———讀《金門日報》讀出的火花

前在︽金門日報︾先後讀到，張建騰先生採訪孫志遠先生種芋頭的報導，和話酒先生︿金門高粱酒與金華火腿﹀的讜言，不禁勾起了許多懷念。

芋頭，台灣幾乎一年四季都有，但都是像迫擊砲彈那種，外皮粗厚，裡肉呈微黃、紅紫或灰白，且有麻點和經絲，不似家鄉的外圓內白，較有看相的那種，而我最喜愛吃的芋艿(子)，台灣只偶而在秋天見到，但個兒奇小得像本土李子。蒸熟了，還有點硬。吃著，沒有鬆軟潤滑的口感，也沒有那種黏黏的「涎」(黏蛋白)。據菜販說，台灣的芋頭以檳榔芋最好最普遍，麵芋其次。路邊攤當零食賣的芋仔，叫「母子芋」，是山地人在山上種的，母芋也不大。近年，市面上出現過圓芋頭，是從大陸過來的，數量很少，晃眼就沒有了。

原來如此：一斤還要三十、四十，有時索價五、六十。吃個涮涮鍋，加一份芋頭，才三塊，竟敲我三十元，想嘛，貴也要吃，而且，以「老母豬當貂嬋」的心情，吃了還軋嘴。

芋，在我們家鄉是人畜共享的糧食。個兒肥胖，長約兩寸的芋艿，是人吃的。芋頭和發育不全的芋艿，則給豬吃。只有窮人，把芋頭留作次年青黃不接時，煨來當外出工作時的「營養午餐」。那像此時此地，芋頭還跩得上萬元一桌的酒席，來個「佛跳牆」，更和洋妞抱個滿懷，搞三捻四的，做個冰淇淋姻緣，真是時代不同了，二楞子都可做大官。

傻話打住，張先生的報導裡，沒提到孫先生種的是什麼品種的芋頭。林文鍊先生︿烈嶼芋‧毋免哺﹀的大作中，說「市場常見的有檳榔心及麵芋兩種。」我請教了一下農產品專業書籍和桃園農改場(電話○三─四七六八二一六)，台灣芋有來自大陸的品種。今台灣最普遍的芋頭跟金門常見的芋頭，品種相同，可見台灣芋中的檳榔芋和麵芋，還是「外來政權」呢。怪不得台灣的大陸籍老兵被尊稱為「老芋仔」了。

不過，年禧年秋天，作客古崗董成真先生家時，他特地為我煮的一大盆豬肉煮芋艿，就很有我老家的風味。但不知是金門的原產？還是小三通的偉大成果？也不知那些芋艿的媽媽是圓滾滾的，還是像迫擊砲彈？

芋頭的品種太多了，名稱更是一大堆，光是︽本草綱目︾裡就有二十個名字，恐怕還有「族繁不及備載」的，不是專家，很難搞得清楚。倒是家鄉種芋艿的情景，至今還很清晰。芋田是河水泥沙沖積而成的，經過長期耕作，及草灰糞泥累積的改良，土細而鬆且肥，沒有石子，立夏前，先犁整出約五十公分寬，二十五公分高的土壟，壟間有約三十公分的溝，每株間隔約五十公分，立夏後，將選好的芋種植入壟中後，覆蓋稻草，略為澆水(壟土原是半濕的)。待芋苗長出，撤去稻草，並除草鬆土，施以經稀釋後的尿糞薄肥。以後，差不多每半月要除草、鬆土、灌溉一次(視天候而定)，叫做「看芋田」。所以，一擔尿桶，常見挑出挑進。芋梗長到一米高時，就用「牛糞」(即牛欄裡清出來的稻草等墊物，經過堆肥後的肥料)壅在芋梗底部。若土壤較乾而天燥，得導引圳水或溪水注入溝中，讓土壤自然吸收大量水份，供應發育正旺盛的芋艿。芋葉高到齊肩時，就得把過大過老及旁發的芋葉連梗割除，以免產生「長上不長下」的毛病。所以，這個時候的尿桶或畚箕裡，常挑回大把大把的芋葉。也有用芋葉作斗笠或包泉水的鏡頭。中秋時節，芋葉開始枯萎，天天有芋葉可撿，豬就天天加菜。霜降後，就可以「挖芋艿」了，每株連母芋約三、四斤。是辛苦了半年的酬勞。以現在家鄉的價錢，不到三塊人民幣。也許是由於原品種栽培費力，而單位面積的產量不高之故，現在也改種檳榔芋了。是得是失？一時難定。

談到「火腿」，心裡好酸。因為，三年前接到家鄉縣台辦的覆函說：「我縣生產火腿的民營企業有幾十家，年產量約五十萬條。貴村劉富根先生的『安福金龍火腿』，已銷往北京、上海、深圳、廣州等大城市。但說實話，這些火腿一出省，均是以浙江『金華火腿』的字號出售。因為，『金華火腿』名氣大，供不應求，只好用代工聯營的方式來做。」