小孩愛過年，大人怕過年，每年皆如此，但這年總是要過的。

從小要過年對我們家大人、小孩永遠是忙碌的，我們並不想真的過年；時序到農曆十二月，家父就得到處準備現金至物資供應處大批黃豆，除了每日定量使用外，到了二十七、八日，要看是否有三十日，總是在過年的前三天，就是大做豆腐的日子，因為過年，菜市場將連休四天，為了供應國軍的需要、顧客的需求，這三天就是我家最忙碌的日子，要不眠不休奮鬥三天三夜，才能應付顧客。

家中豆腐間，先要準備水桶約五加侖容量十來桶，每桶置入二十公斤的黃豆，每隔半小時加水浸泡一桶，約需六小時才能浸泡完成，爸、媽總是輪流加水，等到第一桶黃豆浸泡到可以磨豆漿時，便是這三天開戰的時刻，從此刻起我們就要不眠不休做豆腐了。

其實從放寒假開始，爸媽每天一大早就催促我們兄弟上山打柴，準備年前煮豆漿的柴火，我們推著手推車要走到屏東、鵲山等地的木麻黃林區，開始耙木麻黃撿樹子，花了一上午的時間，才堆滿一手推車比人高而已，綑綁柴火好、收拾釘耙，向牛一樣大哥在前拉車、二哥及我在後推，沿路唱歌回家，一路順坡而下，直到後浦頭上坡路段最為吃力，這樣的日子要整整一個星期。而我們最怕最後三天來臨，除了事先柴火準備就緒，這三天要與父母忙裡忙外。大姊要跟媽去菜市場賣整天的豆腐及豆渣，爸要整天就呆在豆腐房做豆腐，大哥要代爸去豬舍養豬及隨時送豆腐上菜市場交給媽賣，二哥要注意磨豆機的豆漿桶替換及加黃豆進入磨豆，我則負責灶內的柴木及注意鼎內的豆漿水是否滾了，算來我的工作最輕鬆。

做豆腐的步驟很多，先在一個大鼎置入一分水，然後啟動磨豆機磨豆，水滾開，就將磨豆機磨出的豆漿倒入鼎內繼續煮沸，我要儘速添柴草使火燒得更旺，水開了又倒入豆漿，直到一桶黃豆磨光，也正好一個大鼎豆漿八分滿的狀態。你看過火山爆發嗎？當一大鼎豆漿滾沸起來，其勢就如火山爆發一樣，一發不可收拾，所以在倒完最後一桶豆漿，就得注意火侯的時刻，此時通常將未燒完的柴木起出，改用木麻黃樹子代替燃料，使火候較為溫純，除了要讓其滾動冒泡，此時爸已準備大篩紗斗在旁靜觀其變，豆漿滾動，大勺子就迅速起動，一勺一勺往大篩紗斗送，雙手輕輕一搖晃，純淨的豆漿順勢流入下方的大木桶，再一勺一勺往大篩紗斗送，直到一鼎豆漿舀光。接著爸雙手不停搖擺大篩紗斗，使豆漿能儘速濾出來，剩下濾不出來的便是豆渣，過年是豆渣唯一能派上用場，以往全數養豬使用，因此這幾天的豆渣是給人吃的，有如獲至寶，總要挑幾擔上菜市場賣，賣給顧客做豆渣圓。豆漿過濾於木桶，要加入食用的石膏來凝結，些許便成豆花了。而我們兄弟清鼎疤、洗鼎，再置入一分水，又是一鼎的開始，起動磨豆機磨豆，趁灶內餘火星花，再添柴火，使其迅速成為熊熊大火。

爸忙著將一木桶豆花變成各式各樣的豆腐；如傳統豆腐、豆乾、豆皮，依其豆腐模板做出各種不同的豆類。他熟練的動作，有如機器式，先將豆腐巾平順放入模板，舀四勺的豆花置入，迅速將豆腐巾四個角摺疊，然後又依上面的步驟一遍一遍，直到模板的高度滿載，取模板上蓋蓋住，拿石頭圓柱往上一壓，其壓力不可太重，要適時適量慢慢增加其重量，才不至於豆花受不了壓力散落或溢出，當豆花承受重量後，從豆腐模板四面小細孔，流出金黃色的熱豆水，就像水庫洩洪流入收集桶，約莫半小時，添加重量工具，使其水份全部脫乾，再卸下石頭等，此時豆花已變成豆乾了。這熱豆水是街坊鄰居的最愛，是天然的洗潔劑，無毒無害，更有老人家取回洗頭當洗髮精用，不然就是養豬最好的攪拌水，因此一點都不敢浪費。而值得一提的是家中石頭圓柱有一、二十個、匪炮的後座也有十來個，皆是充當重量的工具。

一般來說，製作傳統豆腐最簡單，如上所言，而做豆皮最困難，要花費很多時間，光是包豆皮的布條，一條將近三公尺，如果以一鼎來作，要數十條布巾，豆花要先攪碎如泥，然後以特殊的模板，放入布巾，舀入攪碎的豆花，一層一層不超過一公分，經過重壓後，變成三公釐左右，再一層一層撕起豆皮，彈性Ｑ香，不易破裂，因此後續可依單位需要像春捲的形狀，就一條條捲；有的單位要像麻花，就得打成麻花形狀，當然其價錢高豆腐一倍的價錢。

除了豆皮製作煩人，尚要將其豆皮與豆干一起滷一滷，像是鹵味一樣加點鹽及糖烏，使其顏色如鹵味一般，鹵好後先濾乾、吹風，再依豆腐干大小排列整齊，置入圓形竹篩，等候上市場出售，這些工作常是落在我手上。還有油豆腐，媽最為辛苦，除市場工作及鹵豆腐干，炸油豆腐最拿手，總是炸得皮薄肉餡。

老王賣瓜，自賣自誇。不可諱言，我們家的豆腐在市場上一直獨領風騷，除了爸技術高超，懂得豆腐結構特性外，老媽對豆腐間的環境、豆腐模板、布巾皆是使用一次即需用豆水洗刷一次、清水沖一遍。在他們的互相配合下，其豆腐當然最為乾淨、可口的。而這三天的辛勞，帶給我們心力交瘁，忙完了豆腐，就是除夕夜，除了要將豆腐房清理一番，住家就要來個大掃除，總是忙到吃年夜飯才停止。