該平等加對待

地方建設自己來

選舉一到著安排

空頭支票到處開

金門大橋影原在

選舉完橋沉海內

中央政策不修改

虧待金門實不該

土豆伯語重心長說，活到老，學到老，人生才有意義，這也是他在同鄉會深刻體會到的。