「臭豆腐」在中國美食中，同時擁有「臭不可聞」和「香酥美味」雙面評價。有人厭惡至極，有人趨之若鶩。我不喜歡它的「臭」，卻非常喜愛它的「香」。剛搬回金門定居，就發現民生路有一家店，賣傳統豆花和臭豆腐。兒子喜歡豆花，因為在台灣已很少見這種傳統豆花。在他小時候，居住在花蓮市內，每到傍晚總有一位阿伯，推著手推車載著豆花桶和小板凳，「豆花！豆花！」的沿著大街小巷叫賣。我曾多次買來全家共嚐，那種滑嫩美味的口感，使他一直懷念至今。這種傳統豆花沒多久就被超市的中華豆花等取代，市面上再也看不到、買不到了。沒想到回到金門居然看到、買到，兒子可是欣喜不已。我則被一旁的臭豆腐吸引。

傳說臭豆腐源於大陸，清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試，不幸名落孫山，又無盤纏返鄉，生活非常困難。他的老家以做豆腐為生。王致和從小耳濡目染，也懂得此項技能。於是他便以磨豆腐為業，勉強度日。有一天，生意不好，王致和眼看自己的豆腐積存過多，生怕豆腐餿掉，賠了血本，於是自作聰明地把豆腐切成小塊，加些香料放入罈中，並加以密封。他以為這樣便可以造出腐乳，不料，過了幾天，他把罈子打開，立即被一陣臭氣給嗆到，睜眼一看，腐乳沒做成，反倒成了臭腐，他不明白為何會變成這樣，便輕嚐一口一探究竟。沒想到才入口，就發現那原本臭得薰死人的豆腐，竟然如此美味，王致和欣喜若狂！於是他便把這獨門豆腐命名為「臭豆腐」，並開始試著銷售。許多人第一次聞到這種豆腐的味道時，簡直要奪門而逃，但只要嚐上一口，沒有不眼睛發亮，嘖嘖稱奇的。如此口碑相傳，王致和的臭豆腐沒多久便享譽京城，甚至進了宮庭內府，到了清朝末年更為盛行，就連慈禧太后也愛吃臭豆腐呢！

臭豆腐的做法與一般豆腐做法無異，只是加了一道發酵的手續，但是在發酵的過程中臭氣薰人，實在讓人受不了。在台灣就有人在自家製作臭豆腐，被鄰居聯合抗議，要求搬走的新聞。想來鄰居們一定是忍無可忍，才會如此。金門漁會生鮮超市也有賣一包一包的廠商大量製造的臭豆腐，買回家中，略微沖洗就可下鍋油炸。我買了幾次，油炸後，總覺得口味和油炸普通豆腐的口味相似。想來一定是廠方為了出貨快，浸泡的時間短暫，才會不夠味。

居住在花蓮市時，曾和兒子約定要吃遍市內所有的臭豆腐，所以我們吃過油炸的、麻辣的、碳烤的和以臭豆腐為主要材料的各式小火鍋。三媽臭臭鍋是著名的火鍋連鎖店。據說創始人張宗陽，因賭博及經商不利負債千萬，在他最失意的時候，他的妻子和丈母娘並不嫌棄他，為感戴丈母娘，就用丈母娘的外號「三媽」命名，而臭豆腐加上大腸的「臭香」，就成了聞名的臭臭鍋。比較起來，我比較喜歡吃油炸的臭豆腐搭配泡菜，真是百吃不厭。女兒慧文偏愛三媽臭臭鍋，老公可是敬謝不敏，不嗜此物。鴻文和我臭味相投，都是此物的愛好者。

傳統豆花是不加任何化學成份，單純的用黃豆磨漿後，依循古法，將之凝固，純手工製造，口味多樣，有在豆花上加花生湯、紅豆湯、綠豆湯、粉圓、芋頭、薏仁湯等。那股綿綿軟軟、入口即化的口感，真的非常好吃。尤其適合老人和小孩食用。上個月，老公陪我去台北看病，暫住女兒永和的家，女兒抽空開車帶我們兩老逛街，在松山車站附近，也有一家傳統豆花專賣店。走進店裡，牆上掛的價目表上，竟然有四、五十種口味，生意非常好，人客絡繹不絕。顯然愛好此物者，還是很多的。

豆花和臭豆腐的材料都是黃豆，在中醫看來黃豆具有活血、解毒的功效。在西醫看來，一禮拜吃四次豆類的食品，可以降低心臟病發生的機會，另外黃豆的異黃酮，可以降低乳癌發生的機會，所以常吃豆花和臭豆腐，對身體健康幫助多多。但是豆花最好吃傳統豆花，因為現在市面上很多豆花都是用黃豆粉沖的，能吃得到的黃豆營養很少很少。只可惜金門這家民生路的傳統豆花店，後來不再賣豆花了，臭豆腐還有。兒子可是深覺可惜，少了一道口饞時的點心。